醋，中国山西省特产之一，也是汉人厨房的调味品。关于它的名字，有这样一个故事。
“醋”的小故事
古时，在中国山西省的运城，有个擅长酿酒的人，叫杜少康，他经常把酿酒剩下的酒渣储存起来喂马。一次，杜少康把酒渣倒进大缸里，加了些水，盖上盖子，准备以后用。因为快过年了，要忙的事很多，他就忘了这缸酒渣。
过了半个多月，杜少康做了一个梦，梦见一位白胡子老神仙向他要调味品。他说：“对不起，我没有调味品啊！”老神仙指指那缸酒渣说：“那不是吗？到明天酉时就可以吃了，已经泡了二十天啦！”
杜少康觉得奇怪，在第二天黄昏时打开了缸盖。就在他揭开缸盖的一 瞬间，一股酸味扑鼻而来！家里人对他说：“好酸啊！不能要了，快扔掉吧！”杜少康却大着胆子尝了那黄水，酸溜溜的，味道还不错。到了除夕，全家人一起吃饺子的时侯，他给每人都倒了点黄水，让大家品尝。一家人一边吃一边赞叹道：“味道真好啊！”
人有姓，物有名，黄水成了调味品，杜少康想给它取个名字，他想起了梦里老神仙说过的话，所以他就用“二十一日酉”这几个字组成了“醋”字。就这样，醋流传至今，中国的山要省也就成了醋最有名的产地。
关于吃醋的故事
醋，作为一种家庭必备的调味料，能烹制出各种美味的佳肴。而且在中国人的心目中，看重醋也不仅是因为它的味道，还有它所带来的健康。近年来更是流传着喝醋能软化血管的说法。喝醋能软化血管？如果摄入大量的醋，对身体会有什么影响呢？怎样才能健康地吃醋呢？
★ 动脉硬化，真的是因为血管内有很多的钙与脂肪吗？
在网上搜索关于喝醋可以软化血管的信息，其中一个说法值得注意：“喝进体内的醋让血液呈酸性，这样就可以溶化血管内的钙与脂肪，因为动脉粥样硬化就是一个钙化的问题。”
国家卫生计划生育委员会健康教育专家洪昭光说，“动脉粥样硬化其实是一个很普遍的现象，40岁左右的人百分之六十左右都有斑块，实际上这个动脉硬化斑块主要成分还不是钙，真正斑块要变成钙化以后倒不危险了，就叫变硬斑块。斑块危险是软斑块，一有压力血压一变化，寒冷或者突然用力，它斑块膜很薄就破裂，一破裂，血小板聚集血管就堵死了，而这种硬的硬斑块它不会破裂。”
动脉硬化最主要的问题并不是钙，而是与脂肪相关。
★ 醋真的可以溶解钙和脂肪吗？
洪昭光说，“鱼骨头放在醋里那肯定变软，因为醋可以把骨头钙给溶解出来。喝的醋就不一样了，血液里有很强大的稳定系统，酸的进来它有碱性给它中和，碱的进来它有酸的给它中和，所以你喝多少醋进去经过代谢到血液里，它pH值酸碱度不会有变化。”
看来，喝醋根本起不到软化血管的作用。
★ 如果摄入大量的醋，对身体会有什么影响呢？
北京中医药大学东直门医院消化科主任医师刘敏说，“因为醋的成分主要就是醋酸，醋酸就是说乙酸，它就具有一定的腐蚀性，那么在这种情况下，我们的胃是承受不了的。因为我们的胃黏膜要比我们的皮肤娇嫩得多，大家看这个白的地方，这是一个胃角的一个溃疡，那么在有溃疡的情况下，我们再空腹喝醋，醋酸对这个溃疡的腐蚀会造成我们急剧的疼痛。”
西医和中医都一致认为，喝醋并没有软化血管的作用。而且过量食用不仅不能治病，甚至还会对胃部造成更严重的伤害。
★ 怎样才能健康地吃醋呢？
刘敏说，“醋它主要就是开胃、消食。另外就是杀菌，再有就是有一个化淤散结的作用。一天的食醋量不能超过6毫升。”
★ 患动脉周样硬化的患者应该如何治疗呢？
洪昭光说，“合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡，做到这四条，配合医生的用药，基本上不会有问题的。有一个病人很严重，50多岁心绞痛、心肌缺血、心房纤颤，已经很重很重了，冠状动脉高度狭窄，结果一直活到93岁，因为他注意保养。”
专家表示，对于那些被确诊为动脉硬化的患者，不能一味相信偏方，要注意改善生活习惯，及时赴医院就诊，根据医嘱，科学、合理地用药。
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