昨天听老妈说，村里卖煎饼的儿子买了辆大奔……瞬间心里受到1万点真实伤害~
什么情况？在肯德基、麦当劳笼罩中的中国，一张饼真有超乎想象般的利润？
哟哟切克闹，煎饼果子来一套！
（现在煎饼8块一个，穷得吃不起呀！）
曾几何时，煎饼果子作为一款街头小吃，它存在为的是解救快节奏生活中的漂泊者，在忙碌的早晨或黄昏之际，咬上“嘎嘣脆”小饼，省时省力又省钱，更不用为早上吃什么、晚上吃什么此类问题而苦恼。
当煎饼果子到购物中心、商场后 ，全国掀起一阵前所未有煎饼果子浪潮。
从几块钱煎饼果子到几十元土豪级煎饼，加上2个月前煎饼果子制作标准出炉，煎饼果子再次登上热搜。
有月入3万煎饼大妈励志故事，有通过抖音走红的煎饼店，煎饼之所以能轻易登上头条，无疑是它的实用价值及情感基础，当然还有靠一张饼3年后开180多家分店的煎饼店。
这家煎饼店创立2015年，以煎饼果子为主打产品 ，谁会想到一张饼成为人人皆知的品牌。
2014年，仍徘徊于汽车市场的销售员崔冬冬在偶然间发现煎饼市场潜力，在家人反对下他毅然辞去工作，用8个月时间前往北京、天津、山东等地拜师学艺。
学成归来后，开出第一家门店。只有35㎡小店开业第一天卖了440张煎饼 ，生意异常火爆。从早上8点一直忙到凌晨2点，排队是常态。
煎饼果子本是市几元钱的平价小吃，乘着消费升级这股潮流，提升小饼的价值，成为一款营养丰富、且美味的小吃。
2017年我国煎饼市场规模达到了203.15亿元 ，同比2016年增长了17.49%。预计到2022年，我国煎饼市场的规模将达到491亿元。
如果说酱饼市场需求增多，但这并不代表竞争者减少，当今餐饮市场仍以强者愈强法则生存。
相比自主创业，多数人投入加盟怀抱之中，而小品牌想逆流而上，无非2点：
1、吸睛*法大**；
2、细分且专注。事实证明吸睛走不了多久，比如网红店频频爆出最基本的食品卫生安全。
那个3年扩大到180多家店的煎饼哥是怎么做到的？
蜕变过程
作为以单品为主打的品牌，一直致力于将煎饼果子做到极致。
为了跟市面上的煎饼果子有所差异，从未停止对煎饼的创新：精选优质食材、统一面粉、另对煎饼口味改良等等。
面皮：研发出菠菜、火龙果、黑米、紫米等面皮。
五颜六色的颜值瞬间俘获一众年轻消费者的心；
食材：在传统的食材基础上，添加牛肉干、烤鸭、芝士榴莲 等食材。可选口味多达9种，招牌煎饼便是牛肉干风味。
酱料：在低温下研发出酱料，是其他商家所无法模仿。
体验至上
服务这一行顾客体验直接影响到口碑及营业额。为打造出舒适消费场景。
全部聘用装整齐的帅气小伙来操控着煎饼摊，巨大反差为顾客带来乐趣，又称为门店一大招牌，也算是一箭双雕。
独特的风格被一位代理商吸引，随后入股后，成为煎饼哥合作伙伴，这是他的加入使得煎饼店越做越大。
此外，还将在门店尝试售卖预包装形式的煎饼 ，朝着新零售的方向迈出了步伐。线上线下结合模式打破消费者定势思维，打破煎饼果子这一空缺市场。
架构健全
以极致的产品、全天候外独特场景体验，煎饼哥在市场中稳稳立足。
如果说开店能支撑3-5月是偶然，那坚持3年且做大，后面定有强大供应链及运营体系。
从原料生产基地到加工厂再到门店的强大供应链，通过农产品生产基地和总面积达到5000㎡的加工厂以及武汉的仓储物流中心 。
实现了全国门店80%的核心食材由总部统一采购进行初级加工后再配送到店，确保了煎饼出品的稳定性。
在服务、原料、制作、包装等方面均已实现了标准化 。其次，对开设员工进行培训室、加盟商培训室，也有针对各大加盟商扶持，实现双赢的同时打响品牌知名度。
一张酱饼卖出10元盖浇饭的价格，做饼他是成功的，可市场变化多端，下一步风口浪尖又会在哪？会是大鱼吃小鱼还是……