1.肉类的焯水：
如果肉类不是很新鲜（冷冻），那么就需要用冷水把肉类煮一下（可以放一点葱姜料酒），然后把飘起来的沫子（血沫）给弄掉。如果用热水焯肉类，那么肉就会立刻煮熟，血水就会和肉混在一起。注意焯水并不能把水烧开，因为烧开可能会让肉里面的脂肪都煮的融化了，肉香味就是少很多。
冷水下锅焯
记得捞沫子，不然沫子又会和肉融合
捞上来用热水清洗剩余的沫子
而新鲜的肉类如果放血放的很干净，其实也没必要用水焯，因为这种肉本身就很干净也没啥异味，新鲜肉类的味道最好。直接用盆装点冷水，把肉丢进去泡一下，把脏东西给泡出来就行了
2.蔬菜焯水
蔬菜是用沸水焯，而非冷水。这是因为蔬菜用热水快速焯一下，会更加的翠绿，而冷水焯的时间太长，又会适得其反。焯水的时候加一点油和盐，会让青菜保持更长时间的翠绿。焯水之后就可以用大火爆炒青菜了，而且因为焯水是一种半熟的状态，所以爆炒的时间也会变短，不至于让青菜变的难看
焯水，非常翠绿
尤其是花菜，西兰花，还有空心菜这些，里面有农药残留，虫卵这种，焯水就更有必要了！
里面还有脏东西，有农药
3.腌制类
这种只需要把菜弄干净点，然后腌制就行了，不需要焯水