郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，距今已逾300多年。经几代人不断改良，形成了独特的酿造方法和翻、晒、露等规范化的工艺流程，成为川菜中应用最广泛的调味品。而它的美味密码就在于微生物。据悉，郫县豆瓣在发酵过程中微生物十分丰富，这对郫县豆瓣的风味影响十分巨大。为此，由成都市郫都区人民政府与四川省食品发酵工业研究设计院签订合作协议，开展郫县豆瓣菌种资源库建设及功能性研究，建设属于行业公共服务平台的郫县豆瓣菌种资源智能化库,为郫县豆瓣菌种选育、功能性研究等奠定坚实基础。
11月16日下午，郫都区主办了“郫县豆瓣微生物菌种资源智能库的构建及功能微生物研究”成果发布会，发布了郫县豆瓣菌种资源智能库、郫县豆瓣微生物菌种资源实物保藏及评价标准化体系、郫县豆瓣优势微生物及其功能基因研究，在宣传郫县豆瓣和豆瓣菌种库的基础上，介绍郫县豆瓣菌种选育、功能性研究、产业发展等信息。
郫都，位于青藏高原余脉赵公山冷空气与成都平原暖湿气流交汇处。赵公山挡住了高原的寒冷，形成了得天独厚的气候、合适的日照、恰当的湿度，培育了独特的生物菌落，最适合豆瓣的发酵。辅以精良的生产工艺，共同催生了郫县豆瓣独到的风味。
在接受媒体采访时，四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功介绍，豆瓣中蕴藏着不少微生物菌种。这些菌种好比郫县豆瓣的“心脏发动机”，它是郫县豆瓣的灵魂所在，是最宝贵的核心资源，“我们的研究就是用现代生物技术挖掘出郫县豆瓣中的一些高活性、高稳定性的微生物。这将更好地传承和保护郫县豆瓣，使其生产更加科学与规范”。
据悉，“郫县豆瓣微生物菌种资源实物智能库”功能先进、使用便捷，以专用数据库技术管理菌种信息，在硬件和软件上达到国内先进水平。菌种库目前保藏有郫县豆瓣微生物菌种955株，其中细菌706株，酵母菌132株，霉菌117株，分属23个属，35个种；菌种库中筛选出的41株郫县豆瓣霉菌，以生产工艺进行郫县豆瓣的制作研究，从郫县豆瓣霉瓣子性能、甜瓣子性能、甜瓣子感官评价、郫县豆瓣后发酵风味物质检测、郫县豆瓣安全性评价等方面去评价筛选出的菌种的价值，确定20多株霉菌的酶活明显高于市售米曲霉曲精酶活，其中几株曲霉菌种蛋白酶综合酶活达到了6000U/g以上，其碱性蛋白酶酶活达到了市售米曲霉菌株的3.5倍，具有很好的应用价值。
值得一提的是，该菌种库也是国内郫县豆瓣行业第一个采用数据库管理、结构完善的微生物菌种资源实物智能库，郫县豆瓣微生物菌种资源智能库实现了郫县豆瓣微生物菌种资源的标准化、智能化保藏与管理，为郫县豆瓣企业在菌种管理方面实现正规化、科学化、标准化和持续化提供支撑，和传统的菌种管理方式相比是一种跨越式的进步，对企业稳定生产、科技发展、创新和人才培养都有着积极的意义，为进一步推动郫县豆瓣产业的发展必将发挥积极的作用。
在当天的活动现场，两个郫县豆瓣菌种资源智能库子库也签约成立。陈功表示，郫县豆瓣微生物菌种资源智能库的构建及功能微生物研究”成果发布为郫县豆瓣和菌种库起到宣传作用，资源库的建立必将为进一步推动郫县豆瓣产业的转型发展发挥积极作用。
记者从郫都区获悉，2016年，郫县豆瓣蝉联全国加工食品类地理标志品牌第一名，品牌价值达650亿元，是首批中欧地理标志“100+100”互认产品，远销欧美80多个国家和地区。郫县豆瓣成为全球华人的乡愁记忆，以郫县豆瓣为灵魂的四川辣椒酱打动了欧美人的味蕾！当前，郫都区正构建以郫县豆瓣为核心的食品饮料产业生态圈，培育千亿级食品饮料产业集群，打造“天下食都”，让郫县豆瓣百年品牌焕发新的光彩与活力
天府早报记者 李玥林