我是小倩，又到周末时间，工作一周，周末可以吃顿好的。
之前做过酸菜鱼，今天换换口味，在家做麻辣豆腐鱼，麻辣鲜香，豆腐比肉还好吃，值得尝试哟，就是有点费油。
我把步骤给大家一并写出来。喜欢吃鱼的朋友可以试一试。味道绝对巴适，做法如下:
一、腌鱼:我这鱼是冰箱急冻室里放着的，需要提前四个小时拿出来解冻，然后加盐，料酒，醪糟水，姜片，大葱叶腌制半小时。然后用水清洗一边，这样鱼基本没得啥腥味了。第二遍腌制，就放盐，料酒，姜片和半勺辣椒酱，第一次去腥，第二次是让味道充分进入鱼里。腌制最少十五分钟。
二、准备配料:在第二次腌制鱼的过程中准备配料，酸菜切小段，泡姜切条，泡椒切成小圆丁，酸拍好切片或者粒，想要味更浓，就切粒。大葱和芹菜洗净，斜着切成寸段儿。关键的豆腐，我买的嫩豆腐，煮鱼推荐嫩豆腐，更入味，麻婆豆腐推荐老豆腐。豆腐洗净，切长条。豆瓣酱两勺，辣椒酱两勺，一把青花椒。
三、炒底料，热锅加菜籽油和猪油，混合油可以让鱼的鲜香发挥到极致，就像吃红汤火锅一定要吃牛油锅底，这样汤底更厚重，越容易保留食材的味道，还有利于抑制鱼的腥味。煮麻辣鱼油要比平时煮鱼多很多油。不要怕，这个油到时用来下面，味道不摆了。回到正题，油温升高以后，加入豆瓣酱和辣椒酱，这两个不一样，豆瓣酱出红油，让汤色红亮。辣椒酱让汤底更有味道。同时把酸菜搁进去炒，炒到酸菜叶子有点变干变白的时候加泡姜泡椒和蒜粒。炒出红油以后加青花椒一把，喜欢麻一点可以多放一点，不喜欢就不放。最后加水，加的水量是鱼的分量的1.5到2倍。熬制15分钟。
四、煮鱼:汤底中火熬制15分钟到20分钟，这样酸菜和泡姜泡椒的味道能够最大限度激发出来，再下入腌制好的鱼之前先下葱段，也有的人喜欢先下鱼后下葱段，看个人喜好。我喜欢先下葱段，这样葱段煮耙了，很下饭。鱼下锅以后，切记不要翻动，没有被汤淹到的，用勺子把汤浇上去或者是用勺子轻轻按压进汤里。鱼下锅后，汤开加芹菜段。再煮4分钟，起锅前放大葱段，鱼香或者香菜都可以。不喜欢或者没得可以不放，不影响品尝。
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