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非常迅速，不经意的再过两天就是秋分，也等于是秋天过了一半，虽然南方秋天气候不太明显，但近日晚间天气明显有凉意，天气也逐渐变得干燥。

最近留意中医师视频的节目，这种时节适宜饮哪些汤水，很多推荐了「银耳雪梨」入汤，味道清甜滋润。广东人习惯将银耳叫作“雪耳”。

雪梨和雪耳，一听到便知道是#滋润#的食材，拿它们去煲汤就最好不过。秋分比立秋又再过了个半月，秋意更浓，但亦容易有秋燥。

中医师葛医生称（广安门医院）：秋燥即是身体可能天气干燥等而缺水、口干等，当「燥邪」入侵人体等或会咳嗽、失眠和便秘等。

这个汤味道清甜，食材处理上亦没有太多工夫。曾有报道指雪耳曾用硫磺加工过，令其颜色金黄又均匀，我们可以先浸30分钟至发大和软身、再清洗干净，以便清除当中残余的硫磺，另外中间较硬的部分也要剪掉。

雪梨煲汤有时去皮，有时不去，其实没太大分别，今次就去了皮，但也有人觉得连皮煲会更多营养，要是你连皮煲的话，请记得一定要冲洗干净。

食材

银耳 1 朵、雪梨 1 个、百合 30 克、南杏 20 克、瘦肉半斤、蜜枣 2个、水 2 升、料酒少许 、盐少许；

做法

1、雪耳浸 30 分钟至软身去掉中间较硬的雪耳芯，雪梨切块、去皮、去芯和去根蒂；百合丶南杏和蜜枣洗净备用

2、瘦肉要焯水1分钟，其间可加少许料酒去腥，所有汤料连水下锅大火煲开后转小火煲 2 小时加盐调味即成

小贴士

• 瘦肉只有肉没有骨杂质相对猪骨等较少

• 建议用滚水汆水凝固表面的蛋白质让味道不要流失，其间加酒是为了辟味。

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