咖啡味，这是个经常听到的描述。
奶糖有咖啡味的，牛奶也有，饼干也有，甚至香水也有咖啡味的。而当我们真正将一杯香浓的咖啡喝到口中的时候，却发现，咦？咖啡喝到嘴里竟然没有咖啡味！
那么，好多小伙伴第一次喝到咖啡的时候会有这样的感受，“咖啡怎么这么苦”、“咖啡怎么还有酸味”、“咖啡怎么没有咖啡味”。
到底什么才是咖啡味？
无论是饮用还是香气，咖啡都略带焦苦味道，能有效刺激味觉，而不是仅仅像杯果汁一样，反而乏力。喝进嘴巴里的总是一种复杂又饱满的味道，有苦味也有甜味。咖啡作为水果和农作物的结合，其酸味在最初有不小的争议，其实酸味如何，不能缺少的是酸味之后的变化，醇厚度，而非仅仅单一的果酸。
说到咖啡味，不得不提到的一个问题就是温度。
一杯好咖啡不应该只能趁热喝，在温度下降后能品尝到滑顺的的口感，品尝到的甜度与酸质可能也随之变明显，享受高、中、低温咖啡不同的面貌。
虽然热的时候咖啡香气最为明显，但好咖啡不是只要香气就够了，还要有酸、甜、苦、口感、余韵...有些咖啡热的时候好喝，温度下降后口感就垮下来，甚至风味等其他味觉享受也都消失了。
总之，味道和温度的关系大致有以下几个方面：
1.甜味越接近体温感觉会越强烈
2.温度越高苦味越温和，温度低苦味明显
3.温度越低咸味越强烈
4.温度低的酸味喝起来会比较顺(热醋与冰果醋)