四川红油即四川辣椒油里的″油"，在许多餐厅的精品凉菜中，只用净红油来点缀菜品冲击视角，少部分会用到油椒渣，因油椒里的椒皮和椒子粒在230℃的油温下，非常容易发黑发苦，且在凉菜菜品修饰点缀中，影响观感和食欲。
四川红油既然叫″红油″，颜色当然要鲜色了，没有点专业应用技术，做出来的红油又暗甚至有点发黑。油温高可以激香但椒皮发黑了，油温低出色又断不了″生″，出不了香，彼此是矛盾的。
要把四川红油做得″鲜红″，加入少许提色紫草随油温控制在138℃即可，去″生味″可加入四川火葱、甘松、白扣，完全可掩盖生味。以8:1(油:辣椒)淋到大颗粒碎辣椒上快速搅拌，且辣椒粉要预先裹的冷油，最重要的一步，10分钟内在器皿中炼制好的辣椒红油要放入另一装水大容器中快速冷却降温，家庭做少量的盖上盖放入冷藏，也可以。这就是为什么看到刚炸制时又红又亮，放置后怎么发暗发黑的根本原因。静置48小时后，辣椒皮里的色素得到充分溶入油中，又″红″又″亮″的四川红油大功告成。
需特别指出的是，四川红油是先香后微带辣，太辣了的椒油食客接受不了。四川二荆条、贵州*弹子**头、河南新一代、重庆石柱红辣椒等都是做辣椒红油上等食材，按1:1添加新彊板椒或红龙23辣椒，这样出品的红油真的令人唾涎欲滴，在放入100:1的鸡油或猪油，又红又香又浓的极品四川红油就做成了！