各位兄弟姐妹，叔叔阿姨，父老乡亲，小哥哥小姐姐你们好！ 我是木木尝天下美食故事专栏的执笔人林少！首先感谢大家打开文章，文章内容是以中国八大菜系为主线介绍菜系城市，旅游，小吃，名菜！集结了不同城市的吃喝玩乐。希望文章的分享能给大家更多了解中国各城市不同的人文风情，历史背景和美味美食！ 这章是“苏菜”第六期，希望大家能持续关注！
南通市
南通，江苏省地级市，位于江苏东南部，长江三角洲北翼 ，简称“通”，别称静海、崇州、崇川、紫琅，古称通州。南通是上海大都市圈北翼门户城市、中国首批对外开放的14个沿海城市之一、长三角北翼经济中心、现代化港口城市和国家历史文化名城。东抵黄海，南濒长江，与上海、苏州隔江相望，西、北与泰州、盐城接壤，“据江海之会、扼南北之喉 ”，被誉为“北上海” 。南通集“黄金海岸”与“黄金水道”优势于一身，拥有长江岸线226公里，是江苏长江经济带的重要组成部分。
南通是“精神文明南通现象”的发源地，是中国、江苏省重大精神文明先进典型最多的地区之一，连续四次被评为全国文明城市。在中国近代文化科教史上，南通创办第一所师范学校、第一座民间博物苑、第一所纺织学校、第一所刺绣学校、第一所戏剧学校、第一所中国人办的盲哑学校和第一所气象站等“七个第一”，被称为“中国近代第一城”。
南通是著名的“体育之乡”、“教育之乡”、“建筑之乡”、“长寿之乡”。
旅游景点
1.狼山风景名胜区（狼山风景名胜区是江苏省著名的六大风景区之一，位于南通城南六公里处的长江北岸，由军山、剑山、狼山、马鞍山、黄泥山五座小山组成。五山自东至西滨江而立，逶迤4.5公里，面积98.43公顷。在辽阔的江海平原上，五山拔地而起，雄峙江边，山姿秀丽，山前滔滔大江东去，山后平畴千里，山光水色，明朗自然，是苏北平原上的瑰宝。 ）
2.濠河风景名胜区（ 濠河环绕南通老城区，形如葫芦，宛如珠链，被誉为南通城的“翡翠项链”。 濠河原为古护城河，史载后周显德五年（公元958年）筑城即有河。现周长10公里，水面1080亩，水面最宽处215米，最窄处仅10米，是国内保留最为完整且位居城市中心的古护城河。距今有千余年的历史，是国内仅存的四条古护城河之一。）
3.海安江淮文化园（国家AAA*级A**旅游景区江淮文化园是由海安县人民政府和海安县苏中植物园开发有限公司共同投资打造的以江淮历史文化为底蕴的人文景观项目。）
4.龙游水利风景区（如皋市龙游水利风景区位于江苏省如皋市境内，依托内、外两条城河和水利配套设施而建，属于城市河湖型水利风景区，规划面积23.8平方公里。 景区围绕市区护城河风光带建设而成,沿河自然及人文景观资源密布，历史文化悠久而丰富。）
5.南通珠算博物馆（南通珠算博物馆于2004年12月建成开馆，由珠算展览厅、学术报告厅和少儿珠心算培训基地等三部分组成，集展示、研究、教学、交流和旅游等功能于一体。）
特色小吃
1.南通文蛤（古之贡品，今之珍贝，鲜飘天下。南通厨师善治文蛤佳肴。“天下第一鲜”即炒文蛤，南通人称其“跳蛼蛾”，系南通名馔。）
2.黄焖狼山鸡（被誉为世界八大名禽之冠的狼山鸡,体态雄壮,行动活泼,昂首翘尾,英姿勃勃,是群鸡中独领风骚者,其肉经专家鉴定,是禽类中最鲜美者。）
3.南通跳面（又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。）
4.火饺（南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。）
5.籽鱼（南通地方特产之一。凤尾鱼体形与刀鱼相似，体长10多厘米特色小吃，因肉薄籽丰上海特色小吃，故称籽鱼。）
苏系名菜
在美食的领域中，经常会出现误打误撞而成就另一道美食的事情。今天林少给大家介绍的是苏系非常出名的一道美食，而这道美食的创作者误把“硝”当成“盐”而成就了这道苏系名菜，让我们一起来认识一下今天的“主角”——水晶肴肉
水晶肴肉，又名水晶肴蹄、镇江肴肉，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是镇江、扬州地区传统的风味名肴。
刚刚也提及到，这道美食是因为创造者误把硝当成盐而创造出来的，我们一起来看看这道美食的故事：
相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。
制作方法
主要材料：猪蹄
基本配料：葱；料酒；姜片；粗盐；硝水
家庭版制作方法：
- 将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨
- 皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水
- 再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出
- 放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物
- 用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅
- 加葱结，姜片，料酒，水焖煮至肉酥取出
- 皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油
- 倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄
菜品上手指数：★★
（满星为5星，星越少越难，反之容易）
特别说明：此菜用到的硝水时食用硝水，硝水，即硝酸钾或者硝酸钠的溶液，可以使腌肉变红，但是对人体有一定伤害，所以不宜大量食用。因此在制作要注意用法用量，少吃吃好不会对身体有什么影响。