铁锅是中国人用得最久的炊具之一，虽然时代在发展，但铁锅“老祖宗”的地位仍不可替代，传统手打铁锅，不仅是家庭必备炊具，更是千年工艺锻造精神的汇聚。

在爷爷奶奶那一辈，尤其青睐这种手工制作的锅具，似乎在他们眼中，这样的锅才叫锅。很多年轻一代反而不理解，现在有那么多的锅具可以选择，为什么要选手工铁锅呢？其实，原因很简单。

手工锅具的铸造是采用传统的铸造方式，多道制作工艺，每一个步骤都是手工完成，每一口锅都经过了上千次锤打，有的甚至是上万次。一口纯正的锅具，单单是打完锅胚就需要花费四到五个小时，看着简单，但是却费时又费力。

匠工们夜以继日地锤打，才能使得一块原本就粗糙不平的铁板变成光洁圆润的锅具，也正是因为这一代代人匠人的坚持，才能使得这些属于中国的传统工艺一直传承下去。

手工平底煎锅

▼臻三环手工平底煎锅

冷锻热锻工艺去除杂质，铁质更纯，高强度、高密度，结实耐用。在现代科技宣传各种化学处理的不粘锅涂层时，我们忘了我们老祖宗手工打锅本身就具备的物理不粘锅特性，连涂层都没有，是真正的安全健康。

这口锅尺寸口径为28厘米，4.6斤重。手工平底锅的特性还有高密度导热，10秒热锅，5秒热油，3分钟就能出一道菜，平底锅煎炒烹炸炖一锅多用。

特殊工艺冷锻，使锅壁留下凹凸不一的锤印，在锅体与食材之间形成空隙，不仅增加空气流通，更能减少食材与油脂的接触面，起到少油健康的作用。

手工锻造才能真正做到纯物理不粘锅，无任何化学涂层，还原传统健康的饮食习惯。

传统的铁锅是越用越顺手的，俗称养锅，用一份心情，养一份从容。

传统老式铁锅

▼臻三环传统老式熟铁锅

还记得小时候传统的铁锅做出的饭菜味道吧？厨房里满是烟火的气息，风箱里呼呼作响的声音，火苗在铁锅下肆意跳跃，锅铲间激荡出阵阵香气。

如果要你选择一口手工锻造的传统老式熟铁锅，小悦要告诉你的不仅仅是感性的记忆情怀，从理性上说，有专家指出——中国传统的铁锅是目前最安全的厨具，在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对于人体吸收也是有好处的，究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。

32厘米口径的铁锅，适合大部分家庭使用。

需要说明的是，手工熟铁锅买来后，用炊帚和清水刷洗不要放洗洁精，开小火把锅中水分烤干，用筷子夹一块肥猪油反复擦锅壁，让猪油浸润锅壁，反复2—3遍之后，关火把油继续放置2小时，就能完成开锅了。

▼沂蒙老铁手工铁锅

这口来自山东沂蒙的手工铁锅，有着大厨即视感。沂蒙的铁锅也颇有历史，自清朝至今世代打铁，清末农民起义时期为九山王锻打大刀、长矛、铁兵器，革命战争时期，为孟良崮战役和台儿庄战役的军区后备贡献了一己之力。

经过铁匠纯手工锻打，由多位师傅轮流煅烧、锻打、36道捶打工序8道煅烧过程，真正做到“千锤百炼”，才成了一口无涂层、纯手工打造的好铁锅。熟铁煅打成形手工修整打造，韧性好抗摔性好经久耐用，不含化学涂层，导热性能好，还能节约天然气适合家庭饭店爆炒。

▼川锦手工铁锅

一代匠人胡岩献的永康打铁技艺，作为永康市打铁技艺代表性传承人，73岁的胡岩献师傅，从18岁开始打铁，已坚持55年。

浙江永康被称为“中国五金之都”，在20世纪末涌现出了很多打铁艺人，远走他乡打铁补锅，积累了高超技艺流程至今。

川锦的手工铁锅，锅内锻打，锅体内不会出现空心、气泡，韧性好，密度高，锅边打磨，边缘更圆滑，防止割手。配有榉木手柄，握感舒适不烫手，还有可透视站立锅盖，使用很人性化。

手工铁锅的寿命很长，会用的人，几十年锅体不会损坏，而且越用越好，尤其是专业厨师级的按斤锅，使用得当可传世百年。

▼邯郸长寿村徐记纯手工铁锅

徐记铁锅以长寿村而闻名。长寿村，是河北邯郸武安市西北56公里处摩天岭脚下的艾蒿坪村，据说，自有这个村子以来，寿命均在85岁以上，故称“长寿村”。全村10200余人，平均年龄99岁。而长寿村90%的人都在用徐记纯手工铁锅。

饮食的健康无疑是长寿的秘诀之一。纯手工锻造，不含任何化学涂层，返璞归真，可以让食物烹饪回归到简单健康状态！

虽是传统铁锅，也有一些改良的细节，比如天然硅胶把套，可耐200度高温，彻底解决手把烫手问题。

小悦还要叨一句，老式熟铁锅，尽量不要用洗洁精等化工洗剂，只用传统的炊帚或丝瓜瓤，用清水冲刷干净即可，时间久了，锅壁变得如黑色大理石般黑亮，这便是锅气的体现。

一口手打铁锅，烹制的是带着铁锅独特香味的美食，是忙碌的爸爸、操劳的妈妈，闲不下的奶奶、悠闲的爷爷，围坐一起享受美食的美好时光。

带一口手打铁锅回家，做一桌香味扑鼻的饭菜，在那个叫做家的地方，感受温暖与爱。