饼干可以说是下午茶的常客了，简单的烘焙食物配搭着咖啡或者奶茶，真的非常享受。作为懂烘焙的你，肯定会自己烤一些饼干自己吃的吧，那么你也许会忽略掉一些细节，这些细节也许会让你的饼干更加美味可口。
第一、烘焙前必须要将烤炉预热
烘烤饼干之前，要将烤箱进行预热，即将烤箱的温度提前调至需要的问题，进行烘烤大概2-5分钟。然后把饼干胚子放进去烘焙，就能使饼干迅速定型，令烤出来的饼干口感更好。
第二、面粉必须要过筛
面粉的吸水性很强，放的时间长了会吸收空气中游离的水份导致面粉结块。这时候过筛把结块的面粉重新打散，过筛。这样可以避免和液态材料混合时出现的小疙瘩。而且，过筛后的面粉十分蓬松，和别的材料混合更加均匀。总而言之，烘焙饼干时候用到的粉状材料都需要过筛，也可以把需要的粉状材料混合后再过筛。
第三、材料要提前解冻
部分材料可能会从冰箱中拿出来，最常见的就是黄油，质地比较硬。所以从冰箱拿出来降温后再使用才是正确的做法。很多人会把鸡蛋都放到冰箱里去，所以这时应该提前一个小时把需要的材料都拿出来降至室温，再进行操作。这样各种材料的混合才更加均匀，充分。
第四、鸡蛋液少量多次添加才是正途
有一些配方里面的材料是需要少量多次添加才能发挥材料的最大特性，例如黄油和糖混合打发后，鸡蛋液需要需要分次加入，而且每次添加都需要登黄油完全吸收完才加下一次。因为鸡蛋里面含水量很大，如果一次性加入大量的鸡蛋液，很容易造成油水分离，搅拌起来就非常困难，而且材料分次加入后烘焙出来的成品口感也会更细腻一点。
第五、饼干的烘焙的时候排放必须留有较大的间隔
饼干在烘焙后体积一般都会膨胀，在烘焙时，每个饼干之间留有一定的空隙能保证烘烤后不粘连。同时，留有空隙能使烘烤火候均匀，饼干成品也就口感更好。如果放得太密集，烘烤时间则需要加长，效果也会大打折扣。
第六、使饼干厚度、大小均衡
烘焙饼干时，尽量使饼干胚厚度和大小都均匀。这样烘烤时才不会使饼干一部分糊了，而一部分还没上色。
这些技巧学会了吗？细节注意到位后，饼干就能烘焙得更美味！加油吧，烘焙人！