号外！号外！
由中央电视台(CCTV-7)、中国烹饪协会主办的中国十大名面邀请赛在咸阳市举行。河南烩面、咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面被评为“中国十大名面”。
其实在2013年的首届中国面条文化节中
云吞面落选了中国十大名面，当时不少人纷纷忿不平
而在三年后的中国十大名面邀请赛里
广东云吞面取得了这个头衔，实至名归
“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”
这么说似乎把云吞面说得特别廉价
但对于广东人而言，它不是简简单单的一碗云吞面
更多的是一种不嫌弃，离不开的情怀
而是冬日里吃完后的全身暖乎乎
是下班后对已疲惫的身躯最舒心的安慰
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉
以煮熟的云吞和竹升面
加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成
是广东省的传统特色小吃，一说最早源于广州
也有另一说法是从湖南传入的
相传，当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。
有记载说云吞面最早是在清末民初广州西关一带出现
但也有记载如宋代高怿著作的《群居解颐》一书所提到
“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。
所以云吞面最早出现是在清末民初还是唐宋时期
圈妹还有待各大圈友帮忙解答了
至于广东什么时候用“云吞”二字的，就无从考证了
据相关资料记载
云吞面在广东发展最繁盛的时期是1946年
在各家相互比拼下，拼出云吞面的四大家族
（何家）洪记、（陈家）钊记、（麦家）池记、（区家）荣记
当时，由小贩肩挑着四处贩卖，尤其在戏园子附近，那些*官高**巨贾、绅士名流、名媛阔太在看完戏之后，不惜纡尊降贵，每夜在路边品尝这民间的美味。
后来何氏家族的何钊洪辗转至香港继续经营云吞面，如今香港铜锣湾的风味小吃老字号“何洪记”就是由他创建。80年代何师傅的儿子继承产业后又创建了“正斗”云吞面。迄今为止，正斗云吞面在马来西亚、澳洲等多地开设了几十家分店，把广东云吞面带到了全世界。
都说广东云吞面
那它是有很多种分类吗？每一种都很不一样吗
其实就两类，起码能查到资料的就分为
广式云吞面和香 港云吞面
广式云吞面
广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。
香港云吞面
云吞面是香港特色美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
那云吞面为什么也称细蓉或大蓉
还听说有的人也称卖督督呢？
细蓉
一说：早在几十年前，香港人就为馄饨面起了一个现在看来充满怀旧色彩的“妹仔”名字—细蓉。但在60/70年代的香港，“细蓉”是香港阔少闲时品味的小点，非普通百姓可以随便消费得起的；
二说：广州白话的"用"字读成"拥"，所以细云吞面便叫细蓉。
三说：云吞在渌熟时，在汤水中荡漾时，文人便形容成云在天空中漂浮，或像一朵盛放的芙蓉花，广州白话的“蓉”字又可读成“拥”。所以细云面便叫细蓉，云吞面往时又叫芙蓉面。
大蓉
据说“大蓉”则是大碗的云吞面，这是真的吗，求解救~~
卖督督
因为小贩通常在晚间到住宅区出售，为免滋扰民众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出“督督”声，所以又称“卖督督”。
一碗云吞面，不是随便加几块云吞就可以“出街”了，
它是有讲究的
一定要是竹升打的银丝面
云吞一定要用河虾，肉馅一定要三七开肥瘦
一定要大地鱼、虾壳和猪骨熬成的浓汤
就连捞起装碗也要一丝不苟
竹升打的银丝面
《舌尖上的中国》曾播出过云吞面，看过的圈友相信有一定的了解。首先，选用的“竹升”要够粗大，保证有比较大的覆压面，这样面条才能有弹性，软硬适中；其次，这根竹竿大概要3米长，直径10公分左右，这样才是最适合的，“竹升”太细会使面条没弹性；再者，全蛋面的制作，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。
大地鱼、虾壳和猪骨熬成的浓汤
大地鱼是比目鱼的干制品，不但要货真价实，更要是厚身金黄的一级产品才好。更不能生着下锅，要先用炭火烤香，逼出油分再来煲汤才行。每天煲汤还要现烤，确保香气不丧失。顺序不能错，虾壳和大地鱼要先下，接着再下猪骨。汤底在大火煲开后转中火，香气出则转小火。其间要撇去汤面冒出的浮沫，才能确保汤的澄澈。
捞起装碗
传统广式云吞面，必不可少的还有韭黄。洗净、擦干折成一寸半放入碗中，此为“寸半韭黄”。同样在碗底埋伏的还有猪油，增香之余更能破除碱水味。看一碗云吞面的摆放方法足以知道其品质，应该是云吞、瓷勺全都隐藏在碗底，上面笼罩一层云吞面，上来之后要不见云吞只见面，才是正宗。
（资料来源：南方都市报）
食神蔡澜曾说过
“广州已经找不到好吃的云吞面”
因此遭到了很多人呛声
当真如他所说，广州找不到好吃的云吞面了吗
那这些呢？
宝华面店地址：宝华路117号(近恒宝广场)
电话： 020-81944567
人均：￥25
巧美面家
地址：越秀区惠福东路401-403号(近起义路)
电话：020-83374754
人均：￥19
吴财记面家
地址：大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)
电话： 020-81932007
人均：￥15
坚记面店
地址：长寿东路299-301号(近长寿路)
电话： 020-81888486
人均：￥14
欧成记面食专家
地址：荔湾区第十甫路99号1楼荔湾名食家内
人均：￥17
伍湛记粥品专家
地址：龙津东路871号(近龙津商贸大厦)
电话：020-81881194
人均：￥15
丽的面家
地址：多宝路296-298号(地铁1号线长寿路D出口。恒宝广场斜对面)
电话： 020-81962139
人均：￥39
三润面家
地址：龙津中路485号(近卷烟二厂)
人均：￥12
兴兴旺面家
地址：西华路356号
电话： 020-81088139
人均：￥13
自造竹升面
地址：海珠区前进大街17号(市红会医院公交车站往前80米对面马路进)
电话： 020-81944567
人均：￥11
永记云吞面
地址：沙园民生路(沙园市场往西基东方向)
人均：￥11
麦奀记粉面世家
地址：中山二路28号首层
电话：020-37804866
人均：￥32
（以上部分图片来源于大众点评及综合网络）
如果有更好的推荐
记得告诉圈妹哦（勾搭：xh22558）
尽管很多人都说
现在云吞面吃不出小时候的那种味道了
但是偶尔还是会去吃上一碗
这大概就是一种割舍不掉的情感吧
宵夜吃了吗，要不来碗云吞面~
（如有错漏，欢迎指出改正）
转载请联系：广州生活美食圈
－－－－－－－－－－－－
欢迎点击底部按钮分享给朋友们一起看看...
添加微信公众号（gzlife88，长按可复制），关注更多分享。