关于河南人的记忆有很多，豫剧、少林寺、胡辣汤...还有最难忘的烩面和那一句“中”。若是有人来到河南问一句你们这最有名的特色美食是什么？你一定会不假思索的就会说道，那当然是河南烩面啦。
河南烩面，“中国十大面条”之一，烩面是河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
常见河南烩面是：汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤。而烩面又可以分为可分为：汤面和捞面两种，尤其在夏季人们通常磁环享受在中午的时候吃一份烩捞面的满足感。
烩面是河南特色美食，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
吃了这么多年的烩面，到底哪种才算是正宗的？
郑州70多岁的老人仍经常来吃烩面
作为河南最出名的面食，在河南各地都有着不同特色的烩面，口味不不一，但大多都以羊汤烩面为主。作为河南传承的一道特色名吃，其中郑州的烩面名气最大，像合记烩面、萧记烩面都是在当地比较有名誉的烩面店。但也就是郑州的烩面就一定好于其他地方的烩面，像位于豫东的商丘、开封、许昌等和豫东南部的周口、漯河、驻马店的烩面也是各有特色，方城的烩面也是有着不错的口碑。
拉烩面的厨师
从经济实惠、汤浓好吃的综合评价来看，小编在此简单的排下名：第一方城烩面，其中香菜和香油是必不可少的；第二尉氏烩面，开封尉氏的烩面与其他流派烩面不一样，正宗的尉氏烩面一定要放芝麻酱；第三郑州烩面，郑州有名的烩面老店有很多不错的，各有特色；第四许昌烩面，许昌会面的特点在于它的汤很浓，有的地方也特别钟爱于芝麻酱；第五周口烩面，周口的烩面的特点在于分量很足很实在，不只有羊汤的滋补烩面，还有鸡汤烩面等。后面的小编就不一一列举了，很多地方的烩面老店真的是有着自己独家的特色在当地享有盛誉。
来河南，我请他们吃了烩面
关于河南人的记忆——烩面，这个我们每天都能看到的也永远忘不掉的，当你在外面打拼劳累时突然看到熟悉的店面、熟悉的字号....此时哪个地方的烩面更正宗些已经不重要了，我们虽曾经在一起相互自夸和嘲讽，但这些承载的都是我们共同的那一碗记忆。