原来你是这样营养又好吃的鸡蛋
鸡蛋是我们日常生活中很常见的食物，它容易购买，经济实惠，营养还十分丰富。
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等人体所需的各种营养素，蛋白的氨基酸模式与人体相近，是自然界中最优质的蛋白质来源之一。
除此之外，鸡蛋的吃法也是多种多样，任君选择，蒸、煮、炒、煎、烤，甚至生着吃（做冰淇淋的蛋黄就是生的哦）。
下厨房、美食杰等网站上关于鸡蛋的菜谱花上几个小时都不一定看得完。
鸡蛋这么好，我该怎么选？
市场上的鸡蛋琳琅满目——柴鸡蛋、绿色鸡蛋、生态鸡蛋、富硒蛋、有机蛋……站在超市货架前眼睛和脑袋同时都会懵掉了。
鸡蛋的种类竟然有这么多名堂，你了解多少呢？
我们先来看看国外的分类情况：
在美国，根据鸡的养殖状况、饲料、环境等，把鸡蛋分成如下几类：
常规（Regular）、非笼养（Cage Free）、散养（Free range）、有机认证（Certified organic）、（有机素食（Organic vegetarian)、ω-3增强（Omega-3)、牧场散养（Pasture rised）、无抗生素（No Antibiotics）、无激素（No Hormones）、巴氏消毒（Pasteurized）、有动物福利认证（Animal Welfare Approved）等。
在英国，鸡蛋分类相对简单一点，主要分为四种：笼养（Caged）、非笼养（Cage free）、散养（Free–range）和有机（Organic）。
笼养鸡蛋
“商业化养殖”的鸡，鸡都被关在空间狭小的笼子里，而且笼子是一层一层的。
鸡都被修剪了翅膀尖和嘴尖。这些鸡都关在大棚里，晒不到太阳，也没有室外活动。为了提高产量，养殖场的工作人员也会想各种方法来催产，例如通过停止喂食的方法来使母鸡快速回到生产期。
在这种条件下，母鸡虚弱的身体和精神上的紧张情绪都会影响到鸡蛋的质量。（我们吃的大多是这种了。）
非笼养鸡蛋
“非笼养”听起来很好，常常会让人浮想优美的散养环境，而事实上并非如此。
这些鸡可能还是住在并不宽阔的空间，如谷仓，但相对上一种来说，条件已好了很多。
它们也不一定能晒到太阳，有些谷仓会将母鸡分群分开饲养，有些则是不设隔间完全任其自由活动。
这些鸡通常也会被剪掉翅膀尖和嘴尖。（这个类似于我国市场上常见的土鸡蛋。）
散养鸡蛋
这类鸡有一定比例的时间可以到户外运动，但是不一定是大的农场，也没有规定户外时间的长短。
适量的户外运动对一切动物都是有好处的，大自然的新鲜空气可以增强体质、缓解精神压力，不论是对我们还是对母鸡来说。（这个类似于我国的普通农家散养鸡。）
有机鸡蛋
这类是通过有机认证的，母鸡们是自由的，尽情享受喜怒哀乐，吃有机的食物，享受自由的运动，不会被注射抗生素或激素。
下蛋不下蛋，那取决于母鸡的心情。
越来越多新的实验表明，有机鸡蛋比普通笼养鸡蛋含有更多的营养成分，包括维生素A、维生素E、ω-3等。最重要的是，有机鸡蛋可以免受普通笼养鸡蛋里面可能存在的的农药残留、抗生素和激素的危害。
中国大陆尚没有明确的分类标准，台湾地区国家认可的有有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三种。
所以大家在选购鸡蛋时，若荷包充裕，选择有机鸡蛋当然更好。
当然，也并不是越贵越好，例如ω-3增强鸡蛋，从营养学的角度来说，完全没有必要通过给鸡饲料增强ω-3来给鸡蛋增强ω-3，我们直接吃富含ω-3的深海鱼或坚果等食物就很好了。
鸡蛋保质期知多少
在欧洲的一些发达国家，鸡蛋的保质期通常是45天。
在我国，超市里的品牌鸡蛋会写明保质期，根据储存条件而变化，通常是30-60天。
但不论超市还是菜市场，散装蛋都没有注明生产日期和保质期。
这时候，学会简单快速地分辨鸡蛋是否新鲜就很有必要了。教大家一个比较实用的两步法：
1、新鲜鸡蛋蛋壳表明会附着一层白霜，外壳颜色鲜明、光滑、完整，气孔明显；
2、新鲜鸡蛋没有声音，不新鲜的会有响声。下次买散装蛋记得试试哦！
鸡蛋放冰箱前用不用洗呢？
不用！！！
品牌盒装的鸡蛋，在出厂前已经经过了清洗、消毒、上膜等过程，品质可以得到很好的保障，完全没有必要清洗。
散装鸡蛋也不需要清洗，即使蛋壳很脏，也最好不要清洗，直接放进冰箱，食用前再清洗干净。
因为蛋的表面有许多气孔，外壳还有一层角质层，角质层可以防止细菌通过气孔进入鸡蛋内。
清洗的话会把角质层洗去，细菌更容易经过气孔进入鸡蛋，导致鸡蛋变质。
当然，还是建议大家买干净的蛋，毕竟颜值很重要嘛，不不，是尽量减少污染的可能。
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