济南人的早餐，除了四大金刚，
生煎、锅贴和小笼也是从小吃到大的。
其中，又数锅贴的历史最长，
北宋年间就有了，距今已有近千年了。
嗦一口汤汁，咬一口饱满Q弹的肉馅，
听听就要流馋唾水了！
有人说锅贴和煎饺很像，
其实不然，煎饺是先煮再煎，
而锅贴则是直接放锅子里煎。
锅贴也不同于生煎，
生煎多用全发酵面，
而锅贴的面皮是死面，
就是不发酵的面团。
老话说卖相好的锅贴必须要有腰身有臀部，腰要轻盈，臀要丰盈。
要皮薄馅大，但又不能太薄，太薄汤汁会漏，也很难保持形状。
锅贴的煎制也很有讲究，
油温不能太高，否则就成了油炸，
水也不能太多，否则就成了水煮。
一定要油还是温的时候下锅贴，
五成熟时再加入少许清水，再盖上锅盖焖。
锅贴的精髓就在于底板，焦香酥脆都要恰到好处，
这个火候全凭师傅的经验，火候差一点点，
就不是那个味儿了！
金灿灿的锅贴上了桌，肉馅饱满，用料实在，
一口咬下去，先是感到锅贴底部的焦脆，
而后浓郁的汁水就溢了出来，格外满足。
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编辑：小饼干
图片拍摄：xiaobinggan
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