泉州最便宜的海鲜，菜市场碰到别手软，鲜嫩肥美，比秋刀鱼好吃。

休渔期结束了，又到了大口吃海鲜的日子了。在泉州沿海，休渔期还是能吃到新鲜海鲜，有的是老渔民在内海用网围的，还有一些是海钓，或是用小船捕捞的，不管哪种方法，总之一句话，休渔期的海鲜价格比平时贵了一倍多。

现在好了，渔船又可以出海捕捞了，又能吃到新鲜又便宜的海鲜了。巴浪鱼，泉州最便宜的海鲜之一，在泉州巴浪鱼是上不了宴席的，因为档次不够，不过巴浪鱼的味道却不输任何海鱼，它的肉质细嫩鲜美，鱼肉多鱼刺少，做法有很多种，可以清蒸，可以香煎，还可以晒成鱼干，特别是用来香煎，是一道非常不错的下饭菜，也是最受欢迎的下酒小菜。

香煎巴浪鱼——咸香入味的下酒小菜

【食材】：巴浪鱼4条、姜1块、葱2根、生抽、盐

具体做法：

1、买回来的巴浪鱼先不用清洗，将鱼鳃、鱼肚去掉，加1勺盐腌制30分钟左右，腌制后的巴浪鱼会更入味。

2、腌制后的巴浪鱼用清水冲洗一下，放入通风处风干，或用厨房纸吸干水分。

3、锅热后倒油，放入姜片煸出香味，将巴浪鱼放入锅中，用中小火慢慢煎，刚入锅时记得不要翻动。

4、将底部煎出香味的巴浪鱼翻一面，煎至两面金黄色，这时加放入葱段，沿着锅边淋入1勺生抽，这个过程时间大约6-8分钟左右。

这样一盘咸香入味，表面焦黄酥脆的香煎巴浪鱼就做好啦，这样做的巴浪鱼，味道鲜美，做法简单，是老一辈人眼中的最佳下酒小菜。

李家妈妈唠两句：

1、不管做什么鱼，想要煎出表面焦香酥脆的口感，要记得提前将鱼风干，风干到表面没有水分，这样煎鱼时，一来不容易喷油，二来才能保证鱼皮完整不破皮。

2、巴浪鱼表面的鱼鳞不容易脱落，等熟透后用筷子轻轻挑掉，很容易就能去掉。

3、巴浪鱼有提前用盐腌制，煎鱼时只需要加生抽调味，不能再加盐，以免过咸。

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