有时候喝完咖啡以后感觉嘴巴里面干干的，或者是舌头上面糙糙的，只想喝水，疯狂的喝水。

这个感觉，我们会称之为“涩感”。可能有些朋友并不是太了解涩感的具体感受，来来来，快去楼下水果店买个葡萄，把皮、肉分开吃，在嚼葡萄皮的时候是不是感觉越嚼嘴巴越干？那就对了！这个，就是涩感啦！

涩味不止存在于咖啡里，在茶里，在葡萄酒里，我们也可以感受到涩味。不过，在葡萄酒里面，这种感受是灵魂般的存在，单宁带来的涩感，能够给葡萄酒增加一些收敛感，提升它的口感。

咖啡出现涩感，是好还是不好呢？

首先我们得先学会分辨“涩”这个味道哦！

“涩”并非全部都是坏的。涩感也是分为好的涩感跟不好的涩感两种。

好的涩感，多见于十分新鲜的咖啡豆中，这种涩感喝起来是短暂的，并不会让人觉得不舒服。好的涩感可以给咖啡增加更多的一些层次，是一种比较独特的体验。作为一个合格的咖啡品鉴师，一定要了解这种涩。尤其是咖啡猎人，小懒也听过不少咖啡猎人说过，在跑产区订购咖啡豆的时候，喝到有涩感的咖啡是常见的，所以他们需要分清这种涩，究竟是因为新鲜带来的涩还是因为生豆品质所带来的涩。

而不好的涩感，也是有分为几种的哦！

分别是青涩、干涩、生涩以及燥涩。

青涩

果实还没有成熟的时候，吃着会是青涩的。咖啡也是如此，采收回来的咖啡果实如果还没有成熟，那么这种咖啡喝着是青涩的，甜度不够，香气不足，酸涩感明显。很多时候，看到咖啡豆的介绍时，上面都会些着全红果采收/手工采摘等等之类的词语，其实这就是想要跟大家表达出这种咖啡豆是成熟了的，不是青涩的未熟豆。完全成熟的咖啡果实，无论品质高低，都离不开一个特点：甜感佳！

青涩的咖啡豆，通常在商业豆里较为常见，为了考虑产量以及效率，商业豆大多会选择使用机器采收，或者是成串剥离，这两种方式都不可避免的会混入一些未成熟豆，有些烘焙商在烘焙前后会进行人工挑豆，可以将其挑出。

干涩

干涩，喝完之后嘴巴里干干的，只想不停喝水。这种涩感来源于烘焙。我们知道，咖啡豆是含有绿原酸的，而绿原酸经由烘焙，分解成奎宁酸和咖啡酸，这两种物质都会给咖啡带来涩感，其中奎宁酸还会带有苦味，这也是为什么即便是浅焙喝起来也会苦涩。

而且，咖啡豆在烘焙的过程中，如果咖啡豆里的水分不足，咖啡豆就会过干，喝起来会有干涩。诶，那是不是我烘焙的时候保留多些咖啡的水分就可以了呢？不是的哦！咖啡豆中的水分保留太多，那你的咖啡豆就没有烘熟啦！烘焙时候将咖啡豆烘焙到什么程度，水分的含量多少，这也是十分考究烘焙师技术的一件事呢！

生涩

咖啡果实不成熟，那叫青涩；烘焙不熟或者是萃取不足，那么就是生涩。青涩的咖啡，热的时候就可以喝到明显涩味；而烘焙不熟或者是萃取不足的咖啡，热的时候可能喝着还可以没有什么问题，但是中温以后生涩感就开始显露出来。

怎么分辨是烘焙还是萃取的问题呢？

小懒建议各位可以考虑用杯测或者是聪明杯、法压壶这类的浸泡式萃取的方式来测一下，尽量减少人为的因素，在一样的条件下进行测试，如果这种情况下制作出来的咖啡的中温以后喝着会涩，那就是烘焙的锅啦！如果这种情况下制作出来的咖啡很正常，那么请考虑萃取的因素去吧！

燥涩

当咖啡过度萃取了，那么这种咖啡喝起来就像是卡在喉咙里了一样，会有干涸感，这就是燥涩。

好啦！今天的分享就到这里啦！现在你知道涩感到底是什么了吗？