3个窍门做辣椒油，又香又辣颜色好看。
辣椒油可以说是万能的、百搭的，不管是吃什么都可以放一点进去，也不管是开什么小吃店都必须要提前准备点辣椒油才行。如果店里的辣椒油做的好吃是真的能留下一大波顾客的。为什么很多小吃店里做出来的辣椒油不仅辣而且还能又香、颜色又红亮？这期视频分享3点制作窍门，一定要掌握。
·第1点：辣椒的选择。一般做辣椒油会选择三种辣椒：第一种是爆辣的，比如"印度魔鬼辣"；第二种是增香的，比如"二荆条"；第三种是提色的，比如"灯笼椒"。可以只用一种辣椒，也可以用三种辣椒组合起来做辣椒油。我在湖南开店，这边人都比较喜欢吃辣，所以只用一种"印度魔鬼辣"做辣椒油。
·第2点：油的选择和制作方法。做辣椒油最好选择这种菜籽油，它的香味才会更浓。当然北方很多地方用羊油或者是牛油来做辣椒油，许多朋友以为把油烧热直接倒进辣椒粉里就可以了，其实还差了最关键的一步，就是因为没有做这一步，所以做的辣椒油才没有别人的香。
把各种蔬菜的香味炸出来之后，再倒入八角、桂皮等香料，最后捞出料渣才能做辣椒油用。
·第3点：油温的控制。油的温度非常重要，太高了辣椒会炸糊，太低了辣椒的香味出不来。如果掌握不好油温，最好能买个温度计，要分三次把油淋进辣椒粉里。
→第一次淋油，最好把油温控制在210-220度左右，高温下能激发出辣椒的香味。
→第二次淋油，油温最好控制在170-180度左右，这个温度能激发出辣椒红亮的颜色，让它看起来颜色漂亮，更有食欲。
→第三次淋油，油温已经降下来了，最好把温度控制在110-120度左右，这个温度能进一步的把辣椒籽的香味给全部激发出来。
装辣椒粉的容器一定要大一点，因为热油倒下去之后很容易溢出来造成烫伤。趁热加点芝麻进去，辣椒油吃起来会更香。最后还可以加点陈醋或者是白酒，这样能让辣椒油的香味更浓郁，颜色更红亮。
以上3个窍门你都掌握了吗？关注我，赶紧收藏起来照着做吧！