上期我们聊到我国的第一代饺子机“盆式饺子机”、本期我们一起来聊聊第二代的机器设计、使用、以及优缺点。
20世纪70年代初，由北京饮食服务机械研究所、哈尔滨金美乐商业机械有限公司（现名）等单位、共同研制出“灌肠式饺子机”。该饺子机经过近十年的完善改进，实现了一机多功能，更换机头可以包制春卷、锅贴。到80年代初，该机技术已趋于成熟。目前已经可以包制咖喱饺、梯形馄饨、圆形饺子、方形饺子、火锅饺子。机型也分成台式和落地式等等。
生产效率达到了每分钟240个饺子。该机的成型原理完全有别于“盆式饺子机”。输馅部分由最初的双螺杆送馅，改为齿轮泵送馅，再改成叶片泵送馅，最后在1983年10月成功研制锥式螺旋推进器与卧式变量泵相结合的组合馅泵，称为双级变量叶片泵，实现了馅量稳定、大小可调、供馅理想的设计。目前国内生产的饺子机、包子机等食品机械基本上都采用此供馅装置。
灌肠式饺子机由成型、输面、输馅、电器传动部分组成。将和好的面团放入面斗中，通过螺旋推进器和副辊相对转动将面团挤入面套，再经过内面嘴、外面嘴、挤出薄厚均匀的面管，同时，将和好的习馅放入馅斗中，经过双级变量叶片泵把馅连续均匀的注入面管中，在经成型模辊和成型副辊相对滚压，将带馅的面管分割压制成饺子。
机器的优点：一次成型、不产生废面、供馅稳定、馅量大小调节方便、成品率高，破损率低于百分之二、饺子的质量误差小、最大质量与平均质量间的相对误差不超过百分之六、生产效率更高。
机器的不足：包制出的饺子单面起肚，另一面是平的。面皮的含水量较低、面皮口感较艮。面管壁含有压缩空气、煮饺子时候饺子皮上有时会出现气泡。由于面带挤压会产生热量、高压、会破坏面筋、也影响面皮口感。
感谢大家阅读、希望感兴趣的朋友一起交流探讨。下一期我们探讨包合式饺子机。