摘要：锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简 称 “ 锅 圈 ” ） 也准备 在港交所上市 了 。
作者 / 海安
凭借极致的性价比，锅圈被称为火锅届 的 “ 蜜雪冰 城 ” ， 可谓 新零售最大的一匹黑马 。 如今它也要冲刺港股 IPO 了 ， 但是更多人担心它在后疫情时代还能走多远 。
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杨明超和锅圈
锅圈的创始人杨明超在餐饮行业摸爬滚打多年，卖过烤鱼，开过烧烤店和火锅店 。 虽然一直混迹在传统的餐饮圈里 ， 但是他更爱创新 。
曾经 ， 他 推出的小板凳吧式火锅，巅峰时期最多开 到 100 0 多家门店。
在经营期间，杨明超敏锐地察觉到火锅最大的 痛点， 是上游食材供应不规范 、 采购信息不对称。 于是 ， 他试图将业务延伸至产业链上游的火锅食材领域 ， 从 B 端切 入 C 端 的 “ 到家版火 锅 ” 锅圈，就此诞生。
201 5 年 1 月，河南锅圈供应链管理有限公司成立 。 两年后，锅圈食汇的第一家线下门店在郑州开业，目标是满足社区居民对于一日三 餐 “ 好吃方便还不 贵 ” 的需求 。 201 9 年，锅圈在上海设立新总部，并成立锅圈供应链（上海）有限公司。
而后通过加盟模式， 锅圈 在 5 年时间开出近万家店，比起 用 2 9 年开 出 143 5 家的海底捞，扩张速度翻 了 2 0 多倍。
如今，锅圈门店和线上业务已覆盖火锅、烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐等多个品类，在 售 SK U 超 70 0 个。 在 “ 买菜回家做 饭 ” 和 “ 外卖到 家 ” 之外，锅圈开辟出 了 “ 在家吃 饭 ” 的新解决方案。
企业增长咨询公司弗若斯特沙利文在报告中指出，根据在家吃饭餐食解决方案的零售额来计算 ， 202 2 年锅圈食汇在国内的销售商中排名第一，它同时还是最大的在家火锅和烧烤食品类供应商。这似乎给了锅圈食品上市的底气。
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锅 圈 “ 狂 飙 ” 背后的经营秘诀
招股书披露 ， 202 0 — 202 2 年，锅圈总收益分别 为 29.6 5 亿元 、 39.5 8 亿元 、 71.7 4 亿元，增长率 由 33.5 % 升 至 81.2 % ； 202 0 年 至 202 2 年毛利润分别 为 3. 3 亿元 、 3. 6 亿元以 及 12. 5 亿元，毛利率分别 为 11.1 % 、 9.0 % 及 17.4 % ； 202 0 年 、 202 1 年分别亏 损 0.4 3 亿 、 4.6 1 亿， 在 202 2 年首次扭亏为盈，净利润 为 2. 4 亿元。
锅圈食品的营收迅猛增长， 其中部分原因 是门店的快速扩张。据悉，锅圈食品主要采用加盟模式，且采用的 是 “ 0 元加 盟 ” 模式，在此模式下，公司加盟店总数 从 202 0 年年初 的 144 1 家，迅猛增 至 202 2 年年底 的 921 6 家，三年新开加盟店 铺 777 5 家，而自营店仅 有 5 家，加盟店占 比 99.9 % 。公司的九成营收都依赖加盟店。
值得一提的是，锅圈邀请德云社相声演员岳云鹏为其代言广告，岳云鹏真诚、接地气的形象，也与锅圈的定位相符合，吸引了大批的消费者。
在模式上，锅圈食汇与蜜雪 冰城 相似，都定 位 “ 性价 比 ” ， 据统计， 门店食材平均价格比传统超市便 宜 40 % ，同时比农贸市场 便宜 10%-15 % 。 也就是说，人均不 到 5 0 元就可以吃上一顿火锅。 如何做到低价？这离不开锅圈规模化、高效率以及稳定供应链。
它在全国建 有 3 个生产基地 和 1 4 个仓储服务中心， 与 27 9 家食材供应商有合作，控股三个食品原料生产工厂：生产牛肉产品的和一肉业、生产肉丸的丸来丸去、生产火锅汤底产品的澄明食品。
另外，锅圈还投资了虾滑供应 商 — — 逮虾记，并孵化了一家冷链企 业 — — 华鼎冷链。
为了实现真正的高性价比，锅圈还建了会员小程序和会员积分系统， 让消费者享受更多福利和优惠 。
创始人杨明超表示，要把锅圈做 成 “ 中国最大的社区中央厨房连 锁 ” 。依托遍布全国的社区门店，每家锅圈门店都以服 务 200 0 到 300 0 户家庭为客群半径。消费者步 行 5 分钟即可到店选购；如果线上下单，锅圈最快可做 到 3 0 分钟送到家。
另外，锅圈推出的椰子鸡火锅、肥牛金针菇卷等预制菜品 ， 5 分钟内就能做一道菜，满足半径一公里内社区居 民 “ 在家吃饭，好吃方便还不 贵 ” 的核心需求。
在官网中，锅圈的自我介绍是这样 的 — — 国内知名的食材连锁超市，也是在家吃饭餐食解决方案品牌。
锅圈成 立 8 年， 在 疫情 肆虐的 三年 里 ， “ 在家吃 饭 ” 成为大部分消费者的选择。疫情期间，锅圈在直辖市和省会城市的门店数量和占比显著提升 。 202 2 年，锅圈食汇直辖市门店占比 由 202 1 年 的 5.5 % 上升 至 7.5 % ，省会城市门店占比 由 202 1 年 的 19.4 % 上升 至 21.2 % 。
显而易见，锅圈的崛起， 其中一部分 得益于疫情封控所带来 的 “ 红 利 ” 。
03
后疫情时代，锅圈还能跑多快？
如今到了后疫情时代，锅圈要想维持增长，或许还需要狠下功夫。
在黑猫投诉平台上，已累 计 13 2 条与锅圈相关投诉，其中不乏食品安全问题。况且，随着加盟门店的数量越来越多，锅圈旗下加盟商和供应商的数量也会随之增加，这也会给品牌的食品安全控制 ， 带去更大难度。
锅圈虽然提 出 “ 0 元加 盟 ” ，但 加盟商 真正入局后会发现，实现盈利 ， 没那么简单。 在 202 2 年上半年，就曾有过媒体报道，因为赚不到钱，部分一线城市里甚至出现了锅圈食汇关店潮，招股书显示 ， 202 2 年锅圈有 近 30 0 家加盟店关闭。
除此之外，还有来自外部的压力，火锅巨头海底捞、蜀大侠也驶入赛道参与竞争，永辉、盒马、叮咚、美团等玩家也设置了火锅分类专区，希望分一杯羹。
还有不少业内人士预计，疫情告一段落后，人们会重新回到购物中心、街边的餐饮店中，该市场将会不可避免地遭遇分流，家庭火锅、烧烤等食材需求的爆发式增长将很难持续。
从这些角度来看，锅圈 面对 的挑战或许才刚刚开始。