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固始鸡
固始鸡是以河南固始县为中心的一定区域内，在特定的地理、气候等环境和传统的饲养管理方式下，经过长期择优繁育而成的具有突出特点的优秀鸡群，是中国著名的肉蛋兼用型地方优良鸡种，是国家重点保护畜禽品种之一。毛色以黄色、黄麻为主，青腿青脚青喙，体型中等，具有耐粗饲，抗病力强，肉质细嫩等特点。
2.固始鹅块
固始鹅块
固始鹅块又名固始汉鹅块，鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥。 为河南信阳市固始县特产，如今固始鹅块不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，现在在北京能看到很多的鹅块火锅店。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
3.毛豆扑鸡蛋
毛豆扑鸡蛋，采用青毛豆，新鲜味美，扑上固始鸡蛋，煎至鸡蛋黄嫩毛豆嫩熟，黄绿分明，新鲜喜人，毛豆的清香与鸡蛋的味美相得益彰。"固始鸡蛋"素有"王牌鸡蛋"的美誉同时，经中国绿色食品发展中心、中国农业大学食品学院检测分析，固始鸡、固始鸡蛋中多种鲜香物质含量均显著高于对照品种;具有抗衰老、增强免疫力、改善心脑血管、促进智力发育等功能的滋补因子--牛磺酸的含量比对照品种高3倍多;药物残留均未检出。
4.固始腊拼
固始腊拼是各种固始鸡鸭鹅猪肉的各种拼盘，固始腊肉腌制只用一种调料盐。煮熟之后，切片或块拼盘上桌。这道菜是新年每家餐桌上必有的一道菜，也是新年大家都不馋的菜，但是新年一过，又成了每个固始人的大爱，和米粥一起吃，美得很！
5.固始麻鸭
固始麻鸭是河南省信阳市固始县的特产。固始麻鸭肉质细嫩，尤其是成年公鸭的汤汁鲜美可口，具有很强的补养功能，为当地妇女褥期必备之品。也许是固始鸡和固始鹅名气太大，固始麻鸭虽然也很好吃，但是被鸡鹅比的名头差了很多。却是每个家庭吃的最多的一道佳肴。
6.固始皮丝
固始县制作猪皮丝的历史已有100多年，早在清咸丰年间就成为贡品，属宫廷御膳佳肴，名扬京城、天津、济南等地。固始皮丝松散，富有弹性，放下起堆，翻炒不会粘边搅条，其味松嫩爽香，含有蛋白质和多种维生素，可做皮“松花皮丝”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“皮丝圆子”等名菜，皮丝不仅享誉国内，在美国唐人街数家餐馆也享有盛名，视为珍品。
7.固始萝卜
固始萝卜明清时期即为贡品，圆柱形，青头占2/3以上，入口脆嫩，生食脆而无渣。经农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）测试，固始萝卜每百克含水分90％，锌1.0mg、铁1mg、钙80mg，均高于其他萝卜。
8.固始旱千张
“这千张豆腐，看起来清清爽爽，吃上一口脆脆滑滑，后味十足，吃得真过瘾啊！”信阳市北京路一家固始家乡菜菜馆里，一位顾客边咂着嘴边说，“固始菜有点像固始的男人和女人，敢爱敢恨，个性鲜明。”
9.卤甲鱼
卤甲鱼是固始传统的卤味菜肴，上世纪八十年代之前，在县城的各个卤菜摊点上随处可见，很受消费者欢迎。
10.长江河鱼
长江河鱼是生长在长江河中的多种鱼类的统称，因这些鱼类生长在长江河而得名。长江河鱼生长在河床窄、坡度大、水流湍急的河床中，身体呈纺锤形，最长达20Cm，单体重50克左右。此种鱼类逆水而游，穿梭于怪石激流之中，形成鱼体壮实，绵软，肉质富含多种矿物质和氨基酸，绿色、环保无污染。相传清朝乾隆微服私访下江南时，曾到大别山麓，山民用长江河鱼招待乾隆爷，乾隆品尝后，连声称赞：好鱼！极品！随被列入贡品。年产量不足千斤。