在古蔺乡下，每到冬至过后家家就会张罗起制作古蔺腊肉了，这古蔺地处干热河谷地带，腊肉做法有什么不同，腊肉又会不会容易变质呢？
图为杀年猪,请问凑热闹的狗狗心里在想什么？
要做腊肉先得杀年猪，二师兄，你的末日到了。几个汉子把肥猪按倒在地，抓手抓脚放到桌子上，有的家里还有专门的屠宰台，二师兄觉得不妙，拼命大叫：“大师兄，大师兄。”今天就算是观音菩萨来了也不管用！咱农民辛苦了一年就为了做点腊肉。屠夫手拿三眼尖刀扎个马步只一刀，从猪颈进去直达心脏，果然是老司机啊，二师兄哼哼几声就断气了。放血打气烫皮刮毛，几个人动手，三下五除二就将猪身表面打整干净了。几个人抗起猪身倒挂起，然后屠夫就从上到下开膛剖肚，用棕榈树叶搓几根绳子把内脏和猪肉挂起来晾冷。
下面就开始关键的热漤。把农村家家都有的大铁锅烧烫，再把猪肉块的猪皮放到锅里去烙，与炮烙无异，商朝灭亡的罪状就有这一条，《荀子·议兵》记云：“纣刳比干，囚箕子，为炮烙刑。”当然现在先杀死肥猪再烙就很符合人道主义的了。炙肉时火要足锅要热，直到炙至皮色金黄为止。
然后把盐与花椒一同在锅中炒香后，再加入七香粉拌匀。之后趁热把拌匀的盐抹在猪肉上面，还有揉搓很久才能保证盐味均匀，以及透进肉的深部，如果肉冷了或者时间久了猪的细胞通道关闭就困难了。
热漤后放几小时，之后就是熏制了，和其他地方类似，用青冈木、柚子皮、柏树丫、茶树丫和锯木末生烟，浓烟熏制三小时作用即可，之后晾晒干就完工啦。
古蔺腊肉做法和其他地方最大的区别就是热漤，其次就是现杀现做，不像其他地方需要腌制几天。为什么会有这样的差异呢，这是因为气候条件不同，因为古蔺地处干热河谷地区，冬季温暖，细菌霉菌在冬季仍然活跃，采用热漤可以杀死猪肉表面的微生物，而猪肉内部是没有致病微生物的，不然二师兄早就挂了，那叫败血症。杀灭微生物后开始抹盐，盐能提高细胞渗透压，从空气中落下的微生物也会死掉，而猪皮存在肉眼看不到的腔隙，比如毛囊，就像一口口的井，经过热漤把猪皮烫糊，使得躲深处的微生物也死掉，彻底防止腊肉变质。
古蔺腊肉有着悠久的历史，古蔺先民不懂微生物学，却在长期的实践中总结出经验，并且代代相传。同学们，古蔺腊肉热漤里的科学就将到这里，大家回家可以试一下。