一、关于食品干燥
食品干燥方法有很多种，泛指从湿物料中除去水分或其他湿分的各种操作。在一定温度下，任何含水的湿物料都有一定的蒸气压,当此蒸气压大于周围气体中的水汽分压时,水分将汽化。
根据热量的供应方式，有多种干燥类型：对流干燥、传导干燥、辐射干燥、介电加热干燥和真空冷冻干燥等。
二、食品冷冻干燥
真空冷冻干燥是先将湿物料冻结到共晶点温度以下，使水分变成固态的冰，然后在适当的温度和真空度下，使冰升华为水蒸气，将水除去，从而获得干燥制品的技术。
冻干食品是在低温状态下进行生产的，其加工过程处于基本无氧和完全避光的环境中，使食品成分不会发生剧烈的化学反应；因此不仅保持了新鲜食品所具有的色泽、香气、味道和形状，而且最大限度地保存了食品中的各种维 生素、碳水化合物和蛋白质等大部分营养成分。
经实验检测证明，牛肉和鸡肉中含有较多的维生素B1，若用放射线杀菌时,99 %的维生素B1被破坏；罐头制品中维生素B1的保存率为 33 %，经冷冻干燥的食品,维生素B1却相对稳定。
冻干食品具有多孔组织结构，不会形成水份不能穿透的薄层，具有良好的复水性，烹调、食用十分方便。另外,冻干食品含水率极低,一般为 1 %〜3 %,多者不超过5 %-6 %;经密封包装后可以长期贮存。即使在常温下储藏,质量也 很少变化，因而大幅度降低了储藏费用，也方便了运输。
三、冷冻干燥食品具有以下特点：
冷冻干燥的食品与其他干燥方法比较有许多的优点，主要为：
（1）最大限度地保存食品的色、香、味，如牛肉的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；
（2）冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好。蛋白质没有经过高温变形过程，使肉品的蛋白质消化销售率保持最大化，几乎接近于鲜肉；
（3）对热敏性物质特别适合，可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分；能保存食品中的各级营养成分，尤其对维生素C和维生素B1，能保存90%以上；
（4）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。
（5）脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便；各种冷冻干燥的蔬菜经压块，重量减轻显著。由于体积减小，相应地包装费用也少得多。
（6）复水快，食用方便。因为被干燥物料含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，即在物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。
（7）因在真空下操作，氧气极少，因此，一些易氧化的物质（如油脂类）得到保护。
（8）冷冻干燥一般产品水分含量在1-3%左右，产品能长期保存而不变质。
四、冷冻干燥的缺点：
1、冷冻干燥在低温下进行，不能将食品中可能存在的病原菌如大肠杆菌、沙门氏杆菌、毛滴虫、螨虫等杀灭；
2、不能将食品中的寄生虫的虫卵杀灭；
3、肉类食材本身成本就高，再加上冷冻干燥，设备要求高、投资大、干燥速率低、干燥时间长、能耗高。因此冻干食品的成本高，销售价格也高。
4、市面上销售的肉类食品的缺点来自肉类营养素的不平衡性，目前冻干食品大多数是零食，猫咪新型冻干全价营养食品有待于更加完善和提升。
5、冻干产品的褐变。有酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变是因为食品中存在过氧化酶，多酚氧化酶。在残存水分较多时，酶的活性作用促使其褐变、褪色和产生异臭。酶褐变有的是因为产品中的还原糖与游离氨基酸等，通过糖氨反应形成褐色素而产生。
褐变的速度取决于储存温度和残存水分含量，温度越高，残水含量越高，褐变速度越快。
五、冻干食品的选择
市场销售的猫咪冻干食品以零食为主，我们一直在探讨猫咪全价营养冻干猫咪主食，猫咪食品配方技术与冷冻干燥工艺达到相对满意的匹配，通过大量的长时间的试喂，效果理想。
考虑周全全价冷冻干燥猫粮的技术难点，需要关注这些因素：
1、重新考量猫咪生存环境下，满足猫咪对各种营养素需要增加。比如考虑到生存在都市的猫咪，为对抗各种应激，需要补充几倍的维生素，才可以满足需要；
2、贯彻预防为主的猫粮配方思维。我们知道，大多数宠物食品配方师制作猫粮配方采用的数据，是十几年前的且猫咪处于野外开放或家庭半开放环境下得到的数据，这些数据大多来源于国外文献。我们国内猫咪营养需要研究和应用起步晚，急功近利的商业环境里很少有人静下心来，研究在我们中国都市家庭相对封闭和狭小空间里的猫咪，满足猫咪健康的各种营养素的需要模型。
从动物医院诊治的猫咪疾病数据库分析得知，比如口臭、厌食挑食、眼屎泪斑、猫咪毛发不好、软便拉稀、便便恶臭、肿瘤、猫咪肝脏病变、肾脏疾病、猫咪下泌尿道疾病等等，在很大程度上就是营养代谢疾病的放大或彰显。这些个疾病动物医院治疗效果甚微，且复发率高，我们有必要找到产生问题的根源。
我们坚信，未来的五年是猫咪预防医学蓬勃发展的时代，探讨营养膳食、药食同源，把猫咪看成一个生命整体，为猫咪制作营养食品，就显得尤为重要。好多疾病就是吃出来的，找到了问题根源并善于解决，提升猫咪生命质量且健康快乐生活，我想这是每一位猫咪主人的心愿。
我们在这些方面的研究早已展开很久，对数据的试喂获得和分析一直在进行中，好多项现代都市猫咪营养需要专利在申报中。
猫咪既营养又健康，是每一位有志于猫咪营养领域的配方师的初心，善莫大焉。
3、基于食材配方的精确测算氨基酸含量，与不同生长生理阶段猫咪的营养需要想对比，对缺乏或需要量大的氨基酸补充达到营养平衡，以满足猫咪营养需要和健康为目的已达到最大吸收率。比如必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等等。
4、牛磺酸补充，猫咪不能合成，必须依靠食品提供。
5、调整钙磷比例，接近于原生态状态下食物中钙磷比例，即1-1.5:1。
6、益生菌和益生元补充。
7、蛋白质与代谢能的平衡、猫粮氨基酸之间的平衡、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的平衡、17种维生素之间的平衡、8种微量元素之间的平衡等等。
猫咪在都市满足了人们的心里需要，但是伴随猫咪各种福利的无意剥夺，猫咪也面临许多心里健康问题，如果猫粮不能提供对抗应激的营养素，会逐渐处于亚健康、乃至疾病。
在以后的文字里，我们与朋友们和猫咪家长分享更多的心得：
冻干鸡肉的选择
冻干鸭肉的选择
冻干三文鱼的选择
冻干鳕鱼的选择
冻干鹌鹑的选择
以及看猫咪眼睛/舌头，健康疾病早知道经验
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