大董烤鸭
相信很多朋友都吃过或者听说过
作为制作北京烤鸭的代表商家之一
大董的酥不腻烤鸭
一直深受食客老饕的欢迎
自 1985年开店 以来
大董一直在做烤鸭这件事情上精益求精
如今 全国已有42家门店
将好味道的烤鸭带去各个城市的同时
也致力于将烤鸭带去千家万户
今晚7点《疯狂食验室》 就要带大家尝尝
大董出品的片片鸭
这 在家加热一下就能吃的烤鸭
味道到底如何呢？
▼
烹饪超方便的片片鸭
烤鸭是一道对时间要求特别高的菜
店里现烤、现片的烤鸭
酥脆而不腻
不过冷了的烤鸭，多少就会显得油腻起来
这也是许多年来
一直鲜少有烤鸭的半成品 的原因
似乎这道菜就不太适合做半成品
大董采用低温冷冻技术
将烤制好的烤鸭在无菌状态下
迅速冷冻到-40℃
让大家能尽可能地还原出店里的烤鸭味道
△ 左边是店里现烤的大董酥不腻烤鸭
右边是在家制作的大董片片鸭
尽管看起来多少是有点区别
但在家过过烤鸭的口瘾是完全没问题的
大家在家加热的时候
首先将烤鸭放在自然状态下解冻
然后将空气炸锅或烤箱200℃预热5分钟
将烤鸭平铺进去，鸭皮朝上
在空气炸锅或烤箱200℃再加热5分钟
尽量不要用微波炉加热
以免影响烤鸭的口感哦~
▼
30道工艺做出来的讲究烤鸭
尽管是做烤鸭的预制品
但大董制作这款片片鸭却没有偷工减料
和店里制作烤鸭一样
每一只片片鸭都要经过30多道工序
大董选用的是白羽鸭
首先需要在-6~8℃的环境下
放置7-10天用来给鸭肉排酸
刷上秘制的皮水配方
再晾胚2-3天，才能最终进烤炉
只有这样 一丝不苟地对待每一只鸭子
才能保持大董几十年如一日的好味道
与烤鸭一起配套送到大家手上的
还有一蒸就好的荷叶饼
烤鸭酱、酸甜黄瓜片、果丹皮和桂花糖
当然大家可以自己准备些
新鲜黄瓜丝、京葱丝、哈密瓜丝等
一定会更好吃啦~
▼
椒盐、烧汤都好吃的鸭架
我们在店里吃烤鸭的时候
片好的鸭架也不会浪费
在此次的套餐里自然也给大家配上了
鸭架包里
盐、胡椒粉、枸杞都配好了
大家只要直接加水大火煮开
就能得到一碗非常鲜美的鸭架汤了~
喜欢吃 鸭架菜泡饭 的朋友
可以直接加一点米饭和青菜/白菜
大家记得一定要大火煮哦
只有这样汤才能呈现美丽的白色
当然厨艺过硬的朋友
也可以直接来烹饪一道椒盐鸭架
烤鸭的品质好
鸭架的品质自然也是非常好的
不论哪一种烧法
都吃不出一点鸭骚味