最近胖东来的红丝绒蛋糕很火，火到什么程度呢，打开抖音刷几条就出现一个视频，有的是尝鲜的，有的是凑热闹的，有的是蹭热度的，有的是想吃吃不这的，各式各样的都有。这块蛋糕真的那么好吃吗？其他店都做不出来吗？
好奇的我就开始在各种平台上搜索，发现在这个烘焙行业做好真是门大学问。据工商资料上面显示许昌一共2117家公司或者个体从事蛋糕甜点这一块，仅魏都区就有419家。全市在今年就新增了221家。我感觉这个数字足以说明这个行业的市场还是很大的，竞争很激烈。但是真的这么好吗？这个行业真的值得这么多人进入吗？
就现在的市场而言，老牌连锁的有福馨，莱克思奴，可瑞多等等，新崛起的品牌比如甜野，二屁家，阿咪，日禾面包等，加盟直营的如焙思香，遇见拉蒂，好利来等，还有一些工作室运营的如希番尼，云舒家等等。就运营而言，有的开疆扩土扩大辐射区域，有的入驻商场抓取更多流量，有的收缩战线控制成本，有的闭店转行另寻出路。为什么还有这么多人进入呢？这个行业和以前有什么不同呢。我个人觉得有以下几点
1.客户群体慢慢发生了变化，年轻一族成为了消费的主体
以前我们是吃的那个人，现在我们是买的那个人，长辈生日我们买，小辈生日我们买，朋友生日我们买。抓住消费的那个人就抓住了所有人。
2.从传统糕点向西式糕点，下午茶等手艺的转变
传统糕点绿豆糕，发糕，豌豆黄，月饼，糖角儿，老婆饼，鸡蛋糕等，现在主角是年轻人喜爱的红丝绒，蛋黄酥，慕斯，欧包啊等各式各样的甜品。
3.运营方面互联网的运用在线下实体当中做的最好。
互联网+做的最好的就是甜点饮品，美团上就一百多家店，都在积极的从互联网中获客引流，各种活动引导到店，获客越来越难，人工，门店成本越来越高，互联网+的倒逼使这个行业不进则退。其实这也是大多数线下实体的缩影，传统的获客已经无法满足竞争激烈的市场，从被动获客变成主动获客，从以前的酒香不怕巷子深到现在不仅产品手艺要好，还要营销推广样样精通。否则你就无法在这个残酷的竞争中生存。
其实说回来胖东来的这个红丝绒蛋糕，其实也是一种互联网的运营方式，吃喝玩乐的行业都可以尝试一下这种运营方式，新媒体运营加内容运营。从而提高自己产品的曝光量也是变相的跟客户种草。
总的来说烘焙行业的市场还是有很大空间的，至于能不能做好就是除了手艺就是看运营了，如果运营能力比较高的话相信还是能做出来成绩的，在我们这三四线城市懂运营的商家也不多，快速的积累用户还是可以的。如果有想进入的我觉得定位的最好，以西式餐点为主，早餐化，鲜食化，健康化。
一入烘焙深似海，从此朝暮无人问。