说起云南本土牛肉火锅，都会想起滇香火瓢牛肉，这个火锅比较特殊但又简单，特殊的是他沿用了古滇人铜瓢作锅梨炭作火的传统烹煮方法，以及引用了马帮文化与餐饮文化的结合。简单的是它就是一锅熟牛肉。
在昆明滇香火瓢牛肉有6、7家，还有其它有品牌的火瓢牛肉以及没有品牌之类的铜瓢牛肉，碳瓢，铜锅牛肉等等，但您去昆明白云路交警培训中心对面滇香火瓢牛肉（又叫马帮铜瓢创意店），吃一顿就是不一样，哪里不一样？您一定也说不清楚，只感觉在这里吃的牛肉是松软的，壮而不腻，喝口清汤香味润喉，有些顾客形容的是：一餐品尝，一生留香。当然那有点夸张，其实他就是一锅熟牛肉。这个店一栋楼有4层都是餐厅，每天客人都需要等位，来晚了自然是只能在一楼喝茶等候，一些餐饮商家看了也是心痒痒的，也琢磨着想开一个或者加盟，可加盟还要几万加盟费。这么简单的火锅谁不会做呢，不外乎就是下面搞个火炉，上面搞个铜瓢，瓢里煮一瓢熟牛肉。为什么不自己去开一家呢，于是在江湖找个厨师或者关起门来研究琢磨，买上两斤牛肉回来一煮，凭想象放些草果,八角之类的香料。你叫滇香火瓢牛肉，我就模仿起个xx火瓢， 你叫马帮铜瓢，我就模仿马帮碳瓢，还对外招商加盟呢，即使味道不一样在外地开也没个对比，谁知道正宗还是歪宗，管他三七二十一，下手吧。在短时间云南以及全国类似的牛肉火锅不下百家，可在过段时间您在看看，已经几乎消声灭迹，您可以在网上收索一年前的什么什么瓢牛肉，早已经不复存在，即使还在生存的也是捉襟见肘入不敷出、门可罗雀。当初老板兴致勃勃，雄心壮志投资几十万甚至几百万，装修得妙趣横生个性独特，在服务上是高薪聘请职业经理人，服务可以说是无微不至，为什么到后来就纷纷关门大吉呢。 说白了，就是个“味儿”，食客不是傻子，你装修的再别致，碳火加铜瓢再神奇，可嚼一片牛肉，喝一口汤没有任何特色，在任何地方以及在家也能熬制出这样平平淡淡的牛肉，善良的食客虽然不会大张旗鼓的告诉您难吃，但他们慢慢的会选择放弃光顾您。其实滇香火瓢牛肉创始于1988年，经过了30多年的历程和创新，他们融合了马帮文化，吸取了茶马古道古滇人采用当地植物从事调料的习惯，就地取材，但香料不多，但它与牛肉结合就能产生一种原汁原味的倍数，“倍数”就是牛肉香的基础上在香几倍，这个看似简单的牛肉其实就这样的不简单。所以您失败的原因应该就在这里。
滇香火瓢牛肉看似也没什么神奇
滇香牛排骨是辣的，但就是不一样的辣
传统的梨炭就是这个夏天也是这个，看着都热
可就是天天人满为患
