自制豆瓣酱。
一日一餐轻松减肥轻松生活。每天只吃一顿饭一定要做的非常可口又美味。这段时间我最喜欢吃的豆瓣酱拌饭真的是太香了，所以一定要给大家分享一下我的自制豆瓣酱是怎么做的。
豆瓣酱是一款非常好的发酵食品，里面含有非常丰富的有益菌群，这样的发酵食品对肠胃是非常好的，可以促进肠道里面产生有益菌群，让身体处非常健康的状态。豆瓣酱里面还有很多发酵以后蛋白质、氨基酸之类的微量元素出现，为这些经过发酵都更容易被身体吸收，最主要的是它的可口，真的是太可口了。试试豆瓣酱这种香醇度是非常值得你去尝尝试一下的。
我以前的自制豆瓣酱是经过这种暴晒的，就是每天暴晒的这一种，当时我在我的豆瓣酱里面就加入了小麦麸皮，因为我想通过这种豆瓣酱吸收更多的种子食材。小麦麸皮就是种小麦的外皮，这种种子的食材加在里面又可以让豆瓣酱的成分更为丰富一些。
当时实际上做的还是比较简单，就是传统的用梅豆瓣加新鲜的红辣椒，我就再增加了小麦麸皮在里面，实际上就是比还是稍微简单一点的。当然还会加香料，比如说这边的花椒、胡椒这些会加一点在里面。就这样简单的制作，我今年用来拌饭都是非常可口的。因为加了小麦麸皮在里面吃起来就是回甜的这一种感觉，拌饭真的是太好吃了。
我真的吃的像吃，每次都吃，非常的搞开心的这一种，因为太好吃了。今年我在豆瓣酱里面加入了更多的我平时吃了一些很好的食材，一些种子，小种子的食材就加了更多的在里面，比如小茴香、青花椒、孜然、胡椒。还有准备加紫苏，还加了豆渣。我今年又做了黄豆瓣的黄豆瓣，梅黄豆瓣的豆瓣酱，再增加了这个，没豌豆的豆瓣酱。我是怎么做的？给大家介绍一下，因为我喜欢简单一点的办法。以前做是在太阳下暴晒，经常会担心豆瓣酱会被淋雨，所以今年我就用了这种盖子盖着的这种做法。
·用这种陶罐，主要容器是有盖子的陶罐，我就装在里面然后盖着，这样就不太担心被淋下雨，这些都会稍微好一点。还有我想这样加盖，完全密封的话，它的温度各方面的这种发酵也是会非常香醇的发酵。我给大家讲一下，我是怎么做豆瓣酱的。
·首先在做豆瓣酱之前，我们会把这种霉豆瓣，首先在太阳下暴晒，让它达到很高的温度以后，我们会加一个足够量的生的菜油，就是生的菜籽油，直接加在霉豆瓣里面。会用一个比较大的不锈钢盆来盛干的霉豆瓣。暴晒以后，我们就把生青油加在里面搅和，搅拌好以后继续暴晒，让它在高温下暴晒，稍微搅和一下，这样的霉豆瓣晒出来，都会非常香的，晒好豆瓣。
·这个霉豆瓣晒晒过以后，我就会把它直接装在陶罐里面，就这种比较高的陶罐，霉的瓣加在陶罐里面以后，就会把霉豆瓣直接捂在里面又继续暴晒的霉豆瓣。加在陶罐里面以后会加一，因为它里面已经有清油了，加了菜油。菜油。会在进入陶罐的时候，我会再多加一点菜油，再加一点。
我们这边的这种农家做的粮食酒，很香的这种白酒，再加陶罐里面的豆瓣酱，把豆瓣就是霉豆瓣，搅和和白酒一起搅和一下，让它捂在有盖子的陶罐里面再在太阳下晒几天，初期就是晒霉豆瓣都会。
·先是在盆里面暴晒，加油以后加酒以后，就在陶罐里面盖着盖子再暴晒一下，根据情况暴晒的时间多一点，好一些更香。在陶罐里面暴晒，在这个时候我有时候也会加一些香料在里面，把茴香之类的加在里面。
·慢慢的会加一些小麦麸皮这些，加在豆瓣酱豆瓣里面。还就是在没有添加红辣椒之前，我就会把这些东西先加一点在我的霉豆瓣里面。今年我就没有用水，没有用盐水，今年我用了酱油，直接在超市里面买的酱油，加在陶罐里面，加酱油、清油，加一些我的一些香料，各种小种子食材的香料。
·扎在这个陶罐里面，和这种霉豆瓣一起搅合，在太阳下面暴晒。这种加各种食材的。一般还是在早晨加，因为早晨它的温度已经降低了，陶罐里面的温度已经充分降低了才去加。一般在太阳下面温度很高的时候，白天上午下午这些去自己去摸一下陶罐，它的温度是非常高的，这种就不建议加东西，防止搅合会让它们变直的情况发生。
一般都是在早晨它的温度完全回冷，回冷冷却以后，早晨的温度比较冷却，才加入慢慢的加一些比较好的一些食材加在里面。我今年尝试了加豆渣加油渣。准备加紫苏在里面，就是各种小种子的食材，我非常喜欢的这些小种子的食材，它可以补充粗纤维，补充微量元素、蛋白质。
所以我会把这些大量的，各种多样化的小种子食材，加在豆瓣里面。我已经加进去了，让它经过发酵这些小种子的食材更容易被身体吸收，口感也会更好。反正这几天闻的香味都是非常浓郁的。
·在海椒酱加进去之前，就把这些香料先加一部分在里面，然后用豆油和菜和菜籽油搅合在罐里面先捂几天。接着就会加辣椒酱。辣椒酱这边是新鲜的红辣椒，实际上就是豆瓣辣椒豆瓣酱最灵魂的一种食材，辣椒四川人真的是非常喜欢吃的，做成这种豆瓣酱就非常好吃。
·豆瓣酱里面还忘了给大家说最主要的一款食材是小麦麸皮，这个是必须要加在里面，加在里面以后口感非常的细腻，回甜的口感也是非常喜欢。还有这些小组织食材胡椒、茴香，香味加在里面以后也是非常闻起来是非常浓郁的。反正我觉得加加在里面非常香。然后就加了这些各种食材在里面，在桃罐里面捂几天以后会还会加一些白酒，在里面真的是太香了，这个时候都是非常香的。
·反正整个过程都会闻到非常香的这种味道。最后就会加辣椒，就是买这种红辣椒整颗的红辣椒，在这边的作物里面把它打碎，打碎以后就成了红辣椒酱。然后就直接夹在我的桃罐里面，已经暴晒了几天了，这些霉豆瓣和各种香料还有酒、酱油，还有就是麦麦麸这些混合的一大罐，然后翻出来。
当然这些必须要在早晨已经降温，整个罐的温度已经降下来以后去做这些，我会把它翻出来，翻在一个大的盆里面或者用的一个大的塑料桶，把它全部倒在塑料桶里面，然后再把辣椒酱在很大的桶里面一起加进去一起充分的搅拌，这个时候就要加足够量的盐。
这边的比例一般就是十斤的盐，就是一斤食材加二两盐，十斤食材加两斤盐是最起码的这个标准。把盐加足够，这样才会避免发酸的，避免发酵失败。加足够量的盐，在这个过程中还会加入小麦麸皮、各种香料、小茴香、汁、青花椒、胡椒、胡椒粉粉，小种子的食材都会打碎，然后夹在里面。还尝试加了豆渣，是另外做的，还加了豆渣。
刚刚开始就加进去了的，今年还加了油渣，做菜籽油、过滤过后的那种油渣，把所有的油渣都夹在豆瓣酱里面了。可能今年是我第一次尝试加豆渣和油炸，很幸运到现在为止还没有豆渣味，闻起来还是蛮香的。这些食材混合在一起，放在桶里，大桶里面搅拌，把盐加好，再再次加入白酒，加足够量的白酒，稍微多一点我会搅合一下再加一点白酒，它发酵会更加促进发酵，也会更加浓郁、一大桶的豆瓣酱和辣椒酱，搅合好以后再再次把它加。
装进这个瓦罐里面有盖的瓦罐，加进去以后就盖上盖子，然后在太阳下面暴晒，经过整个夏天暴晒以后就可以吃了，放的时间越长会更像放几年都没有问题的。如果加了足够多的盐，放半年都没有问题，再太阳下暴晒以后，吃的时候就会去取一点回来就可以吃。
用来拌饭用来拌菜都是非常很理想的。我就是这样做，我的豆瓣酱的自制豆瓣酱真是太香了。觉得关键是小麦麸皮，小麦麸皮也是种子的外壳，小茴香，也觉得是非常好的种子的食材加在里面。当然还有油渣，今年加了油渣在里面。豆渣我也不知道，因为单独豆渣也是单独的一两罐做的豆渣，还不知道这种口感怎么样，以后给大家分享一下。
今年这种多种尝试以后，这些豆瓣酱的口感是怎么回事，希望不要做失败，至少到目前为止感觉还是蛮不错的。以前的豆瓣酱非常简单的豆瓣酱非常可口，这次的豆瓣酱更为可口，最主要的一点，这样的豆瓣酱是多种食材的一种混合、一种集合、实物的多样化，都有很多种子、经过发酵，这样一款食品我认为是非常好的。我是用来拌饭真的是最好的发酵食品，发酵食品对肠道是非常好的，整个身体也是非常好的。大家夏天到了尝试做一下，在高温的天气不要错过做豆瓣酱。