文/李瑞玲
立夏这一天，民间有“尝鲜”的习俗，在众多尝鲜食材中，蚕豆毫无疑问是最受欢迎的，因为这时候的蚕豆据说最为饱满鲜嫩。
鲜蚕豆上市，买上两三斤，拿回家有多种加工法，想省事的话可以盐水煮一下直接吃，也可以把豆子剥出来作为食材热炒或凉拌，乡间爱美的小女孩还会在立夏这一天用细绳子穿一串蚕豆项链，顽皮的小子们则把豆子剥掉的厚外皮套在十个指尖上张牙舞爪打闹着玩。
蚕豆的名字是不是和蚕有关？查了下，当真是的。李时珍在《本草纲目》里说，蚕豆也叫胡豆，因“豆荚状如老蚕，故名”。至于为什么叫胡豆，是因为蚕豆原产于西域，是张骞出使西域时把它带回了中原，因为古人统称西域人为胡人，所以从那儿传过来的蚕豆就叫胡豆。
宋代杨万里有一首描述蚕豆的诗：
“翠荚中排浅碧珠，
甘欺崖蜜软欺酥。
沙瓶新熟西湖水，
漆櫑分尝晓露腴。
味与樱梅三益友，
名因蚕茧一丝绚。
老夫农圃方兼学，
谱入诗中当稼书。”
其中的“味与樱梅三益友”，说的是蚕豆和樱桃、梅子同时上市，又都味道鲜美，所以是“三益友”。
民间关于它的名字的来历还有另一种说法：蚕豆成熟采摘的时间和春蚕第一次结茧吐丝时间不相上下，所以得名。
除了“蚕豆”“胡豆”，它还有其他名字。
这种豆子一般在秋天八月下种，第二年春末夏初成熟，中间经历了一个寒冬，所以也叫“寒豆”。
又因为它大大圆圆的肚子像极了寺院里所供奉罗汉的大肚子，所以南方人也称为“罗汉豆”“和尚豆”或“佛豆”，鲁迅在《朝花夕拾》里曾说过，有一段时间，自己总是回忆起儿时在故乡所吃的美味，有菱角、罗汉豆……
北方人生活习惯粗陋，我自己买回的鲜蚕豆经常就是水煮或剥开熬稀饭，到了南方，才知道蚕豆有那么多吃法，可以排列组合出那么多美味！
蚕豆可以热炒，如炒蛋、炒春笋，炒腊肉，炒茭白，炒杏鲍菇，炒百合虾仁，可以烩时蔬，凉拌可以和鸡胗、韭菜、雪菜等原材料一起加工，那又是另一种风味。
我品尝过的最美味可口的一种做法是把稍老的豆荚已经泛黄的蚕豆剥开，再把每一粒豆子的外皮剥掉，露出两瓣胖胖的玉色的豆仁。这个工序颇费周章，往往要发动家里的孩子们共同参与，因为那层皮太厚太硬，用手直接剥不开，需要在顶部切一刀，往往一个大人专司切口，几个孩子剥仁，分工协作之下才能够剥出来一顿饭需要的豆仁。剥好的豆仁放开水里焯熟，和河虾一起炒，快熟时撒一小把香葱末，迅速扑一层蛋液，凝固后关火装盘，尝一口，豆仁的软糯、河虾的鲜美、鸡蛋的爽滑加上小葱的清香，简直人间至味！
鲜蚕豆有多种吃法，干蚕豆吃法更多，去超市小食品区看看，会有不少以蚕豆为原料的小吃，有硌掉牙不偿命的青盐炒硬蚕豆，有最受孩子们欢迎的怪味豆，有香浓可口的蟹黄蚕豆，有脆香干爽的兰花豆，蚕豆还可以加工豆瓣酱，或做成豆蓉制作点心。
中学的时候语文课学过一篇课文《孔乙己》，对里边穿长衫又站着喝酒的孔乙己印象深刻，里边说到了一种下酒菜“茴香豆”。现在已经记不起当时老师讲过没有“茴香豆”是用什么原料做的，上网查了下，也是用的蚕豆，但我自己脑子里有个根深蒂固的印象，似乎是用芸豆一类的大豆子做的，不知道这个印象从何而来，看到这个文字的亲们，你们还记不记得老师是怎么讲的？
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编辑：张鸣飞
作者简介：
李瑞玲，女，郑州大学教师。