第一步: 选料，

第二步: 配料，

第三步: 和面，

第四步: 成型，

第五步: 油炸。

这五步操作要点，如果你全面了解，熟练操作每一步细节，学会内部的干货技术，保证做出蓬松酥脆的油条，根本不是难题。

选料

想做好油条，选料很关键。选好料，才能做好油条。

本文章分享的选料种类，主要有:思丰油条专用面粉，鸡蛋，钝牛奶，安琪油条膨松剂，豆油，食盐，白糖，水。这八种食材，是本人做油条常用的食材。

1

思丰油条专用面粉，是我做油条最喜欢用的油条面粉。

我做油条试用了很多种面粉，最后，我首选了思丰油条专用面粉，我认为它，是做油条最好用的面粉。这是我个人的爱好。

如果你不喜欢用这种面粉做油条，也可以选用其它的面粉。

如果你是新手开始学习做油条，建议最好选用油条专用面粉，才能让你做油条更容易成功。

不管你选用任何油条专用面粉，做油条都是不错的，都会比不是专用面粉更好。

那一种油条专用面粉更好用？那就凭你的选料经验慢慢总结，以后才能得到最佳的答案了。我本人最喜欢使用的，还是思丰油条专用面粉

2

安琪油条膨松剂。

我认为安琪油条膨松剂，做为油条的蓬松剂，是首选的膨胀剂。如果你不喜欢用这种材料，也可以选用其它的膨松剂。

如果你是新手才开始学习做油条，建议最好先选用油条专用膨松剂做油条，做油条蓬松效果才是可以保证的。

用什么品牌的油条专用膨松剂做油条更好，就要凭你的选料经验慢慢总结了，才能得到最标准的答案。我个人的经验，还是首选安琪油条膨松剂，我最喜欢的品牌油条膨松剂。

3

食盐

做油条，食盐的选择也很重要。你不要认为随便选用一种食盐，都可以一样做好油条，这样认为是不对的。

每一种食盐，生产的时间或地点不同，口感和咸度，都是有区别的。你不能只看说明书氯化钠咸味的程度是相同的，其实里面食盐的咸度是不相同的。

如果你在油条配方里，用各种品牌的食盐配料，同样的比例，油条就会有不同的口感。

有时候油条的咸味不够，口感不达标，油条不好吃。有时候油条咸味过重，会严重影响油条的口感，油条更难吃。有这些问题，就是配料时，选用不同的品牌食盐而造成的。

因为各种品牌食盐的咸度不同，用同样的的比例做油条，油条的口感也是各不相同的。如果你在油条配方里，用那一种品牌食盐作为配料，标准比例调好了，油条的口感刚刚好，那你就要经常用这种品牌食盐做油条的配料，才能保证天天的油条，口感长久都是一样的。

如果换了一种品牌的食盐，可能这个油条配方，食盐的配料，还要重新调整比例，才能保证油条的好口感。

比如，雪天食盐，就有好几个品牌。每一个品牌咸度和口感都是不同的。你不要看说明书，写的咸度是一样的，其实里面食盐的咸度是不一样的。

我用雪天食盐作为油条配料，我只选用两元一小袋的那一种。既然选用了这一种，我就经常选用这一种，不能再换其它的品牌食盐，怕影响油条的口感和味道。要换也可以，如果油条的口感变了，油条配方又要从新调整食盐的比例才行。

4

大豆油

我做油条，给油条起酥的油，我常用大豆油。

因为大豆油给油条起酥效果也可以，再说大豆油价格也便宜很多。

如果不喜欢用豆油给油条起酥，也可以用其它的油也可以。玉米油，花生油，葵花籽油，黄油，猪油，这些油给油条起酥效果也很不错。

5

白糖

白糖给油条提高口感和味道也很不错。如果油条配方里，只用单纯的食盐给油条调味，油条的口感和味道，好像缺少什么层次感。如果再加少许白糖的比例，提高食盐给油条调味的层次感，出锅的油条，口感和味道更胜一等。

6

钝牛奶和鸡蛋，这两种食材，在油条配方里，可加可不加。

喜欢牛奶味的油条，就可以在油条配方里加钝牛奶。

喜欢牛奶味的油条，可以在油条配方里加蛋液。

如果喜欢鸡蛋和钝牛奶混合味的油条，在油条配方里，两种食材可以都同对一起加，油条的口感，又有鸡蛋味，也牛奶味。有的人就喜欢吃这种口味的油条。

我个人不喜欢鸡蛋牛奶味的油条。如果我做油条给自己吃，在油条配方里，我是不会添加鸡蛋和牛奶的。

有的人说: 油条配方里加鸡蛋，油条更蓬松。根据我个人的经验总结得知，用鸡蛋给油条提高蓬松效果，根本是多余的。

如果为了提高油条的营养价值，在油条配方里，加鸡蛋牛奶是不错的选择。鸡蛋牛奶油条的营养价值，要比没有鸡蛋牛奶的油条，营养要高出很多。

在油条配方里，该不该加上鸡蛋牛奶，我分享鸡蛋牛奶在油条配方里的作用那么多，你可以自由选择而决定。

7

水

水在油条配方里的作用，是不可缺少成分，没有水，谁也无法做好油条。

如果用其它液体做油条也可以，但成本是非常不划算的。家用油条做给自己家里人吃的，可以用纯牛奶或其它饮料，代替水来和油条面也是可以的，但这些油条的口感和味道，就会失去面香味的原汁原味了。

做油条，用水来和油条面，才是最正宗的。和油条面的水，可以用自来水，井水，泉水，什么水质都可以。

如果是为了油条的口感而选用水，用冷开水和油条面才是最好的选择。因为用冷开水和油条面，做出来的油条，口感是最好的。

不相信的，可以先试一下，你先用冷开水和油条面，用这种面做出来的油条，和其它的水和面做出来的油条，那种油条更好吃，一试就知道了。

油条配方

本文章给网友们，分享一个商用的油条配方，和一个家用的油条配方，可以自行选用。

1. 商用油条配方:油条专用面粉500克，安琪油条膨松剂13~15克，豆油20~25克，食盐6.5~7.5克，白糖3~5克，水300~330克。
2. 家庭版油条配方:中筋面粉500克，安琪油条膨松剂10克，小苏打1克，干酵母1克，鸡蛋1个，花生油15克，食盐5克，白糖10克，水265~290克。

和面

1. 先把面粉，食盐，白糖，安琪油条膨松剂，这些干料混合均匀。
2. 再用备用的水量，全部倒进干料中间先扒好的坑里，然后尽快把水面充分混合均匀，直到完全没有干面粉为止。
3. 再把备好的比例油，均匀的撒在第一步和好面块上。然后再把油面混合均匀为止而停。
4. 油面混合均匀后，就开始醒面。醒面时间:10~20分钟。热天10分钟，冬天20分钟。
5. 醒面时间到，就开始揣面。揣好一遍后，就从面的一边提起往面中间叠面，叠好一边，就从叠好的面上，再往下揣面。同样的方法，把面的四边叠好揣好，就停止。
6. 把第一次揣好的面，再一次醒面，也就是第二次醒面了。醒面时间，与上面相同。
7. 第二次揣面。第二次醒面时间到，就第二次开始揣面，揣面方法和第一次相同。揣好后就停止。
8. 第三次醒面。第二次揣面揣好后，就开始第三次醒面，醒面时间和上面相同。
9. 第三次醒面时间到，就开始第三次揣面。揣面方法和上面相同。揣好后就停止醒面10分钟。醒面时间到，就可以打包静上收藏发面了。
10. 发面时间。常温下，热天发面两小时后，就可以开始炸油条了。冬天四小时后，也可以开始炸油条了。如果放在冰箱冷藏发面，发面一晚上，明天早上，就可以开始炸油条了。

油条生坯成型

发好的油条面团，取出来倒放在操作台上。面团倒出来前，先把操作台上，倒放面团的地方，先撒好一些干面粉防粘。同时，打开袋口内面团上层，也撒些面粉防粘。

紧接着把油条面团，倒放在操作台上。注意油条面团倒放在操作台上时，不能翻来翻去，只能压擀拉，这三个操作手法。

新手开始学习做油条，拉条时操作方法不对，可能拉条很困难，拉不长，拉不动。告诉你一个好方法，拉条就容易很多。

先把油条面团稍微整理成长四方形，再把面团擀宽，然后顺长方形，从中间把面切分成两大条面块，然后两块分开操作拉条，这样给油条面拉条就容易很多。

拉条时，注意勤撤些手面粉，防治面条粘连或粘台板。油条面拉条拉好后，把面长条擀成长片状后，再均匀的撒好手粉防粘，面长条上下面，都要撒好手粉，不能有一点粘性的地方。如果面片有粘性的地方，第一不好切油条生坯，容易粘刀。第二，叠油条生坯时，筷子压生坯时，两条生坯水线两边也容易粘连。

面长条整理好后，接着就切油条生坯子。油条生坯大小长短，自己可以随意，没有统一标准。

喜欢大根油条的，就切大切长一点。相反，就切短切小一点，自己满意就行。油条生坯切好，就给油条生坯打水线。从第一条生坯打起，隔一条打一条，打完为止。打水线，要打在生坏子的中线。打好后，就重叠油条生坯，把不打水线的油条生坯，整齐叠在打水线的生坯上面。两条生坯对齐叠好后，用筷子从生坯上面，顺生坯打水线的地方压下去，压紧压实，让两条生坯打水线的地方粘连在一起。

注意水线两边不能粘连，水线两边都粘连了，这样的油条生坯下油锅后，就不会蓬松了，一定要注意。

两条油条生坯重叠，筷子压下时，两条生坯水线两边，一定不能粘连，粘连了，炸好的油条就像木棍一样，不空心了。

油温的控制

炸油条时，油温很重要。油温过低，油条生坯下油锅后，膨胀速度很慢，油条生坯在膨胀过程中，吸油量很大，油条耗油大，出锅的油条吃起来很油腻，浪费油又浪费时间。

油温过高，油条生坯下油锅后，来不及膨胀，在膨胀过程中，油条生坯边膨胀边上色，油条生坯还没有膨胀完毕，油条还没有达到完全空心，油条上色效果就完成了，就达到金黄色的效果了。

其实这个时候，油条里面的生面还没炸熟透，都是夹生状态。如果这个时候，油条达到金黄色时就夹出锅了，这样的油条，虽然表面达到金黄色了，其实这种油条外熟里不熟，出锅后一会儿就软塌塌的。这种油条一点也不好吃。

炸油条，要油条在油锅里达到金黄色时，外熟里也熟了，油条香味十足，要达到这样的效果，炸油条的油温，一定要非常合适，才能达到这样的效果油条满锅香。

其实每一个油条配方的比例不同，每一个油条配方的油条面，对油温的需要都是各不相同的。

有的油条面需要油温，要达到180度，才非常合适，过高过低都不合适。

同样的道理，有的油条面油温190度最合适。有的油条面油温一定要达到200度才合适，过高过低都不合适。

我们做油条，自己的油条面合适什么样的油温，自己一定要知道，不能参考别人炸油条的标准油温，作为自己炸油条的标准油温，如果真是这样，自己是炸不好油条的。可能会经常出现油条外熟里不熟的现象。油条表面都焦黑了，油条里面也炸不熟。

有这些问题，都是炸油条时，对油温的控制，掌握不标准而引起的。网友们，本文章分享到此就结束了。你的油条配方，需要什么样的油温，自己去摸索试验吧，试几次就知道了，我不能给你决定。