在安源，提起麻辣砂锅粉，几乎是无人不知，无人不晓，添一勺红油，加一把青葱，烈火炙烤下的砂锅，“啫啫”作响，“红与绿”在沸腾的高汤里上下翻滚，食材和辣椒的本味被高温彻底激发，骨汤的“浓”香、辣椒的“辛”香交织弥漫在空气中，勾得食客馋虫大作。
“我在萍乡吃过很多家麻辣砂锅，属他们家砂锅辣的香，辣嘴但不烧胃，好吃！”“以前读书翻墙都要出来吃，眨眼已经吃了20年了。”“我7岁就开始吃他家砂锅，今年我快40了，这个味道很难忘。”这家开了33年的钟华老字号麻辣砂锅，虽然隐藏在南正街武官巷里，但在安源老饕美食榜上也有一席之地，更是不少安源人认可的老味道，深受食客喜爱。上午11点左右，便有不少顾客到店，店内人气十分爆棚。
“1992年我就开始做麻辣小吃，从家门口站着吃的麻辣串小摊，到30平的麻辣火锅店，再到现在70平的麻辣砂锅小吃店，可以说我们的味道陪伴了一代人成长，也支撑我养活了一家人。”现年70岁的麻辣砂锅创始人钟华感慨道。
原来，钟华曾是江矿的技术工人，因工作事故致腰部受损，无法从事重体力活，加之煤矿效益低迷，独自带着3个儿子讨生活的他，不得不思考养家糊口的新路子。“80、90年代不比现在吃喝玩乐的花样多，特色小吃比较少。考虑到萍乡人爱吃且好吃辣，我选择去四川学手艺、做餐饮。”钟华说道：“这行不好做，起早贪黑是基本，研发口味很关键，麻辣砂锅好不好吃关键就在‘麻辣油’。”
萍乡人怕不辣，对于“麻”味却并不嗜好。为了研发出符合本地口味的麻辣油，钟华通过选用本地菜籽油代替牛油，精选高品质花椒、麻椒，在保留醇厚“麻”味的同时，祛除了过于浓厚刺激的“麻”；再佐以本地农家干辣椒，勾出萍乡本地人喜爱的带有一丝鲜、香的纯粹“辣”。经多次尝试，终于酝酿出了“鲜香麻辣”的本土味道。
“现在餐饮行业竞争压力很大，顾客的口味、需求变化快，停留在原地肯定不行，必须要改革创新才能生存。”钟华老字号麻辣砂锅二代老板钟利表示：“为了让顾客吃得健康、吃得放心、尝到好味，我们在熬煮秘制辣椒油时，会按照四季变化，调整中药香料的比例，还会适时加入山楂、高度白酒等材料，增添辣椒油的风味，让辣椒油吃起来香而不燥，油而不腻。”
虽然好食材增加了成本，但好品质、好味道打响了名声，做出了品牌。“现在生意稳定下来了，从早上十点半到晚上八、九点，每天大概会接待200-300名客人，冬天人会更多。”钟利表示：“因为味道好，不少外地、本地人找到我们做加盟。目前，我们已经在广州、福建、萍乡等地开了4家加盟店。”
畅想未来时，钟利表示，希望自己能一如既往、脚踏实地传承发扬好自家的味道，努力奋斗，像麻辣砂锅一样，永远保持着“热辣滚烫”。