1、猪肘
猪肉是中国人最常吃的肉，猪肉前卫细软，而且含有的脂肪高，味道好，深受人们的喜爱。尤其是猪肘，更是猪肉种最美味的一部分。东北的农村种一道硬菜就是“扒肘子”，就是专门用猪肘做成的
2、白菜
东北农民种植的白菜大多数都进行挑选，将一些优质的白菜腌制成酸菜。东北的酸菜很有名，是世界三大酱腌菜之一，而且东北的硬菜“酸菜炖血肠”非常受人们的欢迎
3、鲤鱼
鲤鱼俗称鲤拐子、毛子等，鲤鱼适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧。而且在中国河流里分布很广，东北农民以前使用钩钓鲤鱼，钓到的鲤鱼一般都超过500克，而且一天能钓好几条。东北人的硬菜“酱焖鲤鱼”非常有名。
4、榛蘑
榛蘑就是蘑菇，被人们称为"山珍"、"东北第四宝"。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品，野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，东北的“小鸡炖蘑菇”最独特之处就在于榛蘑了
5、土鸡
东北农民几乎家中都有养殖土鸡，不仅是因为土鸡容易饲养，而且土鸡的价格也要比普通的鸡贵。东北农村机会人人都会做的硬菜就是小鸡炖蘑菇，用的鸡就是家养的土鸡。但是土鸡也分质量，优质土鸡的标准是毛亮、脚细、毛孔小和头小。关于养殖种植问题，农民朋友可以在云种养上免费咨询专家，云种养是全球最大的农技问答网站，里面汇聚了数万名农业专家在线答疑，深受农民朋友的欢迎
6、溜达鸡
溜达鸡之所以称为溜达鸡，是指在山地、果园放养或农户散养的"笨鸡"，溜达鸡有好几个品种，比如大骨鸡、林甸鸡等，东北农民用溜达鸡做成的“虎头鸡”可谓是东北硬菜中的领衔者
7、黄蚬子
黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，蚬肉中含有多种人体所需的营养物质，营养价值颇高.由于辽宁东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美，营养更丰富。“拌黄蚬子” 自然成了东北有名的硬菜
8、蚕蛹
东北很多农民都有养殖蚕蛹，蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质，且营养均衡、比例适当，是一种优质的昆虫。蚕蛹不仅在市场上有广阔的前景，东北农民还将它做成“葱爆茧蛹”
9、松仁
松仁为松科植物红松、白皮松、华山松等多种松的种子。红松产于我国东北长白山到小兴安岭一带;华山松为我国特产品种，红松仁和马尾松仁主要分布于我国的东北地区。东北农民将它和玉米放在一起做成“松仁玉米”这道有名的硬菜
10、油豆角
油豆角是中国东北地区特有的一种优质菜豆品种，含有较高的蛋白质，是东北硬菜“排骨炖豆角”中的特色，营养价值丰富，也是传说中的东北八大炖之一
