大街小巷随处可见的麻辣米线，怎样才能做到麻辣鲜香、回味悠长，主要在于这勺酱料上面。今天冯师傅就围绕这个话题给大家做一期详细的讲解。
·这是咱们炒酱所用的材料，增香去腥的蔬菜有香菜、大葱生姜、洋葱、大蒜、豆瓣酱200克、香辣酱100克、红九九火锅底料80克、豆豉50克，这个主要是为了给酱料增加一个酱香味。
·想要酱料香辣而不燥，咱们选用秦椒小粗80克、秦椒细面50克、增香的大料、香砂1克、良姜1克，在公屏肉扣2克，先用白酒分别给它浸湿浸透，这样在炒制的过程中不容易炒糊。冰糖15克，主要是让各种调料紧紧融合到一起。豆腐干200克，将豆腐干切成0.5厘米左右的丁。
·油咱们选用三种油：鸡油100克、牛油100克、菜籽油300克，加入动物油，主要是为了炒制的酱料后味比较醇厚。先将菜籽油倒入锅中，烧热以后去除菜籽油的菜腥味的。接下来将油温降到180度，倒入咱们切好的豆腐干，豆腐干里面的水分给它炸出去，炸成这种表皮金黄色以后，咱们给它捞出。
·接下来将鸡油牛油倒入锅中，先将牛油融化一起，融化完以后放入咱们增香的蔬菜，小火慢炸，将蔬菜的香味完全融入到油里面，待蔬菜炸成这种快糊不糊的时候，咱们给它捞出来。
·接下来放入豆瓣酱，剁碎的豆豉，小火慢慢的炒，将豆瓣酱的酸味给它炒出去。炒出豆瓣酱酸味去除以后，辣椒片已经飘到上面的时候，咱们加入香辣酱、红九九火锅底料继续小火慢炒，将火锅底料给它炒散。炒散以后咱们加入冰糖，用酒泡过的辣椒、香料粉，炸过的豆腐干，继续小火慢炒。咱们在炒制的过程中，一定要小火慢慢的炒，慢慢的煨，将所有的食材香味都提炼出来，将酱料里面的水分完全蒸发出去以后，而且油变得有点清亮，这时候的酱料就炒好了。
·接下来给它倒出，酱料炒好后先不要着急使用，给它盖上盖，密封24小时，这样所有的食材香味会融为一体，使其酱料更加的醇厚醇香。在肉丸里面加入提前泡好的米线、豆腐皮、海带丝、金针菇、青菜，放入开水锅里面烫一下。
·在煮米线的时候调个碗底，一勺食用盐、半勺味精、半勺鸡精、少半勺胡椒粉、一勺麻椒粉，调好的料一勺浇上骨头汤，大约一分钟以后捞出来，放上烫好的米线，撒上小葱花、香菜、油炸花生米、几片火腿肠。
今天的麻辣米线就制作完成。如果大家喜欢，欢迎收藏转发，锋师傅在这谢谢大家的关注。