在互联网日益发展的现在，网红经济粉丝经济盛行，不少餐厅凭借自己的网红产品吸引了大批顾客。打造自己的特色菜能够在较短时间内提高客流量，更为重要的是对餐厅的品牌推广有重要作用。
杭州美味学院专注于特色美食培训，对于餐厅特色菜，它不是一时热闹的爆款，而应该是和餐厅和品牌共同成长的价值捍卫者。那应该如何打造特色菜呢？我们从三个方面来切入这个问题。
01 定位来自于自身
在许多固有观念中，特色从何而来？现在网上流行什么做什么、哪道菜火了做什么、哪个品类赛道的人多做什么。
而特色菜打造的第一步，往往是挖掘“定位”。这个定位不仅仅来自外部因素，更重要的是餐厅团队的自我认知。
通过门店内外调研分析、销售数据分析、提及率和差评率分析、推荐排名分析和百度指数分析等6个系统工具，来对自己的餐厅与品牌做一次深入、全面的自检，确认自己的产品到底有没有内在的潜力基因。
02 “说人话，接地气”
“卖点”是拥有定位之后的要做的第一件事，如何找到产品的卖点，如何包装产品的卖点呢？
对于小餐厅来说，包装文案不需要招专业的广告公司、专业的文案工作者。更走心、更落地，往往所产生的效果就越好。
“好吃”与“超值”是不同层面上的卖点。好吃是主观的，然而超值这个概念是一个能容易结构、判断的维度。如何用一个简单直接的方式向消费者展示这个卖点是小餐厅应该注意的事，用华丽的形容词去修饰产品往往没有用接地气的名词修饰更加具有画面感。比如“巴掌大肥牛”就比“超大肥牛”给予消费者更多的视觉感知力。
03 简单有效的故事
现在的消费理念和文化结构与以往不同，品牌故事成为品牌价值的重要一环。为自己的品牌写故事，不需要历史悠久文字华丽。把握关键人+超出预期的事+名称+品牌精神四个关键点，就是一个简单有效的故事。
相传，清朝时一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
结语
找准定位+打造卖点+故事背书，这是打造特色菜的第一步，接下来如何让顾客相信这一切就是成就特色菜的过程。