阿胶是驴皮经处理后用文火熬成膏状再加工制成的固体胶。古时以产于山东东阿，并用阿井之水制成者为地道的阿胶，这也是阿胶得名的由来。阿胶有补血、滋阴、润燥、止血等功效。所以，尽管价格较贵，阿胶在市场上却深受欢迎。
四成是假货 目前，市面上药用和食用的阿胶产品主要有阿胶块、阿胶口服液、阿胶糕、阿胶枣等。业内人士指出，这些产品鱼龙混杂，有的产品中甚至根本不含阿胶成分。山东阿胶行业协会根据100多家阿胶生产企业的年生产量报表推算，阿胶年总产量至少在5000吨以上。而市场监测数据显示，用正宗驴皮全年可生产的阿胶总数量为3000多吨，也就是说，市面上有四成产品为假冒阿胶。
低于1200元的不是纯阿胶 专家介绍，由于受驴繁殖难、周期长、见效慢等因素限制，通常一张驴皮价格在2000元至3000元之间，如2015年平均收购价格每张约2600元。一般情况下，一张驴皮可生产阿胶1.5至2.5公斤，也就是说阿胶中仅驴皮的成本就高达1200元/公斤。因此，市场上低于成本价的阿胶，肯定不是纯驴皮熬制而成的正宗阿胶。
假货或可致流产 受暴利驱使，一些厂家在阿胶原料中掺假的行为屡屡出现。通常添加较多的是低价的马皮、猪皮、骡子皮或牛皮。这些皮除功效不及驴皮外，有的甚至会危害身体健康。如马皮药性下（行）血，用马皮熬制的“阿胶”，孕妇一旦食用后，有导致流产的可能。骡皮因有马的基因，所以也会影响阿胶药效。
真阿胶对光半透明质地硬脆 真阿胶外观呈棕褐色至黑色，平滑有光泽。断面呈棕色，对光照呈棕红色，半透明，有轻微豆油香味。因为含水量低，质地硬脆，掰时不会弯曲，夏季也不会湿软。纯阿胶放入有盖的杯中少许，加沸水泡2分钟，打开后胶香味浓，液体澄明，无混浊。
假阿胶的特点 假阿胶通常黏性较强，不易掰碎，色暗无光，外形不光滑，夏季容易软化。常见的假阿胶如牛皮胶颜色呈深褐色，对光透视呈乌黑色，质硬不易破碎，灼烧有浓烈的浊臭气；骨胶（动物碎骨制成）表面不透明、无光泽，胶体中有小孔洞，不易打碎，气微臭。杂皮胶（用旧杂皮、烂皮、碎皮等制成）为黑褐色、无光泽，对光透视不透明，有腥臭味，水溶液混浊。明胶（由动物皮、骨、肌膜等制成）平滑光亮，有墨汁样臭味。
高级健康管理师 张秋萍/文 陈海/ 图