清凉芭菲（Parfait，冻糕）世界各地的夏日新宠
冰淇淋紧实绵密，一大口下去带来透心凉，却对于肠胃有不小的冲击。而冻糕（芭菲，Parfait）则更加温和柔软，带来惊喜口感。冻糕（芭菲，Parfait）起源于法国，是将奶油与水果混合制作而成，此后在世界各国流传开来。
美式冻糕
不同国家制作冻糕的方式也不尽相同。美式冻糕将奶油、冰淇淋与水果分层叠起，以凝胶调和口感，最上方装饰奶油和水果，在美国和加拿大的某些地区，还会用酸奶代替冰淇淋制作并点缀以坚果；法式冻糕则以蛋白糖霜做底，将水果平铺在上方，经过冷冻而成。
法式冻糕
法式冻糕的制作工序稍显繁复，需要准备不锈钢碗、刀、砧板、冰箱、单柄锅、打蛋器、模具等器具。本次我们邀请到北京金融街威斯汀大酒店行政副总厨Frederic Le Gac先生为我们讲述法式无花果冻糕的详细制作方法。
法式无花果冻糕
法式无花果冻糕由下方的麦片胚和上方的冻糕两部分组成，需将它们一起放入冰箱进行冷藏。法式无花果冻糕的口感有点像慕斯，清清凉凉软软滑滑的，又能带来些微的饱腹感，下午茶时间约上三五好友一同分享，能够瞬时消除暑意点亮心情，而在微风阵阵的夏日夜晚，散步回来从冰箱取出自己亲手制作的冻糕，又是完美的消夏小食。
Granola base 麦片胚
【原料】
60 gram sugar 60克糖
60 gram honey 60克蜂蜜
1 piece vanilla pod 1片香草荚
340 gram cereal crisp 340克麦片
110 gram cranberry 110克蔓越莓
25 gram roasted almond slice 25克烤杏仁片
25 gram dark chocolate 25克黑巧克力
【制作】
1、Put the cereal crisp, cranberries, roasted almond slice, sugar and honey into the bowl.
将麦片、蔓越莓、烤杏仁片、糖和蜂蜜分别倒入碗中。
2、Make the vanilla pod flat, divide into two parts and take out the seeds.
用刀将香草荚压平，将其从中间剖开，刮出香草籽。
3、Combine all the ingredients together and stir; use machine to help if necessary.
将所有配料混合在一起并搅拌，必要的话，可以使用搅拌机来协助。
4、Melt the dark chocolate above water and keep the temperature as 45 degrees or above.
隔水融化黑巧克力，保持其温度在45度或更高些（50-55度）。巧克力稍稍融化便移开灶台继续搅拌以免有水滴溅入。
5、Put the chocolate sauce into the bowl immediately and stir.
迅速将巧克力酱汁倒入碗中进行搅拌融合。
6、Put all the ingredients on the chopping board, use baking paper to cover it and make it flat.
将混合物倒在砧板上，用烘焙纸盖住并以擀面杖擀平，厚度依照口感可薄可厚。
7、Mold and freeze it.
套入模具并冷冻。
Parfait 冻糕
【原料】
Fresh fig 新鲜无花果
300 gram cream 30克奶油
40 gram sugar 40克糖
60 gram honey 60克蜂蜜
140 gram egg white 140克蛋白
chopped pistachio 开心果碎
8 piece gelatin sheet 8片凝胶
【制作】
1、Put cream into the bowl, whip till you could lift a tiny soft peak.
将奶油倒入碗中，用搅拌机将奶油打发直至可以提起一个柔软的小尖。
2、Soak the gelatin in cold water.
将凝胶浸泡在冷水中。
3、Put egg white into the bowl and whip.
在碗中倒入蛋白并搅拌。
4、Bring honey and sugar, add 30 gram of water and heat to 118 degrees.
将蜂蜜及糖混合，加入30克水烧至118度。
5、Melt gelatin in the pot.
将凝胶在锅中融化。
6、Combine sugar, honey, gelatin and egg white to make Italian meringue.
将加热过的蜂蜜、糖、凝胶同蛋白一起搅拌，制作意式蛋白霜。
7、Whip it till you could lift a tiny soft pick and combine with the cream.
将其打发直至可以提起一个柔软的小尖，与奶油混合。
8、Add the chopped pistachio; pour the mix on the granola base.
添加开心果碎，将上述物料放在麦片胚上。
9、Add the chopped fig and freeze for minimum 12 hours.
添加无花果片，冷冻至少12小时。