大连第一家贵州酸汤鱼
还原两千八百公里外的黔香
每一种食物，都藏着别样的欢欣
每一种味道，都蕴含多彩的幸福
15年前，带风是辽宁师范大学附属高级中学的一名新生。那时学校周边有好多小饭馆，一到中午就挤满了学生。随着城市的规划改造和学校封闭管理意识的增强，饭馆少了，也不让外出吃午饭了。
15年前，大连第一家贵州酸汤鱼店开在了我们学校后身，往东财东门走那条热闹的路边。
后来毕业了再往黑石礁去，吃过门庭若市的鸡肉小串，闻名大连的*疆新**大盘鸡，满是回忆的臭豆腐，米线和奶茶......多少次来来回回，唯独忽略了这家店的存在。
我始终相信，人与人，与味道，与美食之间的缘分就很奇妙。兜兜转转15年，一个饥肠辘辘的中午，带风与这家店总算正式的相遇了。
原来它一直在这里，山川不改，风味依旧。
酸汤鱼鲶鱼
“跨过高山、河流、海洋
不同的土地，碰撞出相似的美食”
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”
·酸汤：黔东南的酸汤有红酸汤和白酸汤两种，红酸汤以糟辣椒和贵州特有香料木姜子调味，酸味来自贵州野生小西红柿和糯米的发酵。
“黔香”是一种什么味道呢？这道酸汤鱼足以诠释。贵州美食的哲学是人们对自然之味的敬仰和对复杂工序制作的细腻，弘烨酸汤鱼的老板是一位贵州人，在他的信仰里，一定要秉承这种美食哲学，才能还原地地道道的“黔香”——全部来自贵州的香料和食材制成的酸汤锅底，既是对美食的敬畏，也是对食客的尊重。
俗话说，“无酸不成苗”。贵州天气湿冷，热气腾腾的酸汤美味是他们的最爱。当橙黄的酸汤，慢慢浸入鲶鱼，鱼肉鲜美的精华随着锅的温度，与酸汤一并翻腾起来，飘出一股辣而不燥鲜香勾人的味道。
趁热喝上一碗酸汤，带风瞬间觉得“人间值得”。浓而不油，盈盈润润，透着甜的酸，泛着香的辣，微微烫口，流过舌尖，入喉更有别样的鲜美和舒爽。难怪贵州人对酸汤如此眷恋，我保证你也会被它圈粉。
·糊辣椒：酸汤鱼蘸水的灵魂，贵州人食谱上不可或缺的组成。
糊辣椒加盐炒制，浇上热乎的酸汤，“灵魂蘸水”就做好了。贵州的糊辣椒有一种不同于其他地区辣椒的香味，火种在辣椒上留下时间烘烤的印记，手搓的过程带着虔诚的温度，极近天然的香最能激起我们内心对美食的渴望。
口感细腻的鲶鱼通常是作为酸汤鱼主要食材的最佳选择之一，当然乌江鱼和清江鱼也好吃。浸透了酸汤的鲶鱼本就酸香鲜美，在蘸水里滚一遭，更容易挂上蘸料。
怕是一般不能吃辣的人会接受不了糊辣椒的辣，但好在酸汤略微地中和了辣度。细细咀嚼，鱼肉的鲜，蘸水的辣，酸汤的香一并跃然舌尖，“黔香”到底是什么味道便“一口了然”。
贵州辣子鸡
“穿过昼夜、四季、三餐
迥异的文化，绽放出相同的热爱”
云贵川的
别样热辣
糍粑辣椒
·糍粑辣椒：“贵州辣之魂”。选用辣而不猛，香味浓郁的贵州特产辣椒，擂钵舂溶，形似糍粑。
绝对不会让人失望的贵州辣子鸡，与印象中铺满红红干辣椒的辣子鸡完全是两种食物，几乎每一位来这家店的食客，都会点上一份。
与川菜和湘菜辣子鸡火爆的口感不同，贵州辣子鸡更有绵绵悠长的口感令*欲人**罢不能。糍粑辣椒与新鲜鸡肉炒制，并无过分地过油，还原辣椒和鸡肉的本味。
贵州辣子鸡拌米饭究竟是什么神仙操作？浓郁的汤汁渗透进每一粒米，柔嫩的鸡肉完全入味，又香又辣，吃得大汗淋漓又道着实过瘾！
莴笋干炒腊肉
“人们从未停止寻找的脚步
在风味中激发灵感”
“一家煮肉百家香”
·腊肉：逢冬腊月，以鲜肉用食盐，配以一定比例花椒、八角等香料腌制后风干再以柏树皮等慢慢熏烤而成，是贵州的特色。
新鲜的莴笋有着天然的清爽馨香，最适合与肥而不腻的贵州腊肉炒制成一道解腻解辣的下饭菜。腊肉自身的油脂浸着莴笋，爽脆可口油香可鉴，剔透的腊肉微微的嚼劲和咸甜微辣的口感，配上一碗白米饭，人间至味是清欢真是如此。
三椒炒肉末
“家与家很远
人与人很近”
“贵州落雨如过冬”
·泡椒
·鲜尖椒
·糟辣椒
·糟辣椒：“无糟辣，不黔菜”肉质厚实的红辣椒辅以盐、白酒等，专用长刀反复宰碎直至均匀的米粒大小。
在这家店里随随便便一道贵州地方特色热菜，配上一碗白米饭都是极下饭的美食。三种辣椒和新鲜猪肉炒制而成。看着满满的红绿色铺满屏幕，闻着阵阵的香辣气，舌头也跟着忍不住“出汗了”。
三椒肉末最强吃法——三椒肉末盖饭！连汤汁带肉末肆意地浇在米饭上，拌好以后舀一大勺送入口中最过瘾。
泡椒和糟辣椒独有的酸辣味，瞬间打开了食欲，鲜尖椒的脆感更爽口解腻，猪肉末紧实有嚼劲。汤汁醇香偏辣，却又让人一口一口根本停不下来，喜辣者一定会深陷这道菜魅力。
凉拌折耳根
“贵州的每一种食材，
都因为出生在这里而样貌多端”
“闻风丧胆乃折耳根”
·折耳根：传说中一半人爱得不行，一半人根本不行的美食。
带风第一次吃折耳根是在吃串串香的时候，涮过的折耳根口感面面的，也并没有传说的那么难吃；这道凉拌折耳根，据老板娘说要大口吃，别细品。带风几经思想斗争后终于也大口吃了一筷子，这回其实也并没有传说的那么难吃。脆脆的折耳根，没有被调味料破坏本味，确实有点鱼腥的味道，也并没有那么不能让人接受，所以我建议你们挑战一下！
一餐过后，带风一边遗憾于与这家仅仅九张桌子小店错过的十五年时光，一边感叹于贵州美食无穷的魅力：
想象着当我们走在贵州高原的山路，两旁满是岁月腐蚀的喀斯特地貌，看一看坐在石阶上掐着折耳根的苗族阿妈，会明白食物对于人类最淳朴的价值所在。
天，地，人，食，物，气，万宗归一，相生相容，这是大山藏在心底说不出口的味觉，也是黔香凝练千年的人间烟火。
而今这人间烟火，我们尽情享用吧！
店名：弘烨贵州酸汤鱼
地址：尖山街227号（近群英小学东门）