曾有不少网友调侃，中国料理的三大“街霸”就是黄焖鸡米饭、兰州拉面和沙县小吃。而近日，黄焖鸡米饭将在美国开店的消息令国产美食爱好者们再度激动不已。
在2015年支付宝公布的全民账单中，中华民间小吃连锁前三名为黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃。记者在大众点评上使用关键字搜索，发现在杭州市内有922家黄焖鸡米饭、1056家兰州拉面和754家沙县小吃。有网友调侃：“黄焖鸡米饭已然超越了沙县小吃并追赶兰州拉面。”
钱报记者从“杨铭宇黄焖鸡米饭”创始人杨晓路发来的照片里可以看到，在美国的第一家店位于加州的塔斯廷市，距离洛杉矶只有30英里。据了解，此地亚裔超过20%。从尚未完工的店面可以看到，橱窗里醒目地挂着宣传图片，图片上的黄焖鸡色泽饱满，十分诱人。图片上方还有“coming soon”的字样，外围因施工尚处于封闭状态。
据杨晓路表示，黄焖鸡米饭的广告片也将出现在美国纽约时代广场纳斯达克大屏幕上，成为第一支登陆该处的中国快餐餐饮广告。
进军美国的黄焖鸡，第一家门店正在专修。
对话黄焖鸡米饭创始人杨晓路：中国有美国的麦当劳，美国也会有中国的黄焖鸡
虽然只是一道快餐，但已非第一次“出国”
钱报：一开始是怎么想到要做一个黄焖鸡米饭的品牌？
杨晓路：这个菜是山东济南的，济南是鲁菜的发源地。这个菜以前每个饭店都有，是家常老鲁菜。但是后来随着各大菜系互相交流之后，这道菜慢慢地没有人去做了。但因为我从小就喜欢吃这个菜，我自己也做餐饮，所以就把这个菜在老配方的基础上改了改，改得更加大众化，把它单独从菜单里拿出来，做一个快餐，因为这道菜配米饭非常好吃。
钱报：黄焖鸡米饭最吸引人的地方在哪里？
杨晓路：首先是口味，口味决定一切。口味没问题以后，就是定价比较大众。再一个就是快，快餐嘛，一般客人来了之后几分钟就能吃。口味好，经济又实惠，这就是我们这道菜的特点。
钱报：您还记得在国内黄焖鸡米饭是从哪一年开始火起来的吗？
杨晓路：黄焖鸡米饭以前没人拿它做快餐。2011年我开始做这个东西，做到现在有6年了。加盟增长速度最快的一年应该是2013年，全国各地来我们这里加盟最多的一年。
钱报：目前的经营状况如何？
杨晓路：目前有6000多家店，基本都在中国，国外的店现在加起来也就是几十家。
钱报：美国不是黄焖鸡米饭在海外的第一家店？
杨晓路：不是，我们在美国、澳大利亚、新加坡、日本、加拿大都有店。第一家海外店在澳大利亚，第二家是新加坡。除了美国，其他地区的店都已经是营业状态了，美国的店将在9月10日正式开业。
钱报：海外店面的营业状况如何？
杨晓路：很受欢迎，所以我们才会想到再去美国做这个事。
登陆时代广场做广告，计划在美国3年开1000家店
钱报：美国市场哪里吸引你？
杨晓路：因为在世界范围内来说，美国算是最大的一个窗口。正好也有一个契机，美国时代广场在9月10号将会给我们在纳斯达克广告大屏上播出一个10到12秒广告，是当地政府给提供的一个项目，当天的新闻发布会将请到很多洛杉矶重要的议员，国内也会关注这件事。我们是第一支登陆时代广场大屏的中国快餐餐饮广告，第二个在纳斯达克屏幕上播出的中国餐饮类品牌。第一个是王老吉。
钱报：在美国的市场布局如何规划？
杨晓路：我们的计划是3年之内开1000家店。争取在美国上市。我们在美国那边和一个中国人开的公司合作，现在有做个整体的规划，他们在美国做餐饮也做了很多年。
钱报：全球其他地区的市场目前有规划吗？
杨晓路：我们现在先把美国做好，其他的国家肯定也就会主动联系我们合作。现在也有很多在洽谈。
钱报：海外店面主要是针对海外华人还是外国人？
杨晓路：主要还是外国人，想给外国人尝一尝我们中国的美食。现在看起来，外国人来吃的比中国人多。但他们的要求和我们有些不一样。在国内，鸡都是带骨的鸡腿，但外国人不吃骨头，国外的店需要我们再加工，把骨头去掉。
钱报：您认为黄焖鸡在国外大受欢迎的原因是什么？
杨晓路：主要是这个口味大众都能接受。而且现在中国人在外国也很厉害了，过去说崇洋媚外，现在不是了，现在都是外国人看中国人怎么吃，很多外国人都在学着怎么用筷子。
钱报：让黄焖鸡米饭走出国门有没有考虑过同时输出中国的饮食文化？
杨晓路：对，我们现在的口号就是，中国有美国的麦当劳，将来美国也会有中国的黄焖鸡。
美国当地媒体对黄焖鸡进军美国的报道。
国内市场趋近饱和，下一步要做的是净化市场
钱报：国内的店主要分布在哪些地区？
杨晓路：基本每个城市都有，最远到*疆新**，到东北的八五二农场，最西边的甘肃宁夏，都有，大小地方都有。南方以江苏一带比较密集，南京、上海、苏州这些地方。北方有代表性的就是北京、天津和河北省的一些城市。华北和华东地区的人对这个口味接受度更高一些，并且那边人口密集，流动性也大。
钱报：目前国内黄焖鸡米饭的市场饱和度如何？
杨晓路：国内一线城市基本是饱和状态了，因为发展比较迅速。
钱报：那未来的发展策略会有所调整吗？
杨晓路：因为现在做黄焖鸡的企业也不少，我们下一步就要净化市场，我们要把店面的装修等各方面都做提升，做精。因为目前国内具备生产资质的就我们一家，而且完全按照国际的食品标准建设，都是技术公司评估过的。所以只有我们的酱料能出口到任何一个国家，其他的企业还都做不到这一点。
钱报：您对国产美食品牌的经营心得是什么？
杨晓路：心得倒没什么心得，我们的原则就是做事扎扎实实，以口味和质量取胜，至于很多噱头的东西，我们从来就不怎么做，我们的加盟商百分之九十都是我们的食客，吃过以后觉得好吃才来加盟的。因为你说得再好，都不如亲自尝一口，口味是决定一切的。用实力说话，我们是有信心的。
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黄焖鸡：商业化改良的老鲁菜
19世纪90年代，济南小伙杨晓路（1980年生）的祖辈，在济南洛口镇开了家小饭铺，取名福泉居，当时的主打菜就是黄焖鸡。
1937年，福泉居落户济南十二马路，并特聘天津名厨周宗元大师掌案，保留并改良了黄焖鸡，口味更加宜人，食客赞不绝口。由此，福泉居名声大振，黄焖鸡自然也成为当时鼎鼎大名的招牌菜。
1956年，福泉居、泰丰园、四仙村三家合并经营，成立了公私合营的泰丰园饭店，由原福泉居掌柜路严桂之子路鹏鹤掌案。其间，路鹏鹤将技艺传授给了儿媳孟氏。在原有菜品的基础上，孟氏融入高汤秘籍，精心烹饪，推出了孟氏黄焖鸡。她，就是杨晓路的外婆。
2009年，从烹饪学校毕业并在济南各个酒店做了近10年大厨的杨晓路，开出了自己的餐厅，重拾老字号福泉居。黄焖鸡，自然还是店里的金牌菜。
除了大厨和餐馆老板的身份，杨晓路其实还是国家注册钓鱼运动员。酷爱钓鱼的他，一直在琢磨一件事，那就是怎样既能开好餐馆，又能轻松地去各地玩和垂钓。经过一番琢磨，他将福泉居的招牌菜黄焖鸡，搭配上米饭，并经过一系列标准化的改良，形成了“统一酱料包+量化食材+西餐式标准化操作”的模式。
这就是全国第一家黄焖鸡米饭，于2011年6月15日营业，面积不大，17平方米。店名就叫铭宇记（后改名为杨铭宇），取自儿子的名字。
黄焖鸡米饭在短时间内迅速扩张主要有三方面的原因。
第一是操作方便，一家餐厅只做一道菜，烹饪方法复制性强。做黄焖鸡米饭的关键是酱料，而酱料由品牌总公司统一提供，鸡、香菇等食材也由代理商在当地统一采购，全部能用量具标准化控制。放进高压锅，用计时器定时，即使是从来没下过厨的人，学习1-2小时也能上手，培训2-3天即可熟练操作。
第二点就是设备简单，投资少，见效快。一个黄焖鸡米饭的门店需要的设备只有炉子、高压锅和砂锅，投资一般是数万元。而黄焖鸡米饭的毛利都在50%以上，基本能在10个月左右收回投资。据说，回本最快的门店，只需2-3个月。
此外，由于设备简单，店面面积要求不大，找寻店铺相对方便。比如，在有些不允许使用明火的美食广场和社区商铺，黄焖鸡米饭可以用电磁炉。
第三就是符合市场需求。黄焖鸡米饭的口味南北皆宜，几乎全国各地的老百姓都能接受。性价比较高，一份黄焖鸡米饭，既能当菜又能当主食，价格普通老百姓都能承受。操作时间短，有利于翻桌。一份传统黄焖鸡米饭的制作时间在3-4分钟；而经过改良操作的，一份制作时间仅为2分钟。在用餐密集的时段，这更适合食客等座翻桌，也缩短了外送时间。
兰州拉面：“拉面政府”给钱给政策
全国叫正宗兰州拉面的面馆都不是兰州人开的，全国各地的拉面馆实际上都来自青海化隆。像河南烩面、陕西泡馍一样，“兰州拉面”其实只是一类食品名称。
化隆回族自治县位于距离兰州250公里外的青海省海宁市的山坳里，有7万多人在外做拉面，占全县人口的1/3。当地有种说法，“送出去10万人，每年回来1个亿”。
化隆曾是国家级的贫困县，没有工业，人们以农业畜牧业为生。这里常年干旱，年降雨量仅13毫米，全年有1/3雾霜期，生活在山里的人，年收入仅有3000元左右
化隆人爱吃面，街边小馆里很难见到米饭。上个世纪80年代末，化隆人开始把拉面带出去。起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌。在外开拉面馆的村里人赚了钱报，衣锦还乡，激活了大家出去闯的胆量。
兰州拉面的成功离不开化隆人的汗水和努力，但背后也少不了政府的经济支持。只要是做拉面生意，化隆人就能在*抵押无**的情况下得到三五万元的*款贷**，第一年的利息由县政府出，这样的政策已经持续了20年。
政府除了给予资金支持，还在政策上大力帮扶。2000年，随着农民外出做拉面蔚为成风，时任县长的马吉孝，牵头给外出的人们做了一张“通关文牒”。他在劳务输出证上写了一篇“县长致辞”，恳请本县劳务人员所到之处的有关部门，对他们异地创业尽可能地提供帮助。接着教育、林业、土地等9个部门都盖了公章，证明持证人员身份合法，请当地接纳、照顾。化隆县有89个政府部门工作人员，被派到全国五十多个地区设立拉面办事处，专门负责拉面户的后勤工作。主要工作内容是帮拉面户租房子、签合同、办*款贷**、解决“拉面三代”的上学问题。
沙县小吃：县委书记亲自挂帅“沙县小吃发展领导小组”
沙县小吃的起源，与“标会”有关。标会是一种民间融资形式，90年代初，沙县“标会”崩盘，许多人因为巨额欠债而选择“跑路”。他们背着木槌和鸳鸯锅，背井离乡，成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”，就是沙县小吃最初的雏形。
正宗的沙县人店里最常做的是’老四样’，即扁肉、拌面、炖罐、蒸饺。1991年，沙县小吃开始在福州街头露脸，几年后走出福建，2000年之后开始在全国各地迅速扩张。
根据沙县小吃办的数据，全国的沙县小吃已超过2万家，年营业额接近70亿元。
沙县小吃的风靡和当地的政府力推是息息相关的。1997年，沙县就建立了专门的“小吃业发展领导小组办公室”，这个小组是县委书记亲自挂帅的，而且每年都举办“沙县小吃文化节”。
“沙县小吃”的商标不属于私人，该集体商标由沙县政府“小吃办”下面的“沙县小吃同业公会”管理。沙县政府除了定期举办小吃节进行推广，甚至还出台了《沙县小吃标准店管理办法》《沙县小吃配料生产、加工和销售行为规范标准要求》。同业公会在打击仿冒侵权方面比较积极，同时也在全国各大城市设立联络处，调节纠纷，维护品牌，帮助初来乍到的沙县人开疆拓土。
沙县小吃实际上是政府管理下的特许经营。基本只允许沙县本地人和外地亲戚经营，损害品牌声誉的人会被老乡和亲友鄙视。而开一家沙县小吃店还要经过同业公会的培训，因此质量控制的相对比较好。
（浙江24小时—钱江晚报 记者 陈伟斌）