三、面包市场还在成长初期
YY投资2.5亿人民币的南京江宁制造基地，里面采购自德国、意大利的全新设备将构成四条生产线，分别生产吐司、起酥类产品、瑞士卷以及戚风蛋糕。占地9万平方公尺，约有两个学校操场大。
这介绍常令台湾的访客惊讶不已，面包店的工厂为何需要如此规模？YY以现有的4个厂每天数十万个面包的产能，早就供不应求。“我们现在的店，你5点过后去看，都没有货，”他得意地说。
更何况YY订下的目标，是在2010年，达到1500家分店，营收30亿人民币。
在今日群雄并起的大陆市场，台湾式的传统经营已难奏效。要就以国际级的品牌营销，才能赢得年轻新贵青睐，不然就得重用本土团队，抢占最大市场份额。
以数字来看，大陆的面包市场才刚起步。根据世界级市调机构Euromonitor统计，韩国、香港等周边地区，平均每人每年面包消耗量约为8公斤，而中国大陆目前平均才1公斤。
而且，随着大陆都市忙碌的白领阶级逐年增加，面包牛奶的西式早餐组合也正加速取代汤面、清粥，“因为大部份人已没有花上一小时享受早餐的奢侈了，”Euromonitor的研究报告写着。
看好面包市场的远景，连大陆最大的食品台商顶新集团也正积极与日商洽谈合作，未来可能也投入面包连锁店的竞争行列。
类似的面包战争，也将走出上海。梅龙镇广场的XX厨房，四个福建师傅正专心听着新加坡技术监督“阿傅”的指导，他们所属的“音乐厨房”餐饮集团，将在厦门引进面包新语，挑战拥有两百多家加盟店的另一个台商品牌“安德鲁森”。
XX与YY，这两个品牌都以台湾面包征服上海人的心与胃，但两者的经营手法，却大异于传统台商。
四、台湾式传统经营难奏效
YY的故事在台商圈中已成传奇，因为在快速成长的七年里，YY只有他一个台湾人。他充分授权，靠着上海籍总经理对于大陆本土市场的熟悉，才能以每几天开一家店的速度大肆扩张。几家台湾知名的糕点品牌，几年前还与YY旗鼓相当，现在已被远远抛在后头。
YY归纳，主因是其它台商的“分公司”心态，已经不适合今日的大陆市场。“为什么这么多台湾人失败，因为他们都靠台湾经验，我在台湾可以，为何在这里不可以？”他说。
诞生在新加坡的XX，一开始的品牌定位就是专攻亚洲大都会的年轻新贵，这是品味最全球化的一群人。
这是一般台商难以领会的品牌操作，因此XX三年前进军上海时，所有台商都认为面包市场已过度竞争，告诉XX的台湾籍总裁陈国华，“你们太晚进来了！”
但XX靠着截然不同的市场操作，投资同业四倍以上的成本，对每家店精雕细琢，反而吸引到过去不会走进传统面包店的年轻族群。
而各店营收也比竞争者多出四倍以上。“我们把市场做大了”，陈国华得意地说。
在今日群雄并起的大陆市场，台湾式传统经营已难奏效。要就以国际级的品牌营销，才能赢得年轻新贵青睐，不然就得重用本土团队，抢占最大市场份额。
这一场上海的面包战争，对于众多在大陆餐饮市场陷入瓶颈的台商，是场示范，也是记警钟。
