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美食，不止美食。咂摸人间的味儿。
桃花红，梨花白，黄鹂歌唱燕归来
惊蛰，拆文解字，“蛰”为冬眠，“惊”为惊醒。
动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”；到了“惊蛰”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。
惊蛰，标志着仲春的开始。此时，蛰虫惊醒，渐有春雷，天气回暖，春的意韵在泥土间渐渐松动，枝丫抽条，绿意若显。
还有哪个节气，光是名字就如此富有生命力？我好像看到一只睡得正酣的小虫，啪的一声，被春雷惊醒，茫然四顾，伸伸懒腰，慢悠悠的去洞口探头，惊觉春来了。
终于不用把自己裹成一只熊，可以出去运动运动啦！吹吹风，散散步，赶走藏了一个冬天的慵懒，呼吸春天的气息。
当然，最重要的是来一桌美味的食物，抚慰自己对大鱼大肉腻烦了的胃，以最美丽的心情迎接春天的到来。
乍暖还寒，气候干燥，所以民间素有惊蛰吃梨的习俗，梨可以生食、蒸、榨汁、烤或者煮水。
北京此时饮食起居应顺肝之性，吃梨助益脾气，令五脏和平，以增强体质抵御病菌的侵袭。
北京哪家的梨汤火候熬得刚好？
小吊梨汤曾经是京城红极一时的热饮，据说走街串巷的游商和街边的坐商都以铜质提吊作为称量工具，故被称作小吊梨汤。
那么，哪里能吃到熬的很久的梨汤呢——
01.
小吊梨汤
直接用小吊梨汤四个字命名餐厅，让人不想记住他们都难。
因为均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的由来。
“小吊梨汤”源于老辈留下的京城记忆：旧时的老东安市场北门有一狭长甬道，甬道一端常会站着一位叫卖冰糖梨汤的老者，每每吉祥戏院散场，还没从抑扬唱腔里缓过神来的票友总会寻着清香而来，一杯杯咂摸。
许久以来，人们慕名寻访到梨汤小车，以沁人心脾的“吊中物”洗涤万千情绪。满街的满街的“梨园”风情，才在眼里，忽入口里，又进心里。
这家的小吊梨汤，几乎是进餐厅必点，每桌一壶，搞得跟赠送的似的。梨汤色泽清透，入口微甜，喝下去真的是有种春雨滋润心田的感觉。
分店众多，很多次路过都要忍不住来一瓶打包的梨汤，方便携带，瓶子也好看。
餐厅的装饰古色古香，菜品大多在老北京美食基础上，发挥创意，而且口味还真不错，平时小聚或者请外地朋友吃饭都是不错的选择。
小吊梨汤
新奥店——亚运村 湖景东路9号新奥购物中心B1
右安门店——白纸坊街道王府井购物中心4层
大兴店——欣宁街15号荟聚西红门购物中心3楼
团结湖店——白家庄东里甲4号
……
02.
膳梨堂
一家炖梨专门店，大概京城仅此一家了吧。
把梨这个单一的水果，玩的很溜。选择非常多，原味紫砂烤梨、红豆桂圆紫砂烤梨、川贝枇杷烤梨、陈皮山楂烤梨、栀子花梨汤……
还不止，还有梨罐头、梨茶、梨棒棒糖、梨果冻、秋梨膏……
这家店的概念，源自于民国时期一家叫“德善堂”的药铺，药铺会根据春夏秋冬四季推出中药配伍熬煮的饮品，以梨汤最为出名。
其中，梨汤的配方，奠定了如今“膳梨堂”的产品基础。
砂锅梨汤非常不错，里面有一颗完整的去核的梨，银耳、枸杞、大枣，火候炖的够足，味道醇厚，口味清甜不腻，润肺而且解渴。
作为一家专业做梨的店，可以说非常健康了。
膳梨堂
地址：西大望路21号合生汇B1-D39
03.
老北京雪梨汤
这家店就在南锣鼓巷，离很远就能看见远处大锅里蒸腾着白色雾气。一锅梨在炉子上熬着，里面有大枣、枸杞、桂圆、罗汉果，一看就很滋补，温热清爽，适合这个干燥的春天。
南锣的吃喝很多，但是这么润肺养生的不是很多。冬天来一杯带走，边逛边喝，暖胃暖心，比调制的饮料健康不少。
老北京雪梨汤
地址： 南锣鼓巷 鼓楼东大街118-120号
04.
局气
一家随时都在排队的“网红”店，以创意北京菜为主。
除了创新菜品局气豆腐、兔爷土豆泥、文房烤鸭、蜂窝煤之外，这道一大壶小吊梨汤，更是好评不断，赚足了口水。
这种老式复古的水壶，似乎只有在怀旧电影里才见到过，相似的记忆还有带花铁脸盆、军装军鞋……
味道很不错，汤汁醇厚，微甜不腻，当饮料喝很好，北京的空气这么干燥，梨汤是必点。
局气的整体气质跟小吊梨汤相似，菜品味道有所不同，整体评价较好，值得去拔草。
局气
西单店——太仆寺街21号府右街宾馆1层
五道口店——成府路28号五道口购物中心6楼
望京店——望京街9号商业楼1层A-1-06号
方庄店——方庄芳星园二区6号楼方庄时代广场
……
最后，附这道小吊梨汤的做法
惊蛰一起来“喝梨”
用料
雪花梨 2个
新鲜青梅/话梅 4颗
原色*冰黄**糖 40g
干银耳 10g
水 1300g
做法
1. 银耳温水泡发，青梅和梨充分洗净
2.梨削皮、去核、切块，与冰糖、青梅、银耳一同丢入沸水中，转中小火加盖咕嘟
3. 熬至汤的量减少三分之一时关火，大概煮上1小时，越久汤色越深越浓稠
4. 滤汁，即小吊梨汤；
梨块，可作冰糖梨罐头
来源：品味儿
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