摘要：我们经常会读到一些葡萄酒品尝者的笔记，比如“丰满”和“圆润”，“醇厚”和“醇和”……这些模样和意思都差不多的词究竟都说了些什么？“寡淡”，“淡薄”和“瘦薄”他们之间又有什么区别？ 这些葡萄酒业的行话对于普通人来说，或许就是不着边际的废话，但说了这些话你就可以被赞颂为品酒专家。
我们经常会读到一些葡萄酒品尝者的笔记，比如“丰满”和“圆润”，“醇厚”和“醇和”……这些模样和意思都差不多的词究竟都说了些什么？“寡淡”，“淡薄”和“瘦薄”他们之间又有什么区别？
这些葡萄酒业的行话对于普通人来说，或许就是不着边际的废话，但说了这些话你就可以被赞颂为品酒专家。
描述葡萄酒的语言往往丰富多彩，充满诗意，朗朗上口，但也是很难完美描述感官知觉、准确把握的语言。品评葡萄酒的词汇非常丰富，根据不同的感官特征，可以分为描述外观的词汇、描述香气的词汇、描述口感的词汇以及对整体风格描述的词汇。
描述外观的词汇相对比较容易理解，一般主要描述颜色和澄清、光泽度，只要能客观反映颜色的色调和密度、是否澄清有光泽、何种状态的浑浊与沉淀即可。
描述香气的词汇很复杂，是因为葡萄酒的气味极为复杂多样，而且有的气味还无法鉴定。在对气味的具体描述时，往往用自然来源的气味做参照，习惯上将气味分为八大类，即动物气味（与动物相关的气味，如肉味、麝香味等）、香脂气味（芳香植物的香气，如树脂、香子兰、松油等气味）、烧焦气味（如烟熏、烤面包、咖啡等气味）、化学气味（如酒精、硫、氧化、酵母等气味）、香料气味（如胡椒、月桂、姜、桂皮等气味）、花香（各种花的香气）、果香（各种水果和干果香气）、植物与矿物气味（如青草、树叶、湿土等的气味）。
但对香气质量的描述往往用一些比较抽象的词汇，表述葡萄酒香气浓淡程度的词汇主要有：
“浓郁”，与“馥郁”相近，形容香气的浓厚；相反，“平淡”、“淡弱”表示葡萄酒的香气淡或香气不明显，用“凋萎”或“失香”形容葡萄酒的香气消失。
形容香气怡悦度的常见词汇有：“优雅”，表述香气优美雅致，说明葡萄酒的香气令人舒适、和谐；“纯正”与“纯净”同义，本意是不参杂其他成分，说明香气中没有任何异味，是一种健康的表现；
与“纯正”相反的就是“模糊”或者直接说“不纯正”，或者直接指出有什么异香，例如，“氧化味”，不同类型葡萄酒的氧化味是有区别的，含酸量低的葡萄酒氧化了会有蒸煮的味道，含酸量高的葡萄酒氧化了会有焦糊气味，还有“硫味”、“霉味”等异味。
描述葡萄酒口感的词汇更具有艺术性，常见的描述优良品质的词汇主要有：
“丰满”，本意为匀称、饱满，常用来形容女人肢体胖得匀称好看，用在葡萄酒上是用来描述酒体内容丰富，酒精度、含酸量、单宁含量等都比较高，而且比例适当，口感厚重，表明葡萄酒“浓”，而且各种味觉和谐；
“圆润”，本意是圆而光滑，饱满而润泽，应该说是在丰满的基础上添加了“舒顺”的概念，形容葡萄酒既“浓”又“顺”，强调了葡萄酒体的“丰满”和“细腻”，这种酒喝起来既感觉很饱满，又能感觉到甜味，是由甜引起的令人舒适、和谐的总体印象；
“肥硕”， 描述果实时是大而饱满，描述肢体时是体格大而肥胖，描述葡萄酒时可以说是“圆润”的同义词，是“浓”而有甜味的葡萄酒带来的综合口感，强调了葡萄酒在口腔中的饱满感；
“醇厚”，即为质地纯，浓度高，描述葡萄酒纯正、浓厚，醇厚葡萄酒的酒精度和单宁含量都会高的，强调的是酒“浓”味“重”，一般是酒度很高而且又平衡和谐的葡萄酒；
“醇和”，即醇而平和，也有甜味，强调了酒味刺激性比较弱；
“平衡”，即对立的各方面在数量或质量上相等或相抵，在描述葡萄酒时与“和谐”是同义词，说明葡萄酒的甜、酸、苦、咸、涩等各种口腔感觉都不突出，相互之间的强度比例适当，也就是结构良好；
“舒顺”，是指葡萄酒在口腔中流动的顺畅、滑润之感，与之相近的词汇还有“柔顺”、“柔和”等。
描述不良口感品质的常见词汇有：
“寡淡”，味特别淡，就像被水稀释了一样淡而无味；“淡薄”，酒度不够高，口味淡；“瘦薄”，即淡薄又不平衡；“柔弱”，酒味淡，酸度低，但有明显不和谐的甜味；“粗糙”，是“舒顺”或“细腻”的反义词，一般在口中有明显的酸涩感或不舒服的苦味，也可以用“生硬”或“刺口”来形容。
当然，形容葡萄酒口感词汇还很多，但是，很多是意思相近，只是有微小的差别或者是强调的点不同而已，例如，形容厚实饱满的葡萄酒还有“有骨架”、“有结构感”、“完整”、“浓重”等词汇，相反，形容成分不够丰富、味淡的葡萄酒还有“干瘪”、“干硬”、“瘦弱”等词汇。另外，还有描述葡萄酒在口中味觉持续时间长短的词汇，如“悠长”、“持久”、“味短”等。
在葡萄酒评语最后一句往往是对葡萄酒风格或典型性的评价，是通过外观、闻香、品味以后得出的综合感觉，比如说“风格良好”、“典型性好”、“有典型性”、“不具典型性”等。
“风格”和“典型性”的概念相近，都是指一款葡萄酒区别于其他葡萄酒的特征与个性，是构成葡萄酒感官质量的一个部分，所以，必须是使人感觉舒适、愉快的特征与个性。但是，两个概念也有区别，“风格” 具有褒义性，可以定义为一种葡萄酒区别于其他葡萄酒的令人舒适的独有特征与个性，而“典型性”则是中性词，可以定义为一种葡萄酒区别于其他葡萄酒的独有特征与个性。
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