说起杭州，你可能会联想到杭州西湖，杭州龙井茶，西湖醋鱼~那如果说到临安呢，一个杭州西部的一个小地方。你会想到什么？
我是一个地道的临安人，土生土长的临安昌化人。
临安乡镇分布和部分景点
很多人对于“临安”这个地方不是很了解，不了解她的地理位置，不了解她的地方特产。恰逢白露过后，我家也采收了些山核桃，今天坐下跟大家聊一聊临安特产之一--山核桃。
还未采收，在树上的山核桃果实。是不是跟你吃的小核桃不一样。
临安--是杭州市辖区，位于浙江省杭州市西部。地处浙江省西北部天目山区，东邻余杭区，南连富阳区和桐庐县、淳安县，西接安徽省歙县，北接安吉县及安徽省绩溪县、宁国市。临安区境东西宽约100千米，南北长约50千米，总面积3118.77平方千米 ，辖5个街道13个乡镇298个行政村。区人民政府设在锦城街道。
临安区境内地势自西北向东南倾斜，区境北、西、南三面环山，形成一个东南向的马蹄形屏障。西北高东南低，差别悬殊。西部清凉峰海拔1787米，与东部石泉村最低处海拔仅只9米，高低相差达1778米，在省内实属罕见。而我家又在临安的西侧--龙岗镇。
核桃喜欢地势陡峭的地方，所以也是按照地势从西往东分布
今天是9月20号，距离白露时节（9月7号）采收山核桃已过去十多天，我家的两片小山的核桃都已经采收完毕。每年的白露一到，有山核桃树的人家都会早早的进山，等待秋天这采收的一刻。
当地俗语：白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑。
（ 临安山核桃栽培利用已有500多年历史......）这是我从当地碑文上看到的。具体的种植历史我一下子也回答不出来。打记事起我就有印象，父辈那时候就有采收和管理山核桃了。那时候是自己拿来简单的去皮，放盐和茴香之类的，大火煮透之后用炭火烘烤，最后放在密封的罐子里，过年的时候亲戚来了拿出来可以招待，一晃有二十多年了。
煮熟透入味后碳火慢慢烘烤，最原始的水煮炭烤味核桃
有时候问起爸爸，老爸的回答也是跟我一样。从他记事起，爷爷辈就开始管理和采收山核桃了。不过那时候是采收来榨油的。可能那时候的日子，油和米，才是填饱肚子的。
山上的几颗老树，最大的我一臂围都抱不过来，可能有几百年了吧。听爸爸讲，他40年前看到这棵树也跟现在差不多大。到底几年了谁也不知道。
为数不多的一棵老树
很多大的上了年纪的山核桃大树开始枯萎，可能因为病虫害，可能是真的岁数大了。
不知道是哪一种病菌，这几年枯死的老树很多，也意味着农户少了很多收入
从一棵小苗到结第一颗果的核桃苗，大概需要8-10年，然后靠着人工的管理才会逐渐的长大逐渐的结更多的果。随着岁月的侵袭，很多大的倒下了，新种的还要好多年才会慢慢长大。一代人又一代人。也算一种传承吧。
想必很多人吃过临安山核桃，但是没有见过它是怎么长的，怎么采收的，怎么加工的...今天就跟大家分享一下~[无辜笑]
最后跟大家见面的成品山核桃，大家见的最多的想必是这样的
白露开始采收山核桃，白露前大山是有人看着的，避免过早的采收保证这个果子的成熟，白露当天基本上天蒙蒙亮就上山了。平时宁静的乡村今天却异常的热闹。凌晨四点走在山间的道路隐约就可以听到对面山有人在敲打竹竿的声音了。现在农村的山间小路也建设的好，基本上浇筑了水泥路三轮车农用车开到山脚下。平时不怎么开车来的山间小路，今天都停满了三轮车和电瓶车。
上山采收核桃的农户
大家对收获的喜悦和期盼从处处体现出来。采收山核桃的过程是一棵一棵急不得的过程，一颗颗的用竹竿敲打下来，大一点的树都要逐棵逐棵的爬上去打的，比较有危险性。
核桃树一般都有十多米高，竹竿一般四五米左右，所以要靠人工爬上去打
打核桃考验的不仅仅是爬树的技巧和体力，因为一边要在高高的树上找着力点双脚踩稳当，一边还要用力挥打竹竿，也考验眼力。核桃长在树叶下面要逐一的找出来然后打下来。
现在很多年轻人不敢爬树了
有些大的树，打一棵树就要一个多小时。累了爬下来喝点水休息下再爬上去打。辛苦伴着收获的喜悦，可能只有种植的农民才会懂吧。
打下来的核桃要一颗颗的从地上捡起来，前面说到核桃喜欢生长在陡峭的山上，不喜欢积水。所以打下来的核桃有时候会从山头滚到山脚，都要很耐心的一颗颗的捡回来。
人多力量大，采收核桃基本一家人齐上阵
一颗颗的捡回来，之后一颗颗的装袋子抗下山。一家人一起劳作，辛苦抛之脑外，更多的家人的团结以及那份凝聚力。
刚打下来的核桃外皮的汁水氧化后是黑色的，即便戴手套手也会染上色，不过这是天然色素，没有危害
丰收的喜悦，往往可以超过劳作时候的那种乏累。作为我们当地农民最为主要的一个收入来源之一的山核桃，在我们临安山里人心里，有着一种无法代替的重要性。
被核桃外皮染色的双手，要一个多星期才会褪去
当树上的核桃全部打完，地上的全部捡完装袋子。基本的采收工作才算结束。我家核桃树比较少，一家人一周内可以全部采收完。有时候自家的忙完了，会帮舅舅家继续采收。
一颗颗捡起来装袋，准备抗下山。山路很陡，这一袋7-80斤我已经很吃力了
接下来就是回家后的工序了，给山核桃去皮，挑选饱满和不饱满的颗粒。
现在去皮都用上了自动去皮机器，效率比几十年前的人工去皮快了很多很多。
倒入核桃，会自动分离皮和里面的果实
跟去皮这步骤一起的还有选籽，就是挑选饱满和不饱满颗粒的一个过程。这个是用长辈们经验累积下来的也是最高效的一个办法--浮水法。
简单说就是根据山核桃的比重来区分这个山核桃是空心的还是饱满的。就是把去了外皮的山核桃放在水里面，质量大比重高的就会沉到水里，反之，空心的或者说里面果肉不饱满的就会浮在水面。
简单而又实用的选籽法
去了外皮，挑选出了颗粒之后就是晾晒。晾晒之后山核桃就不会霉变和发芽。之后就是进入精加工的阶段。后面的步骤就要送去食品炒货厂进行不同工序的加工了。
跟晒谷子一样逐一散开晾晒数日
最后进入加工厂，进行不同口味的精加工，或者进行去壳，加工成核桃仁。也就是最后大家所接触到的各种口味的山核桃的样子。
山核桃仁
总的来说，山核桃的采摘过程是非常的辛苦非常的累人的。我虽然从小就上过山，小时候负责跟妈妈一起捡爸爸打下来的核桃。到现在自己爬上树一起打山核桃。我总觉得这个是我所接触的最累的农活了。[大笑]主要就是核桃山实在是太陡峭了，有时候人空手走路都会倾斜倒地，要马上抓那些草啊藤啊树枝啊，防止自己跌落滑倒。加上要背着袋子捡山核桃，背着重物人的重心在本就不平稳的斜坡上更加摇摆不定。可能只有上核桃山采收山核桃的人才会明白那个陡峭吧。