材料准备：
高筋面粉20斤，水5.2斤，盐28克，纯碱8克，凉皮筋28克。
和面方法：先将盐 纯碱 凉皮筋放在一起用温水（40摄氏度左右）融化开，然后在兑凉水来和面。和好后（和出光面，感觉面壳全部融合，不会裂开，有劲道）盖上湿布醒发2小时，醒发过程中每隔30分钟揉一次，不是一下）
注意事项：醒发时要用湿布盖住，10斤面可以做30-40碗面，按照这个比例取面的量
做面棒：把发好的面横切后搓成6公分长，粗度和大拇指差不多，（面的粗细按当地人的喜好粗细来做）
面的存放：面是可以提前和好的，然后冷藏保存，也可以直接保存面，可以做成面条再保存（卖的时候方便，但要撒上面粉或者淀粉，防止粘连）但不能存放太久，一般做好隔天卖或是隔两天卖）
做面条：把醒好的面棒取出，在面板上撒些面粉，用面杖擀开，然后拉面，手法是右手中指是指在面的上方，无名指在面的下方夹住面的一端，左手同样夹住面的另一端，在面板上一边摔面条一边拉长，拉倒30公分即可，然后放入沸水中煮好捞出即可，同时在锅中放入青菜同板面一起出，放入碗中，加上一勺面汤一勺卤即可做成板面！
如果开店建议用压面机，节约成本提高效率。面和好就可以直接压面条了（宽细都可以做）
总结：面条劲道抓好三点
1，原面要用高筋面粉加凉皮筋
2，和面，和面一定要和好，揉搓次数要够，和好的标准是和出光面，感觉面完全融合，使劲按压不会开裂。
3，煮面，煮出时间不宜过久，大概两分钟即可。
其他因素就是要求10面粉水5.2斤，正常情况下这个比例做的面是偏硬的，在不使用高筋面粉或者凉皮筋的时候。这个水量要是偏多会造成面软，从而根据情款湿度调节
面煮煮两分钟左右，把菜放到锅中烫下，然后随面一块捞出放入碗中。然后加适量卤汤，（具体量按口味来定）卤汤中加适量牛肉、辣椒即可上餐。
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