- 第 1207 期 -
#清汤一喝，漏勺一放，牛肉一推
翻一翻，抖一抖，是原汁原味啊#
麦地有一家8年的汕头牛肉店
店里除了服务员，全部都是潮汕人
在接地气的街边，吃一口汕头小黄牛牛肉
配上别家没有的秘制辣椒酱 ，好嗨哟~
Part 1
牛肉火锅这样吃，更好吃！
/先喝汤，再吃肉/
喝一口热乎的牛骨清汤，是吃牛肉火锅的前奏。用牛骨长时间熬出清汤，放进苦瓜、白萝卜、玉米才上桌。这口汤淡而不寡，原汁原味，正能将牛肉的原汁原味衬托出来。
/“三吊水”的讲究/
一群人围桌吃牛肉火锅，不需一片一片自涮。由懂肉的人将整盘牛肉倾下，用特定的涮煮手法，留住牛肉的原味。这样吃得多，也吃得爽快。
不同部位有不同的涮煮时间，不确定可以涮前咨询店家。低温涮煮鲜牛肉，10秒左右，“三吊水”后就能吃到口感非常好的牛肉了。
一吊血水，用筷子将牛肉散开，捞起过滤血水；二吊酸性，翻转牛肉，变色即捞起；三吊纤维，沉入牛肉瞬间捞起，抖去多余水分。如此反复，一勺牛肉很快就被抢光。
/自调蘸料的随性/
私人推荐三种蘸料：沙茶酱、辣椒酱（可适当加配料）、酱油+小米椒+葱花+生蒜末+香菜碎。这里有别家没有的黄灯笼辣椒酱，是不同于一般牛肉店的风味。
Part 2
从瘦吃到肥，滋味各不相同
| 五花牛展 |
这里的牛肉片得较薄，在汤底里游涮几秒就能吃，不过分量很够！五花牛展是头牌，不仅花纹诱人，口感也相对爽口，稍有嚼劲。
变色即捞的肉相当柔嫩。五花牛展肥瘦适中，牛筋夹杂在肉纤维中，在嘴里交融时脆弹有感。建议原味吃，但蘸酱就没那么容易有腻感。
| 雪花肥牛 |
喜欢油脂香的宝宝，可以点一份雪花肥牛。这个部位的油脂相对丰富，牛油香也更重些。
蘸取少许有潮汕特色风味的沙茶酱，一口送入嘴中，在咀嚼里感受饱满的肉汁，鲜嫩不柴，和咸香微甜的酱汁特别搭~
| 嫩肉 |
嫩肉位于牛臀腿，肉质比较紧实弹牙。涮煮的时候要把控好汤底的热度，水太沸会把外面的牛肉烫老，而内里还不熟哦。
店家一般都会把嫩肉切得比较厚，因此熟成后的肉感更丰富，满嘴鲜香多汁，超满足！
| 胸口朥 |
胸口朥是牛前胸的一块脂肪，很稀有。它看上去稍显油腻，但却是脆而爽口的。蘸点沙茶酱一口咬下去，香浓的牛油味在嘴里瞬间散开，越嚼越香。
| 潮汕杂丸 |
吃牛肉火锅，不能错过这些会爆汁的潮汕特色丸子。牛肉丸和牛筋丸鲜嫩弹牙，墨鱼丸厚实爽滑，每一口都爽得不要不要的~
吃牛筋丸的时候要小心烫到。一口咬下，气孔里藏满的鲜甜肉汁会“bi”出！这一口醇香，是饭后都会涌起的美味。
| 牛腩x金钱肚 |
牛肉火锅还有一个隐藏的魅力，那就是口感各异的牛杂。而软烂醇香的牛腩和爽脆的金钱肚，是我必吃的牛肉部位。越煮越入味，吸饱汤汁的更好吃。
| 湿炒河粉 |
带上勾芡的湿炒河粉和传统的炒河粉不同。河粉相对纤细，大火爆炒后加入少许秘酱，直到味道渗透每一条河粉，再盖上勾芡锁住味道，每一口都嫩滑有味。
店铺环境
汕头全家福牛头馆竟然已经在惠州8年了！这些年来很少宣传，主要靠街坊邻里的口碑传播。它没有很好的就餐环境，更多的是街上放一张木桌，一群人围炉，但就是胜在接地气和实惠呀~
觅食信息
店名 | 汕头全家福牛肉馆
地址 | 惠城区麦地东二路雍逸园首层11号铺（雍逸园市场旁）
营业时间 | 早上08:00-次日凌晨03:00
联系电话 | 0752-2473332
导航 |
不在乎环境和食物
只要和你一起吃就很好了
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广告 | 汕头全家福牛肉馆
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