大家都被最近的各种“地摊经济”、政策新闻所包裹。尤其是在后疫情时期，触动着餐饮人渴望恢复过往业绩的敏感神经。各地政府也相继出台了地摊规范、划分地摊区域。国际头牌企业肯德基也积极加入了地摊经济的行列。
我们不难发现，在整个疫情时期，关闭了不少企业，也有企业活得很好。有许多企业一直保持去年同期业绩，比如大龙燚、木屋烧烤；也有企业开辟了新的店铺商业模式，比如“眉州东坡”；也有企业加快了开拓市场的节奏，比如海底捞快餐项目、老乡鸡。
过往历史告诉我们，积极应对变故并付诸行动总是对的。即使会有坑，但坐等只有待毙！
当然，行动不等于盲动。这需要认真思考：如何抓住政策红利，哪些产品和服务是顾客需要的，关键是必须做企业能力范围内的事。那么面对这次应时而发的“地摊经济”趋势，餐饮人如何把握才能抓住这一波经济红利？
首先，正确认识什么是“地摊经济”。
“地摊经济”由来已久，极具地域性与烟火气，经营门槛极低，商业活力强大。每个城区都有几条规划好的地摊街区，热闹非凡也，彰显了城市的活力。
尽管政策允许摆地摊，但是经营者必须明确，各地区的地摊经营规范，地摊街区管理要求，积极配合地区商业管理。
摆地摊进入门槛尽管偏低；但是在商品选择的差异化、商品品质保证、供给持续、价格定位亲民方面等，都要认真规划。
其次，地摊经济呈现形式。城区中的农贸市场、定期集市、特定餐饮街区、旅游景区的地摊文化、各种快闪商业专场；以致后来演变成的特定美食节、各种商业展览*会集**等。
这些地摊模式，每一种都有相应的客群，相应的定位，相对应产品呈现，相应的文化调性，性对应的商业模式。
就像各旅游打卡地：成都、重庆的热辣袍哥文化，长沙的时尚文艺范儿，广州深圳大商业夜生活文化，上海国际的大都市范儿，北京首都的稍显严肃的低调，西安古都的悠远与古朴，各地小镇青年的安逸与自足。每一个文化背后透出的生活气息，就是城市最具烟火气的温暖。
再次，地摊经济的经营时段与产品必须匹配。经营大都以早市和晚市、宵夜时段经营为主。早市的经营范围，有早餐、农贸集市等；晚市的经营范围相对宽广，各种特色经典小吃、日用小商品琳琅满目；宵夜时段，则是烧烤、撸串、小酒、音乐最为畅快。
比如特定餐饮街区，大都只有晚市和宵夜两个餐点儿，各类别具特色的地方美食，就爱那好一口；在街边的餐饮店，还可以在门口加摆几张桌子，敞亮又热闹。许多“苍蝇馆子”，往往是深夜都人头攒动，一座难求。大部分地摊都属于快闪模式，也就是不固定地点，阶段性经营；也有流动摊贩，兼职做；小本小利小商品。
政策是积极的，方法也是多样的。基于地摊的特殊模式，有几个严肃的问题值得餐饮人思考：
一是，地摊经济门槛比较低，不同地区的规范要求也不同，餐饮人想要参与，要先了解政策规范；还要知道地摊经济的经营者大都是夫妻老婆模式，单单是在运营成本方面就与餐饮门店没有可比性。
其次，基于本次政策红利，原先做餐饮门店的企业是否需要另辟，做夜市小吃地摊模式，这就要看企业的产品适应性、定价、供给服务能力。就等于是企业在门店堂食外卖经营之外，又多了一种服务模式。
成都、重庆、长沙等地区，地摊外摆的夜经济文化模式一直非常活跃。火锅、麻辣烫、串串香、小龙虾火爆非凡。
木屋烧烤基于企业的烧烤品类，以及团队组织能力、供应链完善与配给能力，在第一时间就推进了“木屋烧烤餐车”流动店铺。
就像北京的紫光园，也积极开拓多个早餐、外卖点，企业具备生产与配送能力，再匹配相应的产品，跟进问题不大。
三是，如果餐饮企业店铺经营不下去，老板自己会烹饪；那放弃店铺，凭辛苦与厨艺做地摊美食也是个不错的选择。
四是，经此一疫；给本来就过剩的商业综合体更是雪上加霜，许多餐饮品牌在商场勉强维持；地摊经济后街边店铺又重新进入餐饮企业的视野。这时位置变了，客群、产品、产品结构、服务模式、定价、场景氛围等呈现，餐饮企业需要重新思考和定位，在商业综合体的店铺模式和街边店的店铺模式差异很大。
无论如何，餐饮作为消费龙头行业，无论是消费本身，还是就业层面都具有很强的带动性，更何况地摊经济也尤以美食最具活力。
无论任何时期，掌握趋势在企业经营中放在很重要的位置；趋势在，小努力即可享受趋势的红利；趋势不在勉强经营也可能事倍功半。
在后疫情时期，消费需求与服务变得越来越精细化。企业过往的成功模式有可能，支撑不了未来的消费需求。但作为商业，为顾客提供有价值的产品和服务的宗旨，是永远不变的。只有不断地强练内功，积极参与到消费市场的变革中来，每一次趋势与变革都是企业胜出的机会。