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“（用量仅供参考，制作前请先看Tips。配方中的量可以制作30~35g的小面包15个。A味大蒜香草黄油的材料，B为面包材料） 天然酵种的益处很多，但因其特殊性，通常在“欧式面包”、“乡村面包”、“法棍”等等低糖低油面包中的应用较为广泛。 其实，使用天然酵母制作普通软式面包，也是完全可以的。 今天的“蒜香法式软面包”，就是一款使用天然酵种制作的软式面包。 “蒜香法式软面包”，是我一直非常爱的一款面包。从前每次经过面包房，总会忍不住的买来吃。 脆脆的外皮，柔软的内心，浓郁的大蒜黄油香气，即使胃口再不好的时候，它也会让我有大快朵颐的欲望。 这次使用天然酵种来制作这款面包，美味依旧，健康加倍！ 经过一个春节假期，各位同学是不是都觉得已经没什么胃口了呢？ 那么就来烤一盘咸香松软的“蒜香软法”吧！ 相信它一定也能唤醒你的味蕾，让你重新燃起食欲哦~”
主料
- 蒜（A） (3~4瓣)
- 干燥混合香草（A） (适量)
- 柠檬汁（A） (5ml)
- 天然酵种（B） (150g（水粉比100%）)
- 高筋面粉（B） (175g)
- 全蛋液（B） (30g)
- 牛奶（B） (55g)
调料
- 盐（A） (1g)
- 无盐黄油（A） (50g)
- 细砂糖（B） (30g)
- 盐（B） (2g)
- 无盐黄油（B） (15~20g)
首先制作大蒜香草黄油。 准备好混合香草，蒜去皮压成蒜末；
加入切丁的黄油；
加入柠檬汁；
揉捏成团，大蒜香草黄油就做好了。用锡纸或者保鲜膜包裹起来，冷藏备用。
混合天然酵种和B中除了黄油之外的其他材料；
揉成团后，盖上保鲜膜，静置15分钟；
加入切丁的黄油，继续揉摔至扩展状态，即能拉出较薄的薄膜；
将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行初次发酵；
大约4小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成；
将面团取出，排气；
分割成15个大小均匀的小面团，每个重约30~35g。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；
取一个松弛好的小面团，擀开成椭圆形；
压薄一侧底边，将面团卷起，捏紧收口；
将面团整形成纺锤状，放在铺了烘焙用纸的烤盘上；
将烤盘放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约1个半分钟之后，面团发酵至原体积的1.5~2倍大，二发结束；
二发快要结束的时候，开始预热烤箱190度。在面团表面喷些清水；
等到清水稍干，用刀片在面包中间割一道裂口；
放上适量大蒜香草黄油；
送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15~18分钟，至表面金黄，体积膨胀；
烘烤结束后立即出炉，将面包转移到晾网上，完全凉透了，密封室温保存。
小窍门：
1.大蒜香草黄油的材料，可以根据自己喜欢调整比例 2. 面团只要揉到扩展状态即可。另外，液体用量根据面团状态自行调整； 3. 我使用的是水粉比100%的酵种。如果没有天然酵种，也可以用速发干酵母制作。那么面粉用250g，液体量添加60~70g，速发干酵母用3g左右； 4. 两次发酵的时间，要根据面团的状态来调整。因为我用的是天然酵种，所以发酵的速度比较慢，时间比较长。如果用速发酵母粉，速度会相对快一些。注意第二次发酵时，一定不要发过头。室温较低的话，可以使用烤箱的发酵功能； 5. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况进行调整； 6. 面包烘烤结束后，要立即出炉，放在晾网上，完全凉透后即可密封室温保存。吃不完的面包，也可以冷冻保存。下次食用的时候，取出来无需解冻，喷些清水烤热即可。但是一定不要放在冷藏室保存。