从南通到苏州河，魔都新餐厅启海粤菜。
苏州河畔的别墅里都有什么秘密？也许是启东小海鲜和羊肉，也许是曾在米其林三星粤菜馆里大展身手的厨师团队，比如新餐厅丽筵。
看看这栋两层楼的百年老宅，清水红砖，是上世纪荣氏家族的裕通面粉厂，对面的网红咖啡馆就是当时的面粉厂员工宿舍。丽筵来自于南通，据江海之汇，南北之喉，父辈便是渔业大户，也曾开海鲜酒楼，一栋接一栋。
如今来到苏州河畔，一手海门和启东的海鲜供应链，主厨林师傅曾在巅峰时期的唐阁(米其林三星时期)担任副厨，食材技法两手都很硬。
吃粤菜要饮汤，汤清如茶，是修静工。南通老母鸡配赤肉、排骨、鸡爪和松茸蒸出，杯中有松茸丝，清汤冲浪，热腾腾的香气在脸前撞了个满怀。壶里还炖着肥厚的花胶，逼格拉满。脆皮中山妙龄乳鸽，人见人爱，做得好却不容易。15天的新鲜乳鸽，每隔几日来一批，皮脆色亮，剪开咔咔脆，咬开肉厚且嫩，汁水饱满，滴滴答的鲜。
鲍参翅肚是考验粤菜馆家底的功夫，大连鲜鲍做出干鲍的口感，微微溏心，绵密有质感。但我最喜欢的还是每天凌晨从启海(启东和海门)渔船上直接拿到的一手新鲜鱼获，有单独的运输渠道运到上海。梅童、鲳鱼、带鱼，家烧就好吃。
林厨也会展现出名菜花雕蟹陈村粉的启海版本，不同时节的蟹有不同的美感。还有脍炙人口的红烧海门山羊肉，海门北有海水，南有长江水，山羊吃得好，长的也好。海门本地的红烧方式，关键是用啤酒代替水煮，皮弹肉酥，细嫩饱满，肉带奶香。最后来一客星厨杏仁奶酪，真材实料的味道才是烟火人间的底色。
吃少一点，吃好一点，我是范范龙卷风。