《肉火烧》浞水漫画/阎涛
作为一个地地道道的老潍县人，
早饭的最高配置非豆腐脑、酥皮肉火烧莫属！
多少潍坊人早上电话以
“走…吃肉火烧去……”开始，
几个烫嘴的火烧下肚，
潍坊人的一天才真正醒来！
潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃，在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面，使火烧皮酥柔嫩、香而不腻，颇受人们的喜爱。
肉火烧作为潍坊的一张美食名片,不仅口味多样,而且店铺遍布城区的大街小巷,每条街巷总能找出几个比较有名的火烧铺子,而能将传统肉火烧的味道传承下来并走向全国的屈指可数,“老潍县卞家肉火烧”便是其中的佼佼者，曾先后荣获“ 潍坊老字号、中国名小吃、中华老味道、潍城区非物质文化遗产”等荣誉，2019年9月底，“卞家火烧”入驻十笏园文化街区！今天，便跟大家一起了解一下~
相传始于清朝晚期
北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了肉烧饼的做法:“面一斗,羊肉二斤,葱白一合,豉汁及盐,熬令熟,炙之。”而有关潍坊肉火烧的渊源,史料上未见记载,若说潍坊肉火烧是由肉烧饼衍化而来也未尝不可。
卞家肉火烧
关于肉火烧民间还流传一种说法。早先的火烧是没有馅的。清朝乾隆年间,郑板桥任潍县知县,恰逢潍县连年受灾歉收,他心系民生、开仓放粮,带领老百姓抗灾自救,百姓的生活逐渐恢复正常,市场也日渐繁荣,各种潍县小吃出现于街市,火烧也在这时出现。那时候的火烧相对简单,有一些农民利用农闲做火烧进城叫卖,他们用木缸子来压面,把面压的非常硬,叫它“香火烧”、“杠子头”。后来,随着消费需求日益提高,日趋多样,城内也有了火烧铺子,火烧的品种也一天天多起来——砍火烧、梭火烧、瓤子火烧、芝麻火烧等纷纷出现。
种类繁多的卞家火烧
至清朝晚期,肉食被巧妙地融合到火烧当中,肉火烧应运而生。据说,肉火烧是由当时的潍县首富丁善宝倡导研发的经典小吃。丁善宝满腹经纶,曾在京城做过官,不但善诗文,也对美食颇有研究。他晚年因诸事繁杂,便减少饮宴,嘱咐家厨制作一种主副合一、内裹肉馅的食品,这就是今天所说的肉火烧。这种食品不仅好吃还节省时间,很快便流行开来,火烧铺里也逐渐增加了肉火烧。
卞家肉火烧,传承三代留住纯正味道
肉火烧的口味多种多样,除了城隍庙的肉火烧,今天，肉火烧作为潍坊的一张美食名片,店铺遍布城区的大街小巷,除了城隍庙肉火烧，这其中便不得不提这个将传统肉火烧的味道传承下来并走向全国老潍县肉火烧品牌——“老潍县卞家肉火烧”。
皮薄而软，皮鼓鼓的，里面是肉馅。刚出炉的肉火烧一个碗口那么大，冒着热气，看着就流口水，大早上吃着肉火烧配着豆腐脑，别提多美味了。
老潍县卞家肉火烧,迄今已传承三代。最初是民国末年,卞绍汤、卞绍顺、卞绍义三兄弟为谋生计而创业的,冲的是打火烧本钱小、易操办、周转快的特点。第二代为卞来顺,自13岁就开始跟着外祖母学习打火烧。而如今,56岁的卞友刚成了卞家肉火烧的掌门人。他从1982年跟着父亲卞来顺学习制作肉火烧,随着手艺越来越熟,卞友刚从1998年开始主营肉火烧，并励志把这门手艺传承下去。2008年，卞友刚决心将潍坊的肉火烧推向全国，他开始在网上发布加盟信息,并邀请加盟商到店里考察、品尝。卞家肉火烧很快吸引了省内外许多客商的青睐，前来学艺者更是络绎不绝。目前已在全国有五百余家加盟店。
卞家火烧部分荣誉奖牌
相传,丁善宝发明肉火烧时,会在拌肉馅时加入花椒芽,谓之“花椒芽肉火烧”,卞友刚的卞家肉火烧将这一传统很好的保留了下来。
卞家肉火烧入驻十笏园，百年味道的十笏情缘
肉火烧在潍坊人的饮食里有着不可撼动的地位,每天早上,几乎每个火烧铺都有食客排队购买。而每个火烧铺的门口,也总少不了卖豆腐脑的。吃着肉火烧,喝着豆腐脑,食客们口留余香、回味无穷。
岁月如织，2019年9月底，卞家火烧正式入驻十笏园文化街区。在这里，与这座城市的人交织在一起，续写着最古老传承，让更多游客朋友可以在这里品尝潍坊经典味道！
记好时间地点~
走~明早一起吃个肉火烧去！
营业时间：6:00~14:00
店铺地址：潍坊十笏园文化街区美食街西侧“潍坊老字号卞家火烧”
来源：十笏园文化街区
本期编辑：一山
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