文/席如读书
陆羽乃中国茶文化的奠基人，被传颂为中国古代“茶圣”。他所撰的《茶经》传世至今，被翻译为数十种文字，被世人广为传播，成为世界茶文化的经典。
当代茶圣吴觉农先生在他的《茶经评注》一书中高度赞扬陆羽称茶为“嘉木”，他认为“嘉木”中的“嘉”含有真、善、美的意思。
因此，我想借此机会与大家分享饮茶文化的形成。
所谓茶文化：“是茶作为饮料在被使用过程中形成的各种文化现象的集合体。”随着饮茶的普及，中华茶文化的内涵得以不断丰富和发展。
关于茶，茶字音的演变，就茶而言，代表“茶”意义的名词就有三十来个，如茶、荼（tu）、苦荼、槚（jia）、葭、蔎（she）、荈（chuan）、诧、茗、皋芦、茗菜、苦茶等。
01 食用阶段
上古时期，中国先民们就发现了茶，茶也被当作植物性食物来源之一。现如今居住在我国西南边境的基诺族仍保留着食用茶树青叶的习惯，而傣族、哈尼族、景颇族等则将鲜叶加工成“竹筒茶”当菜食用的传统。
云南的少数民族也有将茶叶制作为“腌茶”的习惯。这些习俗也折射出人类最初利用茶叶的方式。
《晏子春秋》中记载过茶叶做成菜羹：“晏相齐景公时，食脱粟之饭，灸三戈、五卵、茗菜而已。”茗菜乃是茶叶做成的菜羹，而晏子是春秋时期的人，这就说明茶在当时已经被当作菜食了。
02 药用阶段
东汉至魏晋南北朝时期，由于人类长期食用茶叶，从而人类发现了茶的药用功能。
如：东汉华佗《食经》中有：“苦荼久食益意思”的记载；东汉增补《神农本草经》记载到：“荼味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、名目”等等。
茶的药用价值也算是食疗之一。中国历来有“万物皆药”的观念，且食疗在中国民间有悠远的传统，因此茶既被当做食物，也被当作药物。
03 饮用阶段
茶作为饮料，始于古代巴蜀地区。名目著名学者顾炎武在《日知录》中说：“自秦人取蜀，而后始知有茗饮之事。”
西汉王褒《僮约》中有“烹荼尽具”、“武阳买茶”的记载，茶变逐渐演变为纯粹的饮料了，流行于当时的士大夫阶层。
唐朝经济空前繁荣发展，文人学士提倡饮茶。此时南方所产茶叶大量销往北方，茶逐渐成为普通老百姓的日常饮料。
在唐朝，文人雅士争相讴歌茶事，茶文学亦盛行起来，许多著名诗人如李白、杜甫、皎然、白居易等，都留下了脍炙人口的茶诗句。
如：《山泉煎茶有怀》
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
无由持一碗，寄与爱茶人。
朝代：唐代|作者：白居易
尤其当茶圣陆羽《茶经》的问世，奠定了中国古典茶学的基本构架，首创茶道精神。因此，推动了中华茶文化形成与发展。
继唐以后，宋代饮茶之风更加普及，上流社会嗜茶成风，就连皇帝也常以茶来招待群臣，以示恩宠。
宋人吴自牧的《梦梁录》记载到：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”由此可见茶已经成为不可或缺的生活必需品。
茶叶贸易空前发展，为朝廷带来巨大的财政收入，因而朝廷对茶叶征税更加重视，实行了严格的榷（que）茶制度。
茶具在宋代有了长足的发展，出现了最负盛名的五大名窑，并在唐代煮茶的基础上，点茶在宋代广泛流传，并在点茶的基础上发展出了“茗战”（茶百戏、斗茶等）。
到了明朝初年，废除了饼茶进宫，散茶得到了大发展，泡饮法的流行，使饮茶更加快捷。较之宋代，明朝的茶馆更加雅致，对茶、水、器的要求更加讲究。不仅如此，明朝的茶事散文小说、茶事书画都超越了唐宋。
可以认为，宋明时期是中国古代茶文化充分发展并达到鼎盛的时期。
到了清代，市街乡村随处可见茶馆，饮茶盛况空前。
清朝晚期，战争连绵不绝，中国茶叶出口量持续下跌，从此中国茶叶开始没落。，中国茶道在清*开代**始衰落，而茶馆在清代却达到顶峰。
《红楼梦》对茶有突出的描写。其描写茶文化篇幅广博，细节精微，作用巨大，蕴意深远;文采斑斓，远远超乎中国所有古典小说之上，为中国小说史上所罕见，以致有人说：“一部《红楼梦》，满纸茶叶香”。
茶味服从于艺术，艺术融入于茶中，让人们品出茶中之味，艺术之味，这正是曹雪芹的一大绝招。清人曹雪芹《红楼梦》关于茶文化的描写堪称典范。
《红楼梦》里有不少茶诗茶联，以茶入诗词，风格独特，充满浓厚生活气息。如第16回中，宝玉为潇湘馆题联：“宝鼎茶因烟尚绿，幽窗棋罢措犹凉。”
第23回的《四时即事诗》四首中，有三首与到品茶，趣味盎然。如《秋夜即事》诗云：“静夜不眠用酒渴，沉烟重拨素烹茶。”
这些咏茶诗(联)，把《红楼梦》中的“茶道”推向了高潮，具有极大艺术魅力，反映了我们华夏民族历史久远的饮食文化。
民国时期，中国茶叶陷入全面危机，市场萎缩严重，到1949年，全国茶园面积仅有15万公顷，年出口茶叶只有2.2万吨。
改革开放后，我国茶叶得到持续发展，据统计，2018年，全国18个主要产茶省(区、市)茶园面积4395.6万亩。
1980年后，茶艺师已经成为一种新兴职业，1988年被列入国家职业大典。
目前，茶艺界有许多人常常将茶道、茶德、茶艺混为一谈，弄不清茶道和茶艺的区别，如有的叫茶艺馆，有的叫茶道馆。
“茶艺”一词最早出现于七十年代的台湾，当时台湾出现茶文化复兴浪潮，1978年台湾民俗学会理事长娄子匡教授建议使用“茶艺”一词，随后，各种茶艺馆如雨后春笋般涌现。
由此茶艺一词也被广泛接受，而且传播至港澳和大陆。
以上浅见，抛砖引玉，与君共勉。