“咸菜”是家中必备的一种菜肴，虽然不经常吃，但是偶尔吃一点还是很美味的，特别是在奶奶年轻的那个时候，家中腌制了许许多多，各式各样儿的咸菜。咸菜也成了下饭菜中的一个主打菜，平时炒个自己种的小菜，再加上一点咸菜，就能吃完一顿饭。
小时候家中的咸菜很多，豆腐乳，萝卜干，酸萝卜，豆瓣酱，豆豉，菜头，芽菜，洋姜，风干的咸豆干，干豇豆，干茎菜，各种腊肉一样不少。那时候也不知道咸菜吃多了对身体不好，三天两头也会取一些来下饭，咸菜又特别下饭，还有一个笑话，爷爷奶奶总会对我说豆腐乳不能吃太多，吃得太多会变糊涂。
今天介绍一种辣椒咸菜，这个辣椒有点特殊，是一种小个小个的圆圆的辣椒，长得非常漂亮，还有一个漂亮的名字，叫做七彩椒。不知道的人都以为是葡萄，和葡萄长得太像了，亮晶晶的，圆圆的。
泡七彩椒做法：
材料：七彩椒适量，冰糖适量，鲜酱油适量。（三者的比例为鲜酱油刚刚淹过七彩椒即可，冰糖的量看自己来定，不能太少也不能太多，选择没有那么咸的酱油味道会更好，冰糖的作用是让泡出来的辣椒美味，又不是太咸）
洗：七彩椒洗干净，洗之前先用放了少量盐的水泡一下，再冲洗几遍，放在漏盆里面凉干，取一个玻璃罐子，或者胶罐子，洗干净，把里面的水分凉干。
泡：辣椒表面的水差不多凉干了，罐子也凉干了就可以泡了，把水分凉干的辣椒一颗一颗的放入罐子里面，放一些辣椒的时候也顺便放一些白糖或者冰糖，冰糖的量建议不要太多，四比一的比例足够，把七彩椒全部装完即可。
倒酱油：辣椒放满后再倒酱油，倒入酱油把辣椒全部泡在里面，再密封保存即可。建议选择不要太咸的辣椒，太咸的辣椒泡出来辣椒会很咸，味道就没有那么好了。
