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内容简介

本题库是2023年《公共营养师（三级）》技能的考试题库，包括历年真题、章节题库和模拟试题三部分：第一部分为历年真题。本部分收集了2021～2023年回忆版的考试真题，以及以前年份的部分考试真题。本部分所有题目都有答案，大部分题目还提供详细解析。第二部分为章节题库。每章根据大纲的要求及相关教材，精心选编了典型常考习题，难题还提供详解。第三部分为模拟试题。根据常考知识点，参考相关真题，精心设计了模拟试题，便于考生检测复习效果。

第一部分　历年真题

2023年公共营养师（三级）全国统一考试真题（完整回忆版）及详解

理论知识
三级技能

2022年公共营养师（三级）全国统一考试真题（完整回忆版）及详解

理论知识
三级技能

2021年公共营养师（三级）全国统一考试真题（回忆版）及详解
公共营养师（三级）考试往年真题精选（一）

膳食调查和评价
人体营养状况测定

公共营养师（三级）考试往年真题精选（二）

营养咨询和教育
膳食指导和评估

公共营养师（三级）考试往年真题精选（三）

食品营养评价
社区营养管理和干预

第二部分　章节题库

第1章　膳食调查和评价

第1节　食物摄入量调查
第2节　膳食调查结果的计算与评价

第2章　人体营养状况测定和评价

第1节　人体体格测量
第2节　常见生物样品的收集和保存
第3节　营养不良的症状和体征判别

第3章　营养咨询和教育

第1节　交流和咨询
第2节　营养教育

第4章　膳食指导和评估

第1节　营养和食物需要目标设计
第2节　食谱编制
第3节　食谱营养评价和调整

第5章　食品营养评价

第1节　食品营养标签制作
第2节　食品营养价值分析
第3节　食品营养资料编辑

第6章　社区营养管理和营养干预

第1节　营养与健康信息的收集
第2节　营养与健康档案的建立和管理
第3节　营养干预方案设计和实施

第三部分　模拟试题

公共营养师（三级）考试模拟试题及详解

理论知识
三级技能

2023年公共营养师三级考试题型,2023年公共营养师三级考试真题

三级技能

一、案例选择题(本题案例后有若千个与之相关的选择题,每题的备选答案中至少有一一个符合题意的答案 ,请将

正确选项代号填入括号内。)

1 ( 案例一)

《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书,请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男*服务性**员设计一日食谱，他的身高175cm ,体重72kg。

1 ( 单选)根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男*服务性**员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择(）

2023年公共营养师三级考试题型,2023年公共营养师三级考试真题

A.中体力劳动，2350kcal

B.中体力劳动，2450kcal

C .轻体力劳动，2050kcal

D .轻体力劳动, 2100kcal

[答案] D

[解析]男性退休年龄为60周岁 , 该男*服务性**员临近退休,年龄区间属于50~64岁, 且餐厅服务员属于轻体力劳动水平,故D项符合要求。

2(多选)在食谱编制前，除了上述信息外,还需要获得下列哪项信息?()

A.家庭经济状况

B.民族或信仰

C.身体活动水平

D.健康状况

[答案] ABD

[解析]在食谱编制前,应了解服务对象的年龄、性别、体型、生理特点劳动强度健康状况、民族信仰、经济条件、膳食习惯等基本信息。上述已经了解到了该男性的身体活动水平,所以还需了解其健康状况、经济状况、民族或信仰。

' 3 (单选)营养师为该服务员只做了一日食谱,并计算了能量和营养素的结果以便核查,如下表所示，请回答:能量是否超标?如果让你调整食谱，你首先想到的是减少增加() 的用量。

2023年公共营养师三级考试题型,2023年公共营养师三级考试真题

A.否，增加食用油

B.否,增加瘦肉

C.是，去掉鸡蛋

D.是，减少食用油

[答案] D

[解析]该服务员的能量需要量为2100kcal ,该食谱总能量为2388.2kcal ,故能量已经超标。首先想到应该是减少食用油。需要注意的是:《中国居民膳食指南》( 2022 )推荐成年人每天摄入烹调油25 ~30g ,所以植物油的量应该是符合标准的。而且每天最好一个鸡蛋,也是符合《中国居民膳食指南》的。故本题最好应该是减少粳米的量,很明显粳米超量了, 但本题没有该选项,故答案只能选D。

4 (单选)按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数(种)，这份食谱涉及食物的种类是( )。

A.9种，满足

B.9种，未满足

C.12种，满足

D.12种，未满足

[答案] B

[解析]《中国居民膳食指南》( 2022 )推荐平均每天摄入12种以上食物,每周25种以上,合理搭配，本食谱中只含有9种食物,不满足要求。

5 ( 多选)根据中国居民膳食宝塔,需要对这个食谱进行优化，下列哪些说法是正确的? ()

A.注意增加全谷物和薯类食物

B .主食采用二米饭

C.水果每天200 ~ 350克

D .适量增加优质蛋白质的摄入

[答案] ABCD

[解析] A项, 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。该食谱缺少全谷物和薯类食物,故应补充; B项,二米饭是大米和小米混合的米饭,粗细粮搭配,该食谱只有粳米,故可替换主食; C .项,该食谱缺少水果的摄入,中国居民膳食宝塔推荐每天摄入水果类200~ 350克; D项,该食谱动物性食品只有猪肉(瘦肉) ( 40g)、鸡蛋(55g) , 平衡膳食宝塔推荐应摄入动物性食物120~200g,且每周至少2次水产品,同时该服务员已接近退休年龄, 应注意优质蛋白质的补充,故D项正确。

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